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“遼寧酒企要發(fā)展，人才是關(guān)鍵。每輪次的設(shè)計(jì)大賽、技能大賽，包括評(píng)委年會(huì)等，就是要把老中青、中高低各層別的優(yōu)秀人才選拔出來。”

近日在大連舉辦的遼寧省酒類感官質(zhì)量品鑒活動(dòng)上，著名白酒專家、第五屆全國評(píng)酒會(huì)“六人專家組”成員王貴玉的這番話擲地有聲。感官質(zhì)量品鑒不僅是遼酒操作技術(shù)的風(fēng)向標(biāo)，還是遼酒技能人才培訓(xùn)、培養(yǎng)、選拔的重要活動(dòng)之一。

隨著消費(fèi)升級(jí)和生活水平提高，人們對(duì)品質(zhì)好酒的期望更體現(xiàn)在健康、口感等層面，因此，下大力氣培養(yǎng)本領(lǐng)過硬、技術(shù)精湛的技能人才，是遼寧省釀酒協(xié)會(huì)的目標(biāo)和方向。

在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的背景下，人才無疑是促進(jìn)遼酒競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展的重要因素之一。激發(fā)遼酒創(chuàng)新活力，提升遼酒品牌形象，背后需要人才體系的戰(zhàn)略支撐。

構(gòu)建高質(zhì)量人才隊(duì)伍

酒類感官質(zhì)量品鑒活動(dòng)在遼寧省酒行業(yè)已經(jīng)傳承多年，也是每年為全省釀造技術(shù)人員舉辦的固定活動(dòng)。

一直以來，人才培養(yǎng)在遼酒的發(fā)展過程中占據(jù)著重要位置。王貴玉曾坦言，中國酒業(yè)迎來了高質(zhì)量發(fā)展時(shí)代，高品質(zhì)產(chǎn)品需要高水平技術(shù)支撐，打造一支頂級(jí)技術(shù)人員隊(duì)伍，是遼酒高品質(zhì)發(fā)展的保障。

酒業(yè)技能人才要釋放技能報(bào)國的“正能量”，離不開品鑒、競(jìng)賽等平臺(tái)的搭建。近年來，從酒業(yè)發(fā)展來看，無論是中國名酒還是區(qū)域名酒，都在通過一系列培訓(xùn)、競(jìng)賽等活動(dòng)積極為酒業(yè)人才“出圈”提供機(jī)會(huì)，同時(shí)也在通過吸納人才，構(gòu)建高質(zhì)量人才團(tuán)隊(duì)。

全國人大代表、遼寧省工商聯(lián)副主席、遼寧省釀酒協(xié)會(huì)會(huì)長吳京耕在遼寧酒類感官質(zhì)量品鑒活動(dòng)上表示，發(fā)展實(shí)業(yè)是民生社稷的根本，再鑄遼酒輝煌是遼酒人的夢(mèng)想和追求。企業(yè)想要做強(qiáng)做大，離不開質(zhì)量過硬的產(chǎn)品，更離不開優(yōu)秀的技術(shù)人才，因此，為了培養(yǎng)和提高遼酒專業(yè)技術(shù)人員技能水平，促進(jìn)遼酒技術(shù)創(chuàng)新與交流，秉承匠人匠心釀造固態(tài)好酒態(tài)度，協(xié)會(huì)每年都舉辦一次感官質(zhì)量品鑒活動(dòng)。

盤錦市盤山酒業(yè)的譚軍輝就是在包括感官質(zhì)量品鑒等活動(dòng)中脫穎而出的國家評(píng)委。當(dāng)年，經(jīng)過省內(nèi)各類品鑒活動(dòng)的歷練，僅25歲的譚軍輝就成為遼寧省級(jí)白酒評(píng)委。

“始終堅(jiān)守生產(chǎn)一線的譚軍輝所取得的成績(jī)和榮譽(yù)，既是個(gè)人努力的結(jié)果，也離不開協(xié)會(huì)一以貫之的培訓(xùn)、培養(yǎng)和指導(dǎo)。”吳京耕表示。

如今，譚軍輝已經(jīng)是能釀酒、懂品酒、會(huì)調(diào)酒，并擅長化驗(yàn)分析的白酒全能型人才。

賽事賽出匠心匠人

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，未來兩年內(nèi)，我國高端白酒市場(chǎng)規(guī)模將超過2000億元，市場(chǎng)份額將達(dá)到40%以上，而名酒中低端市場(chǎng)占有率將下降。

但是，遼寧省白酒市場(chǎng)多為中低端產(chǎn)品，是白酒需求的剛性市場(chǎng)。地方區(qū)域性白酒產(chǎn)品在當(dāng)?shù)鼐哂休^高的知名度和消費(fèi)者忠誠度，因此，在遼寧白酒人看來，企業(yè)在研發(fā)高端產(chǎn)品的同時(shí)，還要不斷提高中低端產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)。

“所以說，遼寧酒企要發(fā)展，人才是關(guān)鍵。每輪次的設(shè)計(jì)大賽、技能大賽，包括評(píng)委年會(huì)等，就是要把老中青、低中高各層別的優(yōu)秀人才選拔出來。”王貴玉表示。

王貴玉認(rèn)為，遼寧酒行業(yè)最需要的是有工匠精神的人，需要對(duì)自己所生產(chǎn)的產(chǎn)品精雕細(xì)琢、精益求精的人，白酒產(chǎn)品不能忽略其品質(zhì)靈魂。匠人多了，匠心匯聚在一起才能保證遼酒長盛不衰。

