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眾多酒企扎堆做醬酒

醬酒是趨勢，擋也擋不住。在第103屆全國糖酒商品交易會的展館現場，考察醬酒品牌的經銷商有來自經營濃香型白酒以及經營黃酒的千萬級大商，還有經營葡萄酒的，他們都在“追趕”醬酒熱的趨勢，“這是消費端倒逼的結果。”特別是在圈層化消費的今天，醬酒的滲透率在不斷地加深。

10月11日，在由《華夏酒報》主辦的“品味與價值”——首屆“北方醬香”戰略發展思想會上，北京正一堂咨詢機構董事長楊光指出，醬酒的消費者對價格不敏感，對品質很敏感。據不完全統計，2019年，醬香型白酒產能約55萬千升，完成銷售收入1350億元左右，實現利潤約550億元，在銷售收入和利潤雙雙實現20%以上增長的同時，以白酒行業7%的產能，實現了21.3%的銷售收入和42.7%的利潤。

在消費趨勢與醬酒品牌“利潤擔當”的加持下，黃染醬、濃染醬、紅染醬的趨勢會繼續向前推進。目前，女兒紅有三個團隊分別運作醬香型白酒、濃香型白酒和黃酒，醬酒現在是風口、是趨勢，女兒紅作為百年品牌要進入醬酒領域，以完善產品矩陣，滿足更廣泛的消費需求。在第103屆全國糖酒會上，女兒紅醬酒新品正式對外發布。

“目前，我們主推定價為699元/瓶和499元/瓶的紅鳳、雅品兩款產品。”紹興女兒紅釀酒有限公司旗下的女兒紅醬酒全國運營中心南方大區總監李錦有向《華夏酒報》記者表示，“我們以地級市為單位，全國只招100個經銷商。”

李錦有介紹說，我們對醬酒產品的定位是文化醬酒，講的是千百年傳下來的鳳凰文化，今后，會圍繞“鳳凰文化”做品鑒會——鳳凰雅宴等，明年，女兒紅醬酒會在茅臺鎮做封壇，到女兒出嫁或兒子娶妻時再拿回家，通過文化賦能和滿滿的儀式感，加深與消費者的溝通交流。

在山東省內，一些濃香型白酒企業已經于幾年前布局醬酒板塊，濃染醬的趨勢愈發明顯。當然，也不乏葡萄酒廠商踏入醬酒的圈子。而位于茅臺鎮數以千家的醬香酒生產企業中，有些醬香酒的原酒生產企業推出了自己的醬香品牌，分得醬酒市場的一杯羹。

位于貴州省仁懷市茅臺鎮的大唐酒業有限公司，近年來著力打造了新銳醬酒品牌——山門崗，山門崗黑金10在2019年的全國春季糖酒會期間推出，布局千元價格帶。據企業相關負責人介紹，目前，山門崗系列產品在山東、河南、廣東等醬酒消費氛圍濃郁的市場銷售業績較好。

全國化，也成為包括山門崗在內的醬酒品牌深化渠道建設的共同指向。

做差異化的醬酒

北京華都釀酒食品有限責任公司總經理朱華提出，“我們已經踩在了時代的脈搏上，茅臺一騎絕塵帶領醬酒的發展，我們把自己的企業發展好，給全國的消費者提供更加優質、健康的醬酒，是企業的責任所在”。

而在酒水行業有過十幾年從業經驗的李錦有，對于此輪醬香熱有著自己的見解。他說，茅臺市值破萬億，帶動了整個行業的發展，茅臺集團旗下的醬香酒破百億，習酒今年破百億，釣魚臺、國臺、郎酒等年銷售額能做到20億、30億，這些企業共同把醬酒文化“托”起來了，醬酒的消費群體已經培育起來了。

基于已有的市場容量，加上相關政府部門的規劃內容，著名白酒專家、貴州食品工程職業學院院長吳天祥分析認為，“醬酒未來還有1000億元銷售量的增長空間，未來3年將達300億元～500億元的增量”。

《華夏酒報》記者走訪展會時發現，無論是來自貴州的醬香型白酒品牌，還是魯派醬香品牌，既有百元價格帶的大眾消費型產品，也有定價千元左右的高端產品。

有醬酒企業負責人表示，“我們既需要相對大眾的產品擴大銷量，也需要通過利潤較高的高端產品來增加與經銷商的粘性。”

山東是除貴州以外最大的醬香型白酒產區，楊光提出“要做探路者，不要做跟隨者”，要做差異化的醬酒產品。

南北方的微生物成長環境不同，造成了北方醬香與南方醬香的口感、風味各有千秋，飲食文化、飲酒習慣也不盡相同。例如，大口吃肉、大碗喝酒的山東大漢，干杯文化在一些地區仍是風行，干杯文化也在某種程度上體現了山東人的直爽、好客與熱情。

“醬酒的消費熱度已經培養起來了。因此古貝春推出了46度中度醬香——古貝元白版”，古貝春集團副總經理、營銷公司總經理張洪昌表示，我們是通過反復的消費品鑒確定推出了這款產品，目前在山東省內的銷售區域以濟南、德州、濱州市場為主，大部分的團購客戶都能接受這款產品，因為企業的平時接待用酒量較多，山東人喝酒習慣比較豪爽，喝中度醬酒比較契合山東人的飲酒習慣和飲酒文化。

消費升級下，價格制定仍是戰略問題

雖然醬香這么熱，張洪昌還表示，“醬香的消費群體主要是高收入群體，以宴席為例，在山東的德州，大眾婚宴用酒多會選擇價位在100元以上的濃香型白酒，當前，毫無疑問的是，消費升級已經體現出來了”。

在消費價格帶上行的市場現狀下，千元價格帶更是成為兵家的必爭之地，也是企業塑造醬酒品牌高端形象的現實戰略需要。

山東青州云門酒業（集團）有限公司黨委書記、董事長汲英民就提出，“北方醬酒要大發展、大突破，應該站在一個高起點定位，攻占高端消費群心智”。“53度的云門醬酒·國標70 G1”就是在2019年春糖期間亮相的一款市場售價在千元以上的高端產品，幾十年如一日堅持做醬酒的云門酒業，布局千元價格帶，既是應對市場競爭的需要，也是迎合高端市場需求的舉措。

關于產品的定價，在10月11日由《華夏酒報》主辦的北方醬香”戰略發展思想會上，著名白酒專家季克良提出，“作為董事長、總經理，不能馬虎定價，我認為定價絕對不是一個戰術問題，而是一個戰略問題，價格定得合理，性價比高，消費者喜歡，價格定得不好，性價比低，消費者會換其他的酒。我感到在過去十幾年當中，好多因為產品提價提到了不適合的位置，結果使得本來好好的一個企業遇到了很大的困難。價格是很重要的，能不能駕馭市場，確實需要認真對待。”

季克良提出，“消費者的心理就是希望性價比高，希望品質要好，價格要低廉。所以一定要把價格定合理，一種就是高利潤，還有一種就是薄利多銷，求得發展。所以，找到一個合適的價格位置，我感到對企業的發展、對品牌的發展、產品的發展都是有好處的。”

在醬酒熱的當下，搶奪優質大商的渠道戰已然硝煙彌漫，定好價格、做好渠道，將成為醬酒熱潮下的廠商致力于爭奪的新戰場、新賽道。