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隨著第84屆山東省糖酒商品交易會開幕日期的臨近，山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會會長薛劍銳比往日更加忙碌，各種會務相關的來訪和對接紛至沓來，會前的籌備和組織工作千頭萬緒。在忙碌之余，針對本屆山東省糖酒商品交易會的一些相關事宜，薛劍銳接受了《華夏酒報》記者的獨家專訪。

把魯酒的品質和品牌說透

談起第84屆山東省糖酒商品交易會的規(guī)模，薛劍銳向《華夏酒報》記者介紹道，本屆交易會規(guī)劃展出面積5萬余平方米，設置特裝展位160多個，標準展位700多個，桌凳展位700余套，總體規(guī)模與上屆會議基本持平。除山東省大部分相關廠商外，預計全國其他20多個省市的工商企業(yè)也將參會。

據(jù)了解，本屆交易會將開設線上山東糖酒會，免費為參展企業(yè)提供增值服務。會議現(xiàn)場開設直播，為廣大消費者提供更直觀的參會體驗。

“從2010年開始，每屆糖酒會期間，協(xié)會都會根據(jù)山東省酒類行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和需要，舉辦相關的主題論壇，主要是針對各魯酒企業(yè)的生存和發(fā)展實際，進行魯酒各企業(yè)間的生產質量、營銷等方面的工作進行交流和互動，以期指導魯酒行業(yè)健康穩(wěn)步前行。這也成為山東糖酒會的一大特色。”談到糖酒會期間的活動安排，薛劍銳重點介紹了第84屆山東省糖酒交易會的主題論壇。

本屆糖酒會期間，由山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會主辦，華夏酒報社、中國酒業(yè)新聞網承辦的“實在品質 實在品牌 2021魯酒‘雙品’振興高峰論壇”將于4月17日下午15：00—18：00在淄博齊盛國際賓館舉行。論壇將通過深度解析“雙品”，把魯酒的品質和品牌說透，把高端和次高端魯酒的高質量和高性價比宣傳出去。

當下，消費升級已成現(xiàn)實，消費者對于品質與品牌的訴求不斷提升，而魯酒在品牌與品質上有著巨大的提升潛力。隨著魯酒高端、次高端產品和品牌的崛起，“雙品驅動”戰(zhàn)略已在魯酒行業(yè)實行多年，成為魯酒在振興之路上的強勢推動力量。因此，本次論壇圍繞魯酒品質與品牌，如何提升美譽度展開，一是給魯酒產品的質量高調定位；二是把提高高端和次高端酒的營銷水平，作為提升魯酒品牌知名度和美譽度的有力手段。

對于本次主題論壇的相關議題，薛劍銳向《華夏酒報》記者介紹道，論壇期間，華夏酒報社社長吳賢國主持的“說說魯酒品質的那些事”，智邦達營銷管理咨詢董事長張健主持的“說說魯酒品牌的那些事”兩項議題對話，將從歷史和未來的角度深入探討和肯定魯酒的高品質，圍繞魯酒高端、次高端品牌的經營思路和運作模式進行經驗交流。此外，張健帶來的主題演講《魯酒，雙品振興怎么做？》，將給廣大魯酒企業(yè)在運作高端、次高端品牌的過程中提出一些切實可行的建議。之后，各方代表還將共同發(fā)布《魯酒雙品振興宣言》。期間，還將舉辦山東省最暢銷的魯酒品牌和山東省最具影響力的魯酒品牌經銷商頒獎典禮、迎賓宴會等一系列相關活動。

為魯酒品牌和質量正名

一提起山東白酒，很多消費者甚至酒類經銷商都認為山東白酒沒有國家名酒，質量也比不上川貴蘇皖的白酒，這種錯誤的認知誤導和迷惑了很多消費者，這其中也包括不少山東消費者。這些消費者不了解山東白酒的發(fā)展歷史，更不清楚山東白酒行業(yè)近50年來釀酒技術水平的不斷提高，加之品評酒的水平普遍很低，造成了長期以來消費者對山東白酒缺乏客觀公正的評價。

