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產品價格漲漲漲，固然有消費熱的原動力、成本高企的原因。在中原基金董事、執行合伙人晉育鋒看來，“眾多品牌頻頻調價，無非是想證明自己的品牌力，給經銷商未來盈利和持續上漲預期，同時，共同逼著茅臺漲價，搶占1000～1500元價格帶先機。”

對于臨近春節旺季的漲價潮，北京君度卓越咨詢有限公司咨詢師張勝軍認為，茅臺鎮的醬香型白酒掀起的此輪漲價潮，是醬酒熱的直接體現，在“熱度”和“稀缺”的推動下，漲價成為必然。

熱情VS限產

臨近春節旺銷季，醬酒的漲價依然在路上。此時的茅臺鎮寒意陣陣，載有全國各地客商的大巴車不停地穿梭于鎮上的廠區，來這里掘金者的熱情絲毫不受天氣的丁點影響。有人說，“全國幾十萬家代理商，不是在茅臺鎮考察，就是在茅臺鎮考察的路上”。

掘金者的隊伍中，既有考察代理產品的，也有巨人網絡集團董事長史玉柱等在茅臺鎮投資建廠的企業家們，赤水河流域作為醬酒的主產區，多達千家的大大小小酒廠林立在兩岸，是來自各界掘金者的熱情，澆灌了他們的成長。

在分析醬酒熱時，在10月30日舉行的中國國際酒業發展論壇上，茅臺集團黨委副書記、總經理李靜仁就提出，消費者對醬酒的青睞主要取決于兩點，第一是去年醬酒產量占白酒產量的7%左右，醬酒的比例本身較低；第二，還有消費者口味的改變，有一部分的清香、濃香消費轉到了醬酒。

“現在行業跨界的比較多，包括做服裝的，做醫藥的，還有做黃酒的，有一些在投資醬酒。”

對于茅臺怎么引領醬酒熱發展，李靜仁的思考是“要適度”。因為醬酒產區主要在赤水河流域，李靜仁建議在產業布局方面要充分考慮環境的承載能力，打算或者正在打算做醬酒的企業要考慮市場的承載力。

時隔半月多，11月20日，仁懷市人民政府網站發布《仁懷市人民政府關于凍結茅臺鎮、美酒河鎮部分村（居）民組建設審批等事宜的通告》（簡稱《通告》），引起酒業人的廣為關注。

此次凍結建設審批的村落集中位于茅臺鎮與美酒河鎮的31個村民組。《通告》明確提出，嚴禁任何單位和個人在凍結區域內私自流轉、買賣土地(含林地)、房屋以及其他構(建)物，并嚴禁任何單位和個人在凍結區域內違法占地、違法建設和搶栽搶種。

而《通告》的目的在于“為減少無序開發建設帶來的資源消耗、環境破壞，切實保障地方白酒產業可持續健康發展”。

能否持續“熱”下去？

回首過去幾十年，我們經歷了汾老大到濃香天下，再到如今的醬酒熱。1988年到1993年是“清香時代”，1993年到2008年是“濃香時代”，2008年以后在茅臺的帶領下，“醬香時代”大幕開啟。

10月30日，在2020國際酒業高質量發展大會上，國泰君安證券研究所全球首席經濟學家花長春分析認為，2016年至今，白酒行業產量保持個位數低速增長，規模以上白酒企業由1578家下降到現在的1400的家，行業出現明顯的集中度提升，呈現出“結構分化、集中度提升”的態勢，茅臺、五糧液高端酒的價格堅挺，信心較強。“從資本市場的角度來看，我們預計次高端的醬酒維持高增長，未來仍然是一個方向”。

招商證券在近期的分析報告中，提出白酒行業“高端化、大龍頭和新醬香”的趨勢特點突出。

招商證券分析認為，“白酒已經從最基本的功能消費，轉向更高層級的品質消費與個性化消費，行業中的好公司將會更加注重產品品質、渠道建設與消費者體驗。”并指出，“醬酒發展不可阻擋，奧秘在于茅臺利潤和香型等因素”。

