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無論是自然葡萄酒還是傳統(tǒng)葡萄酒，它們不會(huì)從市場上消失。但最終不令人滿意的葡萄園和產(chǎn)品將被淘汰，它們可能是真正的“一時(shí)潮流”。

在健康潮流的推動(dòng)下，“極少干預(yù)”“自然”和“有機(jī)”的概念正在迅速吸引消費(fèi)者的眼球。在中國葡萄酒市場，小眾的自然葡萄酒（Natural Wine）正在向越來越多的千禧一代和Z世代招手。

“自然葡萄酒”有多自然？它是如何占領(lǐng)中國市場的？是什么因素推動(dòng)了中國市場自然葡萄酒的增長？Vino Joy News對(duì)主要進(jìn)口商和侍酒師進(jìn)行了采訪，以揭示中國的自然葡萄酒趨勢。

不同于有機(jī)、生物動(dòng)力酒

自然葡萄酒還沒有一個(gè)法律定義，但它通常被定義為“低干預(yù)葡萄酒”或“零添加葡萄酒”，因?yàn)樗纳a(chǎn)過程中沒有添加或移除任何東西。自然葡萄酒的生產(chǎn)不鼓勵(lì)在釀酒過程中使用添加劑、化學(xué)品、過濾器甚至酵母，并且葡萄原料未使用過殺蟲劑或除草劑。

自然葡萄酒經(jīng)常與有機(jī)葡萄酒和生物動(dòng)力葡萄酒相混淆。后兩者實(shí)際上比自然葡萄酒具有更明確的定義。

有機(jī)葡萄酒通常是指以有機(jī)方法生產(chǎn)的葡萄酒。它可以指自采用有機(jī)作業(yè)的葡萄園，通常不使用農(nóng)藥、化肥和除草劑。

不同國家對(duì)有機(jī)葡萄酒的定義往往取決于亞硫酸鹽的添加量。自羅馬時(shí)代以來，亞硫酸鹽一直是葡萄酒中常用的防腐劑和抗氧化劑。雖然二氧化硫是發(fā)酵過程自然產(chǎn)生的副產(chǎn)品，但現(xiàn)在葡萄酒生產(chǎn)商經(jīng)常額外添加合成亞硫酸鹽。

在美國，有機(jī)葡萄酒有嚴(yán)格的定義。要想獲得美國農(nóng)業(yè)部的有機(jī)認(rèn)證，有機(jī)葡萄酒中只能額外添加不超過10mg/L的亞硫酸鹽。葡萄的種植和葡萄酒的釀制過程也受到監(jiān)管。例如，必須在不使用合成肥料的情況下種植葡萄；葡萄酒中使用的其他農(nóng)產(chǎn)品成分不能超過5%，并且必須經(jīng)過特別許可。

在歐洲，根據(jù)歐盟委員會(huì)的規(guī)定，有機(jī)葡萄酒必須由有機(jī)葡萄生產(chǎn)，并且僅使用法規(guī)允許的產(chǎn)品和工藝。紅葡萄酒的最大亞硫酸鹽含量不超過100mg/L，白葡萄酒和桃紅葡萄酒的最大亞硫酸鹽含量不超過150mg/L。

生物動(dòng)力葡萄酒也可以采用有機(jī)耕作方式，但更注重“人智學(xué)（anthroposophy）”的概念，這意味著種植農(nóng)將葡萄園視為一個(gè)生態(tài)整體。葡萄園里不僅僅是葡萄，還包括它周圍的環(huán)境，包括鮮花、動(dòng)物和土壤。農(nóng)事往往與宇宙的精神力量聯(lián)系在一起，例如，將收獲與月相進(jìn)行關(guān)聯(lián)。

深受中國年輕人歡迎

進(jìn)入21世紀(jì)，當(dāng)自然葡萄酒愛好者在英國和美國的時(shí)尚酒吧和餐廳流行起來時(shí)，亞洲的小進(jìn)口商也將其引入“試水”。2010年，中國香港第一家自然葡萄酒酒吧La Cabane成立。在上海等內(nèi)地一線城市，自然葡萄酒也出現(xiàn)在了2017年開業(yè)的Vinism和RAC等精品及時(shí)尚酒吧中。