對此，薛劍銳向《華夏酒報》記者表示，山東釀酒歷史悠久，蘭陵、景芝、國井等著名酒企都有著厚重的釀酒文化歷史，新中國成立后的計劃經濟時期，鑒于山東省人多地少、糧食匱乏的實際情況，國家對糧食酒生產嚴格限制，只在每年的春節(jié)、國慶之前由政府臨時調撥部分糧食安排為數(shù)不多的幾個規(guī)模稍大的酒廠，生產數(shù)量有限的普通糧食酒轉由商業(yè)部門統(tǒng)一調配供應城鎮(zhèn)居民。其他大部分酒廠主要以當?shù)厣a的紅薯干為原料，用麩曲酒母為糖化發(fā)酵劑，生產低檔大眾白酒。20世紀50年代中期總結出的“煙臺操作法”即源于此。在第一、二、三、四屆國家名酒評比時，山東白酒沒有參評。因為參評的國家名酒必須是高檔優(yōu)質糧食酒，這一條硬標準就將魯酒拒之門外。而此時，煙臺張裕公司生產的金獎白蘭地、味美思和中國紅葡萄酒被評為國家名酒，青島啤酒廠生產的青島啤酒也被評為國家名酒。山東白酒先天的落后是由計劃經濟時期的政策造成的，這是歷史事實。改革開放后，山東白酒進入高速發(fā)展期，尤其是20世紀80年代未到90年代中期，以低檔大眾白酒為主的魯酒，采用酒精和部分優(yōu)質糧食酒勾調的固液結合的生產工藝，開發(fā)出的新型低度白酒曾風靡全國，加之包裝的創(chuàng)新和電視媒體的普遍運用，山東白酒的產品達到130萬噸，首次超過四川，躍居全國第一。孔府家、孔府宴、秦池、董公、董郎、板橋、齊民思、喜臨門等魯酒品牌賣遍大江南北，成就了魯酒最輝煌的時刻。

魯酒糧食酒生產基礎差，生產技術及制曲發(fā)酵工藝等方面實力欠缺，只能從四川采購大量的原酒作為主要原料，在原酒質量上受到很大制約。造成魯酒商品酒的質量不穩(wěn)定而頗受消費者詬病。

從一個默默無聞只能生產大眾白酒的小省，一躍成為白酒產量第一大省，這種有悖于正常發(fā)展規(guī)律的現(xiàn)象自然遭到了全行業(yè)的關注，此時的輿論導火索被秦池的“標王事件”引燃，一夜之間魯酒被戴上廣告酒、包裝酒和勾兌酒“三頂帽子”，宣傳輿論的作用是巨大的，魯酒遭受到滅頂之災，銷量產量急劇下滑，各魯酒品牌不到兩年均從全國市場退回省內，產量下降至60萬噸/年，至此魯酒全面陷入低谷。

薛劍銳表示，魯酒前期的高速發(fā)展給我們留下了很多教訓，為魯酒的重新振興和崛起提供了寶貴的經驗。一是大量缺少生產優(yōu)質糧食酒的基礎設施和技術人員；二是生產優(yōu)質糧食酒的技術、工藝原始落后，產能低，產量少；三是經營管理水平粗放無序，造成應收賬款多、呆賬死賬多、跑冒滴漏嚴重、經濟效益差等問題。低谷中的魯酒企業(yè)痛定思痛，深刻反思，從20世紀90年代后期開始重新崛起振興。一是增建窖池、曲房等生產優(yōu)質糧食酒的基本設施，大力擴大生產規(guī)模；二是請進來，走出去，主動赴五糧液、瀘州老窖、古井貢等名酒廠家學習釀造技術，改進釀酒工藝；三是通過培訓、辦班、拜師等多種形式培養(yǎng)企業(yè)自己的技術人才；四是頻繁邀請國家知名專家到企業(yè)具體蹲點指導。通過20多年的不懈堅持和努力，山東省優(yōu)質糧食酒的生產質量、數(shù)量、工藝和技術人才與過去相比，發(fā)生了翻天覆地的變化。魯酒現(xiàn)有像泰山集團和國井集團這樣全國最大的糧食酒生產車間；各大企業(yè)幾乎全部采用五糧工藝，使?jié)庀阈桶拙频馁|量有了質的飛躍；古貝春酒廠生產的38度濃香型白酒曾在全國行評中奪得第一名，魯酒的技術力量雄厚，國家大師級技術人才近20人，國家級評委近百人，僅次于四川省。國井集團總工程師張鋒國曾獲全國品評大賽第一名。

目前，魯酒已基本停止了低檔酒的生產，高端次、高端等優(yōu)質糧食酒的生產和經營是各企業(yè)的重點發(fā)展方向。

薛劍銳介紹說，由于強大的技術力量和優(yōu)質基礎酒做支撐，山東的各特色香型發(fā)展很快，如國井的國香、花冠的魯雅香、趵突泉的泉香、孔府家的儒雅香、沂蒙老區(qū)的馥雅香等。此外，山東的醬香型白酒在云門陳釀、古貝元、賴茅、祥酒、龍琬重釀和金貴六大醬香品牌的引領下，撐起了北派醬香的大旗，成為除貴州省外全國最大的醬香型白酒生產集群。

