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進入酒類生產銷售旺季的第四季度，依然有多家酒企相繼宣布技改啟動計劃。僅11月5日一天，茅臺集團茅臺科技大樓和青啤集團科技研發中心（國家重點實驗室新基地）就南北遙相呼應地舉行了開工典禮。

中國酒業協會發布的《中國酒業“十四五”發展指導意見（征求意見稿）》指出，預計到2025年，中國酒類產業將實現釀酒總產量7010萬千升，比“十三五”末增長20.7%，年均遞增3.8%。

要實現這一戰略目標，擴大產能、技術革新、轉型升級成為重要的戰術手段。在不少大型酒企的“十四五”規劃中，技改擴能、數字化轉型成為其發展戰略的重要組成部分。

技術創新和轉型升級成酒業常態

中國酒行業在技術創新和轉型升級方面一直沒有停止腳步，尤其是頭部企業和名酒產區政府。

《華夏酒報》記者瀏覽頭部酒企的“十四五”規劃發現，多家酒企都提到了擴產擴能、技術創新和轉型升級等。

茅臺提出，面對加速擴張的市場需求，擴產能成為首要任務。去年10月，茅臺酒股份公司技改擴建項目全面完工并投入生產。新生產房投產后，基酒年產能將達5.6萬噸。

茅臺集團所在的仁懷市提供了更有力度的配套扶持政策，《仁懷市國民經濟和社會發展第十四個五年規劃和二〇三五年遠景目標綱要（草案）》提到，全力推動服務茅臺集團“十四五”發展綜合交通規劃項目建設，服務茅臺集團物流運輸和生產經營，推進茅臺201廠3萬噸醬香系列酒技改工程及配套設施、習酒1.9萬噸技改、國臺酒莊1萬噸優質醬香型白酒技改、鴨溪酒業年產5萬噸白酒技改等。

五糧液在“十四五”規劃中提到，包括30萬噸陶壇陳釀酒庫一期工程、勾儲酒庫技改工程等在內的總投資計劃131億元的技改項目啟動。

 洋河集團在“十四五”規劃中則提出，在“強內功、夯基礎”中提質增效，在“新變革、大轉型”中提檔升級，從調整期跨越到增長期的曲線上來，實現新舊動能轉換。

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業內人士指出，多年來，我國中低端白酒產能過剩，高端優質基酒卻始終處于產能不足的狀態，基于這樣的背景，產品和結構升級成為當下行業剛需，而實現產業升級也勢必會成為企業進行技改的動力。

受企業規模、實力等限制，本輪投入重大技改和產品升級的企業主要集中在頭部品牌，其項目內容涵蓋了優質高端酒的智能化技術改造，以及從原料、釀造、包裝到物流配送的全生產鏈數字化、智能化。這也是頭部企業為適應5G和數字時代背景下的必選題。

從生產、銷售等領域看，每一個帶碼的酒瓶、瓶蓋都成了連接生產者與消費者、經銷商的端口。數以億計的數據，經過“超級計算”，可推斷消費習慣和消費趨勢。

利用大數據深度聯動消費者，以一物一碼標簽體系和大數據分析獲取會員精準畫像，將不同產品在一定程度上滿足不同市場、不同渠道、不同消費人群的個性化需求。數字化轉型已經為包括茅臺、五糧液、瀘州老窖等頭部酒企實現從種植、生產、營銷到管理等環節的轉型。

經濟學家龍永圖認為，中國的制造業正在經歷深刻的改變，傳統制造業正在和新的技術，特別是智能化技術緊緊結合在一起，改造了中國的傳統制造業，這是一個歷史的潮流。

“未來白酒產業的智能制造，一定會呈現層級化遞進的特征。也就是說，從我們現在只關注單元級的設備的改造和創新，到發展產線和車間層面，再擴展到全廠級，未來可能向整個產業集群，甚至全產業鏈的方向去發展。”華工科技智能釀造首席專家李佑莉說。

技改是企業持續發展的保障

數據顯示，白酒產業規上企業數量在“十三五”末比“十二五”末減少了40%以上，2020年的利潤卻增加了50%。

2020年，茅臺、五糧液、洋河、瀘州老窖、汾酒、古井貢六家白酒龍頭企業的銷售收入之和接近整個白酒產業的40%，利潤之和超過白酒產業的50%。從白酒行業格局來看，以頭部企業為代表的品質引領日趨明顯，利潤主要集中在產業前4%的龍頭企業。

數據顯示，這些銷售和利潤增長明顯的頭部企業，在技術改造、轉型升級方面的投入和營業收入是成正比的。這也就充分說明了科技研發是驅動企業創新最為強勁的“硬核力量”。

以白酒為例，消費需求增速放緩的趨勢在2012年就開始顯現。規模以上白酒企業的產量增速在2010年時高達26%，2014年降至2.52%，2016年開始出現負增長并持續至今。但在2020年，數字經濟在酒類產業中快速實施，從產品端到渠道端，再到消費端，數字化已經開始縱貫并賦能酒類全產業鏈，為白酒產業高質量發展帶來驅動力，加速產業結構調整。

未來，白酒產業的發展必然會以滿足高端化、多元化、特色化消費升級需求為導向，加快向高附加值產品轉型升級，產業發展模式從規模主導型向利潤主導型轉變。

技術改造對于產品本身具體表現在哪里？五糧液集團黨委書記、董事長李曙光曾舉例說，濃香型白酒的名酒率一般在20%左右，因此具有稀缺性。如果名酒率能提高1個百分點，可以增加五糧液每年1000噸的優質酒供給，增加20多億元的收入；如果增加10個百分點，可以增加兩三百億元的銷售收入。但做到這一點很不容易，要通過創新來提高成品率。

而茅臺的領先，很大程度上也來自科學的領先。11月19日，茅臺集團黨委書記、董事長丁雄軍帶隊到訪江南大學，并指出，“釀造微生物是茅臺最重要的生態密碼”，希望與江南大學在拓展科研課題、建設科研平臺等方面深入合作，為茅臺高質量發展提供強大的智力和技術支撐。

在啤酒行業，酵母是啤酒的靈魂，對啤酒口味產生著至關重要的影響。青島啤酒在國內率先開展拉格酵母全基因組測序，繪制了精細的基因組分子遺傳圖譜，直接在生產啤酒時為啤酒風味指標做參考，實現了對啤酒風味的深度解析和把控。

在消費升級的大趨勢下，“提高品質”是把握新機遇的堅實根基和必要引擎。4月27日，中國酒業協會第六屆理事會第二次（擴大）會議上，中酒協還頒發了多個科技獎項，表彰了“中國酒業科技領軍人才”23人，“‘十三五’中國酒業科技進步特別獎”43個，2020年度“中國酒業協會科學技術獎”獲獎項目19項。

在這些獲獎名單中，頭部企業的名稱和技術帶頭人赫然在目。中國酒業協會理事長宋書玉提出，必須清楚地認識到產業永恒的動能所在，行穩致遠的核心所在。從品質、消費、服務上突破，而要實現這些突破離不開酒業科技力量的升級與支撐。

酒業要高質量發展，關鍵還是轉方式、調結構，推動產業結構加快由中低端向中高端邁進。通過技術改造和數字化升級，企業可以在安全、質量和效益方面都得以進一步提升，實現可持續發展。