招商證券同時提到了“成長的價值”，對于擁有世界烈酒最復雜工藝、最長生產周期的醬香型白酒，“慢”是醬香型白酒生產的特點，是要與時間的沉淀做朋友。

醬香型白酒要在成長中體現價值，不能過快，要堅持戰略定力與戰術靈活的統一，要處理好高質量發展與防范風險的辯證關系。

“有點過熱了，這不是好苗頭。”對于當下的醬酒熱，晉育鋒給出了自己的觀點，他從五個方面分析了醬酒的走勢及趨勢：

一是茅臺的稀缺屬性不等于茅臺鎮醬酒整體具備稀缺性，茅臺是獨一無二的；

第二，在別人貪婪時恐懼，在別人恐懼時貪婪，這是定律。過多資金涌入醬酒，已經違背了投資規律，任何事情都不能一哄而上；

第三，資本逐利屬性的周期性。熱錢永遠追熱點，一旦這些熱錢撤走，結果是什么？

第四，茅臺鎮地理環境承載容量已經瀕臨極限，擴產不是無限的；

第五，2017～2020年間醬酒價格持續上漲，是因為2013～2016年間茅臺鎮開工率逐年下降，2016年開工率（下沙/投料）只有10%，因此這幾年醬酒的原酒存量是在消耗2016年之前的庫存（2016年之前的原酒存量是固定的），價格上漲可以理解。隨著開工率的回復以及眾多企業擴產產能的逐步投放，明年開始，醬酒原酒供應量也將逐步提高。

從消費端、經銷端導熱

今年的醬酒消費熱，最熱的是山東、河南和廣東等地。北京正一堂咨詢機構董事長楊光表示，“醬酒還能再熱十年”，山東、河南、廣東等地的醬酒熱正在向全國擴散，全國還有更為廣闊的空間將被這股熱浪“席卷”。

事實是，消費培育是一個長期的過程，各地的消費口感、飲食習慣、文化背景各不相同，對于那些在市場上有一定知名度的品牌來說，廠家營銷服務能否跟得上，區域市場的價格管控如何，有哪些落地的活動引爆區域市場認知等等，都是一些準備入手醬香的經銷商考慮的核心要素。

“安徽經銷商對醬酒觀望的較多，醬酒整個消費氛圍還沒有起來。”有安徽經銷商說出了持觀望心理的原因，他表示，“醬酒是個重資產的品類，茅臺鎮的一些酒企一邊擴產，一邊在全國瘋狂地招商，新上的產品線基本都是500元～1000元多，企業的資金鏈是否有保證？”

醬酒消費熱，需要廠家與經銷商的合力烘托消費氛圍。作為醬酒的領軍企業，1998年，茅臺開啟“經銷商+專賣店”市場化營銷體系建設之路，如今，茅臺通過線下上千家經銷商與直營渠道，建立了遍布全國的穩固的營銷網絡。

從紅色文化的講述、到12987、四高兩長工藝的認知傳遞，再到“茅粉節”的打造以及觸手可及的購買方式，茅臺高品質賦能美好生活的理念深入人心，難怪有人說，“醬酒熱”的本質是茅臺熱，醬酒品牌能否形成持續的合力，各大品牌是否能建立起貼近市場的管理、營銷、渠道體系，都是維系醬酒熱度持續下去的基礎。

在終端市場，濃香型白酒依然占據了絕對份額的市場空間，清香代表品牌汾酒借助文化活動樹立品牌新IP，還有創新香型的產品在線上、線下包抄、圍攻年輕群體，不同香型的全國上萬家酒企業同臺競技存量市場。

“醬酒熱”能持續多久，考驗的不僅僅是消費者的忠誠度，比拼的更是企業的耐力，企業家的戰略眼光，戰略定力與戰術升級的綜合實力。