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2020年，中國醬香酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)能約60萬千升，實現(xiàn)行業(yè)銷售利潤約630億元，醬酒產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)能占比不足行業(yè)十分之一的現(xiàn)狀下，實現(xiàn)了行業(yè)近四成的利潤占比。產(chǎn)業(yè)熱、消費熱，是解構(gòu)“醬酒熱”的兩大關(guān)鍵詞。醬酒越是熱，我們越要以冷靜的思維辯證地看待。

7月31日，由華夏酒報社、中國酒業(yè)新聞網(wǎng)主辦，北京華都酒業(yè)聯(lián)合主辦的，以“JIANG理性發(fā)展進(jìn)行到底”為主題的醬酒理性發(fā)展論壇在北京舉辦。會上，中國酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行理事長王琦提出了“理性冷靜發(fā)展醬酒，使醬酒熱走得更好、更長久”的觀點。

中國白酒的產(chǎn)區(qū)建設(shè)與表達(dá)，已經(jīng)成為中國白酒高質(zhì)量發(fā)展與培育的核心。中國白酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，需要以產(chǎn)區(qū)培育和建設(shè)為核心，以產(chǎn)區(qū)表達(dá)展現(xiàn)中國白酒的品質(zhì)和價值。醬酒不僅有貴州茅臺的黔酒版塊，且北方也逐漸成長出優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)區(qū)，從南到北，百花齊放。

王琦表示，雖然很多地區(qū)都在上馬醬酒產(chǎn)業(yè)，但是目前來看，形成了一定規(guī)模與氣候，擁有足夠歷史底蘊的，非北方醬酒莫屬。

對于醬酒產(chǎn)區(qū)建設(shè)，王琦提出，要“強化醬酒產(chǎn)區(qū)建設(shè)，打造多元化的行業(yè)生態(tài)”。在王琦看來，“一極化的產(chǎn)業(yè)形態(tài)和概念，并不利于行業(yè)的健康發(fā)展。一枝獨放不是春——北方醬酒的崛起，正是產(chǎn)業(yè)多元化的結(jié)果。北方醬酒來自于不同的細(xì)分地域，所以，我們應(yīng)該依托地域文化，將其與自身的醬酒釀造歷史、釀造技藝結(jié)合起來，形成鮮明的產(chǎn)區(qū)概念。這樣有利于多元化競爭格局的形成，也有利于塑造不同地域醬酒的個性化特征。”

醬酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，需要做好產(chǎn)區(qū)表達(dá)和培育，在消費主權(quán)時代，醬酒產(chǎn)業(yè)要獲得消費者認(rèn)可，就要打造出消費者信得過好品牌，讓消費者喝得舒心、買得放心。對此，王琦提出，要“強化品牌塑造工作，形成品牌的多元競爭格局”，他同時指出， “北方醬酒應(yīng)該在這一輪熱潮之中，找準(zhǔn)自身的品牌定位，切中自身的消費人群，抓住品類細(xì)分、市場細(xì)分的歷史機遇，打造擁有獨特個性的品牌，百花齊放，讓行業(yè)形成正向競爭、多元競爭的健康化發(fā)展局面。”

如果說產(chǎn)區(qū)培育、品牌表達(dá)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展之根，那么，文化建設(shè)與傳播，則是產(chǎn)業(yè)發(fā)展之魂。在國潮熱的時下，傳承千年的醬酒產(chǎn)業(yè)更要以博大精深的文化為溝通媒介，做好與世界消費者的溝通、再溝通。王琦表示，雖然現(xiàn)在消費者是“無醬不歡”，但仍需要產(chǎn)業(yè)界多做醬酒的文化教育工作。尤其是北方醬酒，作為行業(yè)的后起之秀，如何凸顯自身的優(yōu)勢與特色？如何把這些概念傳遞給消費者，如何恰如其分地形成白酒的文化表達(dá)？需要我們形成標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行規(guī)范化、準(zhǔn)確化的表達(dá)。

醬酒產(chǎn)業(yè)要獲得持續(xù)、健康的發(fā)展，在享受市場紅利的同時，也要守住底線，市場越是追捧，越是需要從業(yè)者以道德的自我約束，扎扎實實做好品質(zhì)工作，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的長久繁榮。在論壇現(xiàn)場，王琦舉例說，過去全國的啤酒企業(yè)500多家，這幾年調(diào)整已經(jīng)下降了一大部分。白酒也不例外，經(jīng)過這次調(diào)整，白酒現(xiàn)在集中度比較高，中小企業(yè)的數(shù)量在減少。

王琦提出，醬酒也是如此，什么地方具備生產(chǎn)的條件，是經(jīng)過多年的實踐總結(jié)出來的。北方醬酒就是例證。同時我們要根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶嶋H，釀造具有北方特點、個性化突出、具有醬香特征的醬香酒，品牌美譽度和知名度就要來自對廣大消費者的認(rèn)知和認(rèn)同，滿足人民美好需要的醬酒美酒，使醬香酒的市場越來越大，消費人群越來越多，醬酒才能走得更好、更穩(wěn)，更長久下去。