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一方面力推“國際化表達”，另一方面采用現(xiàn)代科技解析傳統(tǒng)白酒奧秘。這“內(nèi)外兼修”的動作，成為五糧液實現(xiàn)國際化的重要驅(qū)動力。

▌ 不僅僅是點贊，專業(yè)交流拓展國際朋友圈

以聯(lián)合歐洲“愛樂樂團”為標志，五糧液公司用文化做橋梁，在默默努力下，篤定推動中國文化、中國白酒文化走向國際。如和風細雨般的浸潤，在讓更多國際友人接觸中國文化、了解中國文化的同時，五糧液公司也在擴大和鞏固自身的朋友圈。

7月23至27日，在國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心的組織下，五糧液股份公司副總經(jīng)理趙東和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長張五九率團赴歐洲進行國際合作訪問與考察。

這次訪問與考察的行程，包含訪問兩所實力與聲望均屬頂級的綜合型學府與一所專業(yè)化的釀酒學院。訪問團先后到位于英國的國際釀造與蒸餾酒學院(簡稱IBD)、劍橋大學、帝國理工學院考察交流。

值得注意的是，對這些頂級學府的造訪，不但是單純的考察，而且包含著學習交流、構(gòu)建合作等深入互動。

在IBD，雙方就共同開展科研合作、組織國際釀酒行業(yè)人才培養(yǎng)方面進行了深入交談，IBD方希望由中國國內(nèi)白酒企業(yè)支持，從技術角度在歐洲開設中國白酒課程，向全世界介紹中國白酒的生產(chǎn)工藝和飲用方法等，為中國白酒國際化奠定更好的基礎。

在劍橋大學，訪問團與對方的相關科研團隊，就酒精與神經(jīng)細胞、飲酒與健康等課題進行了深入的交流與討論，并對前期簽署的合作框架協(xié)議交換了意見。

在帝國理工學院，訪問團參觀了英國醫(yī)學科學院院士、英國帝國理工學院神經(jīng)藥物科學研究院院長David Nutt教授領銜的實驗室，David Nutt教授介紹了其課題組在酒精對神經(jīng)遞質(zhì)的刺激及其在神經(jīng)活動的表現(xiàn)與作用的最新進展，希望繼續(xù)加強與中國白酒企業(yè)的合作。

本次國際合作交流訪問成果豐碩，訪問團不僅向國際相關方面推介了中國傳統(tǒng)白酒文化、白酒故事和五糧液品牌與產(chǎn)品，也通過交流拓寬了關于白酒的研究思路和國際化視野。通過此次出訪，五糧液公司建立了與IBD、劍橋大學、帝國理工大學的長期交流互訪機制，整合國際優(yōu)勢科技資源為五糧液國際化提供了思路和有效途徑。

▌ 從古傳技法到現(xiàn)代科技，五糧液的釀造之秘與時俱進

五糧液走向國際，向外取經(jīng)的同時，還離不開內(nèi)修自身。一直以來，無論專家學者還是資深酒友，在談及白酒的魅力時，都會告訴你：那是源于獨一無二的風味!

五糧濃香型白酒的風味更復雜，多糧發(fā)酵所造就的多種風味的融合、統(tǒng)一，難以用言語形容，也難以用分子學一一解構(gòu)，這在一定程度上影響了五糧液在國際上的推廣。因為在歐美市場，政府部門針對食品、飲品 有著分外嚴苛的檢測標準與準入機制。

最近，這一難題在五糧液公司與中國專業(yè)化科研團隊的努力下，在一定程度上得到了解決。

8月12日，中國輕工業(yè)聯(lián)合會在北京組織并主持召開科技成果鑒定會，對江南大學聯(lián)合宜賓五糧液股份有限公司共同完成的“單糧與多糧濃香型白酒固態(tài)發(fā)酵酒醅微生物結(jié)構(gòu)和代謝特征解析”項目進行了鑒定。

該項目基于風味導向的學術思路，首次較為全面地剖析了多組分、多菌種的復雜釀造體系中原料組合對白酒釀造的貢獻及機制，實現(xiàn)了從研究學術思路建立到傳統(tǒng)白酒釀造應用問題剖析的延伸，比較了實際生產(chǎn)中單糧和多糧濃香型特征風味物質(zhì)的差異，明確了風味物質(zhì)的多樣性與量比協(xié)調(diào)度對多糧濃香型白酒品質(zhì)的重要性。同時，該項目首次系統(tǒng)對比解析了濃香型白酒單糧發(fā)酵和多糧發(fā)酵過程中微生物群落結(jié)構(gòu)的變化。基于發(fā)酵過程中微生物與代謝產(chǎn)物的大數(shù)據(jù)動態(tài)聯(lián)動分析，該項目首次解析了五糧釀造體系對原酒風味物質(zhì)種類豐富和結(jié)構(gòu)平衡的作用機制，為提升白酒品質(zhì)提供了重要理論和技術支撐。

濃香型白酒是受眾最廣的白酒品類。該項目成果為進一步提升濃香型白酒品質(zhì)奠定了堅實的基礎，對于風味定向調(diào)控、開發(fā)風格多元化的濃香型白酒產(chǎn)品，具有重要的應用價值。該項目成果已在白酒企業(yè)中實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應用，經(jīng)濟、社會效益顯著，項目總體技術達到國際領先水平。因此，評審專家一致同意通過鑒定，并建議進一步擴大推廣與應用。