在薛劍銳看來，目前，魯酒具有白酒生產的三大優(yōu)勢，一是低度濃香型白酒，質量、產量、銷量均居全國第一；二是北派醬香，有近50年的發(fā)展歷史；三是獨創(chuàng)香型芝麻香，是山東白酒的特色產品。雖然魯酒發(fā)展得很好，但依然存在兩大短板，一是沒有國家名酒，品牌上沒有優(yōu)勢；二是魯酒企業(yè)沒有大體量的龍頭企業(yè)，生產經營規(guī)模普遍偏小，企業(yè)經濟實力不強，受其制約，絕大部分魯酒品牌地產地銷，很難走向全國。誠然，山東是全國最大的白酒消費市場，只要應對好外來酒的沖擊，就能維持魯酒的生存，在生存的基礎上再求得發(fā)展。

 堅持走自己的路

 “目前，魯酒缺的是品牌知名度和美譽度，一定要在這方面下足功夫：宣傳要對路，做到對癥下藥，通過新聞媒體和大眾傳播把山東白酒的品牌及美譽度展示出來；通過各種營銷方式，比如，時下流行的體驗營銷等，發(fā)展集團消費，在高端、次高端化的發(fā)展道路上不斷探索，為高端和次高端酒的規(guī)模化經營打好基礎。”薛劍銳向《華夏酒報》記者介紹說，目前，山東市場的形勢是醬香熱持續(xù)，表現(xiàn)較好的外省醬香酒多為全國知名品牌，如茅臺、國臺、金沙摘要系列酒、珍酒、郎酒等，品牌知名度不高的醬酒在山東并沒有市場。而以云門春、古貝春、景陽岡、祥酒、秦池、金貴為代表的山東醬香白酒的市場表現(xiàn)非常出色，它們都是北方醬香的杰出代表，完全可以和貴州醬香酒進行競爭。而這個競爭過程也讓山東企業(yè)得到了更好的鍛煉和發(fā)展。

“醬香熱估計還要持續(xù)幾年，有北方醬香釀造基礎的魯酒企業(yè)可以趁勢發(fā)展，其他企業(yè)也可以做一些探索。但擴大生產規(guī)模務必要慎重，大家也不要一擁而上，完全沒有醬香生產基礎的企業(yè)更要謹慎跟風。”薛劍銳建議，“非醬香型魯酒企業(yè)要堅持做好具有自己特色的低度濃香、高端濃香，以及其他高端個性化香型。堅持走自己的路，是山東白酒生存發(fā)展的根本，在醬香熱中不能丟了自己的特色。”

由計劃經濟時期的商品調撥會發(fā)展而來的山東省糖酒商品交易會，經歷了由小到大的發(fā)展過程，逐步成為山東省糖酒副食品行業(yè)第一大盛會。目前，已成為全國影響力最強、歷史最悠久、規(guī)模最大、覆蓋范圍最廣的省級糖酒會，是北方地區(qū)糖酒類展會的領航者，為糖酒食品企業(yè)開拓、鞏固山東市場、強力塑造品牌形象、推進品牌建設宣傳，起到了不可替代的作用。

山東糖酒會以服務企業(yè)為宗旨，以推動行業(yè)健康發(fā)展為己任，多年來按照“以會養(yǎng)會”的原則，實施低收費措施，最大限度地降低參會企業(yè)的費用。同時，積極協(xié)調會議承辦地政府及有關部門，給廣大參會企業(yè)創(chuàng)造、提供良好、寬松的交易、宣傳環(huán)境，全方位地為參會企業(yè)提供服務，受到參會企業(yè)的廣泛好評。如今，山東省糖酒會越來越受到省內外行業(yè)和企業(yè)的高度關注，其已然成為魯酒企業(yè)樹立企業(yè)形象、展示自身實力的重要舞臺，為魯酒的發(fā)展振興提供了重要支持。

蘊含著山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會與魯酒企業(yè)的深情厚誼，山東省糖酒商品交易會已連續(xù)舉辦43年，從未間斷。第84屆山東省糖酒商品交易會在這個春天里將與我們再度相約，讓我們期待這個萬眾矚目的美好時光吧！