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20世紀90年，著名白酒專家季克良就提出“離開了茅臺鎮生產不出茅臺酒”，道出了“順天應時”釀酒經的精髓；2020年9月6日，在中國醬酒園開園儀式上，季克良提出，工匠精神是企業高質量發展的內在動力。“要培養工匠、弘揚工匠精神，首先是要對消費者有敬畏之心。”2020年，是十三五規劃的收官之年，在“雙循環”的經濟新格局下，追求高質量發展成為酒業經濟現代化的必經之路和必走之路。

在酒業經濟升級換擋的關口，企業要定好價格、做好管理、溝通好消費者，以在存量市場中贏得主動。10月11日，在由《華夏酒報》主辦的“北方醬香”戰略發展思想會上，季克良就提出：“定價是一個戰略問題。價格定得不好，性價比低，消費者會換其他的酒喝。”

科學創新，量力而行

沒有品質，一切都是空談。茅臺作為醬香型白酒的領軍品牌，獲得市場認可，除了品質保障外，還在于茅臺集團科學地將醬酒的生產工藝總結為“12987”，并堅持不懈地向消費者傳播。

“為什么說茅臺工藝是追求高品質的工藝？”季克良解釋說，“茅臺酒在生產過程中，入窖酒醅具有‘水分低、糖化率低、出酒率低’等特點，因而，每一次‘烤’酒的時候，需要的酒醅量較多，酒醅香氣進入酒里的香氣成分就多，酒就香。這就是追求高質量品質的工藝。”

茅臺酒就像佛跳墻一樣，里面的內容很多，香味成分也很多，但是又很協調、豐滿，新穎、醇厚。

“茅臺酒工藝本身很科學、很合理，產的酒也很香，風味協調細膩、優雅。我們一定要繼承好、弘揚好，但是北方氣候和南方氣候不一樣，微生物種群也不一樣，所以，北方醬酒經過科學研究，能夠適當地進行創新，這是對的。”季克良強調。醬香型白酒的生產周期長、需要的資金投入量大、資金周轉慢，因而，北方醬酒企業生產醬香型白酒要量力而行，否則很容易造成資金鏈斷裂。

做醬酒，就要做好長期準備。醬香型酒還有個好處是“陳的好，陳的香，陳的賣大價錢”，季克良坦陳，“我建議大家要科學、民主地決策，把利和弊分清楚，醬香型酒和其他香型酒不一樣，用小平同志的話說，是‘摸著石頭過河’。”

定價是一個戰略問題

據不完全統計，2019年，醬香型白酒產能約55萬千升，完成銷售收入1350億元左右，實現利潤約550億元，在銷售收入和利潤雙雙實現20%以上增長的同時，以白酒行業7%的產能，實現了21.3%的銷售收入和42.7%的利潤。“醬香型白酒在市場上的占比，我認為還會繼續上升一段時間。”季克良提出，“當前‘醬香熱’正興起，我估計大家都想搞醬香，但是要對此進行充分考慮。現在有這么多企業在做醬酒，搞房地產的來了，搞金融的也來了，在這種情況下，既有機遇又有競爭，而且競爭非常激烈。茅臺鎮有大大小小2000多家酒廠，都說自己的酒好，聽說四川也要搞一大片的醬香產區，在這種情況下，北方醬香顯得弱了一點。北方醬香既要看到機遇，又要看到挑戰，要做好充分的準備來壯大自己。”

對于產品定價，這是一個戰略問題，價格定得合理，性價比高，消費者就會喜歡；價格定得不好，性價比低，消費者會換其他的酒喝。“在過去十幾年當中，好多企業因為提價，導致原本好好的一個企業，遇到了很大的困難。價格是很重要的，能不能駕馭市場，確實需要認真對待。”季克良說，特別是一些新的產品，最好價格不要太高。

如果價格太高，消費者不買賬，那么企業的營收和利潤都是問題。所以，價格的制定不能拍腦袋做決策，要好好地算，好好地思考。

季克良就此提出，“特別是企業的法定代表人，我們雖然是生產酒的，但是否知道消費者在購買產品時是什么心情？就是希望產品的性價比高、品質要好、價格低廉，無論哪個階層的消費者都是這個心理。所以一定要把產品的價格定合理，一種是高利潤的產品，一種是薄利多銷的產品，這對產品發展、對品牌發展、對企業發展都是有好處的。”

“跟風是不行的，與茅臺的釀酒工藝完全一樣也不可行。但要辦好企業，一定要把企業的情況摸透并做出正確的判斷，才能夠做出更好的決策。”季克良說。

要有敬畏心，永遠保持工匠精神

工匠精神是企業發展做好做強的內在動力，也是企業產品質量和企業文化內涵的內生動力。可以說沒有工匠精神，企業產品的質量就沒有保障，企業的競爭力就會削弱，產品、企業就會被市場淘汰。

在中國白酒中，醬香型白酒更是復雜，雖然都要有制曲、培養微生物、制酒、庫存、勾兌、包裝等工序，但是醬香型酒、茅臺酒除了這幾個工序都一樣以外，還有30道工序、150個工藝環節，每一個工藝環節都需要做好、都需要工匠精神。

“中國白酒特別是醬香型白酒，需要大力培養工匠和工匠精神。千百年來，茅臺就是這樣，一代一代地傳到現在。現在茅臺酒成為世界上蒸餾酒中最好的，使貴州茅臺酒品牌成為全世界蒸餾酒的第一品牌，茅臺酒的市值是世界上蒸餾酒里面上市公司里市值最高的。特別是今年新冠病毒感染肺炎疫情突然襲擊，這樣的成績來之不易。”季克良表示。

當前是白酒業發展的關鍵階段，在季克良看來，白酒企業要想做大、做強、做久，必須有四顆敬畏之心：一顆敬畏消費者之心，一顆敬畏歷史之心，一顆敬畏傳統工藝之心，一顆敬畏環境之心。此外，要永遠保持工匠精神，唯有工匠精神才是實現白酒高質量發展的不竭動力。

一是對消費者要有敬畏之心。企業應該高度重視消費者，對消費者有敬畏之心，一定得把酒做好。

二是對歷史要有敬畏之心。歷史已經不允許我們往后倒退，我們要對歷史有敬畏感，要把茅臺酒、醬香酒做好。

三是對傳統工藝要有敬畏之心。一定要敬畏我們的工藝，不要一看就懂了，一看就會做了，實際上很深奧。更不能不懂裝懂，隨便變化，要遵循傳統醬香酒的“12987”工藝進行釀造。

四是對環境要有敬畏之心。20世紀90年代之初季克良就提出，離開茅臺鎮生產不出茅臺酒。當時就是從微生物的角度來看待的，離開了茅臺鎮就找不到和茅臺鎮海拔高度一樣、經度一樣、緯度一樣、濕度一樣、溫度一樣、土質一樣、水質一樣、空氣質量一樣、風力一樣、風速一樣甚至暗物質、負氧離子一樣的地方，所以其他地方做不出茅臺酒。因此企業要敬畏環境，要主動、積極地保護環境。

不管是南方醬香企業還是北方醬香企業，都要精耕細作、精益求精，弘揚這種精神。特別要強調艱苦奮斗的精神，調動員工的積極性，就是為了讓員工調動微生物的積極性。

“微生物看不見、摸不著，但是它對我們操作的影響很大。這里面包含了技術，包含了幾種微生物的量變關系，快一點、慢一點就不一樣。所以，要弘揚工匠精神，要弘揚以上的所有細節。”季克良說。