除了酒吧，葡萄酒愛好者們也在展會(huì)和派對(duì)中探索自然葡萄酒，如2018年中國社交俱樂部（China Social Club）的Wine Lips Natural Wine Party、2019年Social Supply的CRUSH Natural Wine Fest以及同年的Design China北京博覽會(huì)。

Ziran是一個(gè)專注于自然葡萄酒的小型中國進(jìn)口商組織，其聯(lián)合創(chuàng)始人Giovanni見證了人們在各種展會(huì)上對(duì)自然葡萄酒日益增長的興趣。例如，Wine to Asia將Ziran列為自然酒專區(qū)Living Wine的主要展位。

“自然葡萄酒在全球和中國市場的占比都在日益增長，它不是一個(gè)抽象的概念，它的追隨者是一群對(duì)趨勢非常敏感和感興趣的人。”他告訴Vino Joy。

Giovanni還是位于上海的葡萄酒進(jìn)口公司Zefiro的創(chuàng)辦人之一。最初在歐洲和中國市場尋找新趨勢時(shí)，他偶然發(fā)現(xiàn)了自然葡萄酒的神奇之處，現(xiàn)在它已經(jīng)占到了Zefiros葡萄酒組合的80%左右。

作為業(yè)內(nèi)人士，他注意到，大型傳統(tǒng)進(jìn)口商以及大型電子商務(wù)平臺(tái)也在越來越多地涉足自然葡萄酒。“中國一些最著名、最嚴(yán)肅的葡萄酒教育者已經(jīng)在為他們的學(xué)生提供所有必要的信息和細(xì)節(jié)，以更好地了解這種‘非常規(guī)’葡萄酒。”

盡管上海、深圳和北京等城市是葡萄酒消費(fèi)者的主要聚集地，但Giovanni一直感受到來自其他地區(qū)的關(guān)注。“一些二三線城市的同事聯(lián)系我們詢問這類葡萄酒，并在選擇過程中逐漸深入，探索其他生產(chǎn)商、他們的經(jīng)營理念以及有機(jī)和自然葡萄酒背后的工作。”

與此同時(shí)，希望進(jìn)一步探索自然葡萄酒的年輕飲酒者也大量涌現(xiàn)。

“在上海，很明顯，近兩年自然酒已經(jīng)成為‘90后’消費(fèi)者的主要選擇。上海有很多以自然葡萄酒為特色的酒吧和小酒館。”上海自然葡萄酒酒吧Le Verre à Vin的侍酒師 Kingsley告訴Vino Joy News。這家酒吧擁有180-200個(gè)品牌的產(chǎn)品組合，其中自然葡萄酒品牌目前約有50個(gè)。

在談到自然葡萄酒市場的擴(kuò)大時(shí)，Kingsley與Giovanni有同樣的看法。他注意到，自然酒在江浙滬等地的主要城市已成為一個(gè)新的品類。

更隨意，讓人一見傾心

KC Wine自2012年以來一直是上海自然葡萄酒的領(lǐng)先進(jìn)口商，代表大約40個(gè)酒莊和200多個(gè)SKU。其創(chuàng)始人Jean Raphael將自然葡萄酒定義為“人工和微量生產(chǎn)的葡萄酒”，采用不含任何化學(xué)物質(zhì)、低干預(yù)和天然酵母發(fā)酵的葡萄釀造而成。它不包括任何更大規(guī)模生產(chǎn)的有機(jī)葡萄酒或“不添加亞硫酸鹽”的葡萄酒，它們不能繼承自然葡萄酒所能提供的，如靈魂、個(gè)性、精神等。

在他看來，中國的年輕人是由內(nèi)而外愛上自然葡萄酒的。

首先引起他們注意的是酒瓶和價(jià)格。他注意到藝術(shù)酒標(biāo)可以吸引眼球，提高年輕飲酒者的好奇心，與復(fù)雜的國外酒標(biāo)相比，它更具吸引力。最重要的是，Jean指出，相同價(jià)位的傳統(tǒng)葡萄酒風(fēng)格和口味相似，而年輕人期望的微妙口感的酒款價(jià)格又比較高。相比之下，自然葡萄酒可以提供更廣泛的口味，價(jià)格也更實(shí)惠。

但最重要的是文化和認(rèn)同感。

Jean告訴Vino Joy，自然葡萄酒在味道和品嘗技巧方面更容易讓人接近。對(duì)于初學(xué)者來說，果香味很容易接受。“它們的口味更有趣，就像精釀啤酒或雞尾酒一樣。”他描述說。

自然葡萄酒的飲酒體驗(yàn)也更加隨意，不那么令人生畏。“消費(fèi)者不會(huì)被視為一個(gè)無知的人，必須通過學(xué)習(xí)才能欣賞葡萄酒。而每當(dāng)消費(fèi)者不喜歡葡萄酒時(shí)，傳統(tǒng)的葡萄酒銷售商就經(jīng)常提到這一點(diǎn)。”Jean說。

多年來，他對(duì)中國年輕人的好奇心和開放心態(tài)感到驚訝，他認(rèn)為他們可以幫助這一趨勢發(fā)展。“傳統(tǒng)的葡萄酒飲用者可能在開瓶之前就對(duì)葡萄酒的味道有所期望，但自然葡萄酒飲用者喜歡發(fā)現(xiàn)新的味道，并希望在他們打開的每一瓶酒中都能得到驚喜。”

不同于傳統(tǒng)葡萄酒或白酒的消費(fèi)者，以及那些為獲得認(rèn)同而喝酒的人，自然葡萄酒通過提供更生動(dòng)的體驗(yàn)和背后的故事，讓年輕人與眾不同。與昂貴的高檔酒相比，自然酒似乎更具有吸引年輕人的特質(zhì)，正如Jean所描述的，“釀酒師的靈魂與你的靈魂交流，你的靈魂與你的身體交流······這種情形并不僅僅發(fā)生在中國，但它解釋了為什么市場可以迅速接受這一趨勢。”

一時(shí)潮流還是轉(zhuǎn)折點(diǎn)？

 時(shí)尚往往來得容易去得也快。自然酒能否在中國葡萄酒市場占據(jù)一席之地？Giovanni 的觀點(diǎn)與Jean相呼應(yīng)，他認(rèn)為傳統(tǒng)的葡萄酒世界是保守的，其推動(dòng)者是傳統(tǒng)的參與者，而中國的葡萄酒市場卻是年輕而充滿活力的。他相信未來年輕一代飲酒者的強(qiáng)烈興趣將影響中國的大眾葡萄酒消費(fèi)。

憑借對(duì)這一趨勢的期望，Giovanni認(rèn)為進(jìn)口商和分銷商可以向前邁出一步，將其引入大城市以外的地區(qū)，“目前業(yè)務(wù)僅集中在少數(shù)地區(qū)，但潛在消費(fèi)者無處不在。從這個(gè)意義上說，我們需要走出舒適區(qū)，與來自不同地區(qū)、有著不同習(xí)慣和飲酒方式的人交流。”

他相信自然葡萄酒市場可以長存，但前提是經(jīng)銷商以公平和可持續(xù)的方式選擇可靠生產(chǎn)商的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。“在我看來，這完全取決于人們在市場上找到的葡萄酒的質(zhì)量。”他建議有影響力的專業(yè)人士、評(píng)論家和葡萄酒教育家、主要電子商務(wù)平臺(tái)以及Ziran之類機(jī)構(gòu)，都盡可能保護(hù)自然葡萄酒的原本理念。

同樣，Jean相信隨著時(shí)間的推移，隨著更成熟的飲酒者不斷增加，中國的自然葡萄酒市場將有一個(gè)光明的未來。“第一波浪潮到來后，增長將放緩，為更內(nèi)行的消費(fèi)市場騰出空間，粉絲們將繼續(xù)飲用真正的自然葡萄酒，市場將更加結(jié)構(gòu)化，催生新的細(xì)分市場。”

Kinsley計(jì)劃近日在杭州開設(shè)一家以自然葡萄酒為特色的小酒館，因?yàn)樗麑?duì)自然葡萄酒的未來持樂觀態(tài)度。從市場角度來看，他認(rèn)為自然葡萄酒還沒有達(dá)到頂峰，希望在中國看到更多生產(chǎn)自然葡萄酒的葡萄園或質(zhì)量好的自然酒品牌。

“無論是自然葡萄酒還是傳統(tǒng)葡萄酒，我不認(rèn)為它們會(huì)從市場上消失。但最終不令人滿意的葡萄園和產(chǎn)品將被淘汰，它們可能是真正的‘一時(shí)潮流’。”

（編譯 所有文字、圖片均來自Vino Joy News）