國家評(píng)委、國家品酒師、三溝酒業(yè)調(diào)酒師、三溝釀酒工藝第十代傳人王志海就是通過技能大賽、培訓(xùn)學(xué)習(xí)等活動(dòng)選拔出來“有工匠精神”的人。2006年，王志海被聘為國家白酒評(píng)委。其研發(fā)的龍虎霸酒和百年窖酒，分獲遼寧省食品科技進(jìn)步獎(jiǎng)和遼寧省優(yōu)秀新產(chǎn)品獎(jiǎng)。

“遼寧正是‘以考代訓(xùn)、以賽促訓(xùn)’等形式，讓遼酒人不但在競(jìng)爭(zhēng)激烈的競(jìng)賽中有獲得感、成就感，技藝得到行業(yè)認(rèn)可，而且還能對(duì)酒企技能成果進(jìn)行檢閱，為行業(yè)選拔優(yōu)秀人才。”遼寧省釀酒協(xié)會(huì)秘書長劉立新認(rèn)為，評(píng)委年會(huì)、酒體設(shè)計(jì)大賽、技能大賽等，在推動(dòng)遼酒高技能人才建設(shè)中起著重要作用。

“老帶新”“傳幫帶”是遼酒的優(yōu)秀傳統(tǒng)，這既是年輕遼酒人成長的搖籃，也是遼酒人才輩出的一個(gè)渠道。

欒作祿是第五屆全國評(píng)酒會(huì)評(píng)委，也遼寧省白酒工業(yè)協(xié)會(huì)專家技術(shù)委員會(huì)副主任委員。他認(rèn)為，白酒是遼寧傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)業(yè)，釀酒技藝通過師傅帶徒弟的口傳心授代代相傳，看似落后的方式，卻讓技藝中的“德”與工匠文化得以傳承。

沈陽清王酒業(yè)生產(chǎn)廠長丁勇是欒作祿的徒弟。采訪中，丁勇告訴《華夏酒報(bào)》記者，他時(shí)刻被師傅身上所體現(xiàn)出的老一輩遼酒人務(wù)實(shí)勤干、精益求精、耐心細(xì)致、毫無保留的遼酒文化感染著，老一輩遼酒人“活到老、學(xué)到老”的態(tài)度，以及帶著責(zé)任“追、趕、拼、超”的精神，始終激勵(lì)著新一代遼酒人。

以負(fù)責(zé)的態(tài)度超前培訓(xùn)

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，今年國內(nèi)老酒市場(chǎng)規(guī)模將近千億元。

“老酒市場(chǎng)的快速發(fā)展，帶來的是專業(yè)人才的缺乏。目前來看，只有在老酒人才隊(duì)伍上的培訓(xùn)、培養(yǎng)下功夫，才能追得上老酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的步伐。”王貴玉表示。

有輿論認(rèn)為，中國老酒市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，價(jià)格不斷攀升，消費(fèi)人群持續(xù)增加，使得老酒的市場(chǎng)空間十分廣闊。行業(yè)協(xié)會(huì)有責(zé)任引導(dǎo)、培養(yǎng)、選拔一批懂文化、懂名酒、懂品鑒、懂價(jià)值的老酒專業(yè)化復(fù)合型人才，讓這些優(yōu)秀的老酒人才把專業(yè)性知識(shí)轉(zhuǎn)化為通俗語言，走近消費(fèi)，走進(jìn)社會(huì)，引導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)知老酒、欣賞老酒、消費(fèi)老酒，讓陳年白酒溯本正源，促進(jìn)酒類產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

“遼寧釀酒協(xié)會(huì)正在籌劃與中國酒業(yè)協(xié)會(huì)一起，共同在沈陽舉辦首屆‘遼寧釀酒協(xié)會(huì)·陳年白酒鑒定師培訓(xùn)班’，培訓(xùn)以‘引領(lǐng)東北老酒市場(chǎng)，培育老酒愛好者開始’為宗旨，致力于培養(yǎng)一批老酒專業(yè)化復(fù)合型人才。”劉立新表示。這對(duì)于遼酒以及東北酒業(yè)，甚至是北方老酒市場(chǎng)來說，都有舉足輕重的意義，有利于東北老酒市場(chǎng)的規(guī)范化發(fā)展。

對(duì)于培養(yǎng)遼酒人才，劉立新有著自己的看法：“我始終認(rèn)為，對(duì)于遼酒人才的培養(yǎng)必須動(dòng)態(tài)來看，要看得出五年后甚至十年后，遼酒市場(chǎng)、東北酒市場(chǎng)，甚至是全國酒市場(chǎng)需要什么樣的人才。”

在新冠疫情的沖擊下，數(shù)字化轉(zhuǎn)型從一個(gè)熱詞變成了酒業(yè)的一件大事。由于酒企缺乏數(shù)字化方面的技能培訓(xùn)，這讓市場(chǎng)一線在執(zhí)行中總會(huì)遇到一些挑戰(zhàn)，為應(yīng)對(duì)這一挑戰(zhàn)，相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，超過70%的酒企計(jì)劃在未來兩年增加對(duì)技術(shù)和數(shù)字化工具的投入。

“數(shù)字化人才的培訓(xùn)、選拔，也在我們的思考和規(guī)劃中，下一步協(xié)會(huì)在人才引導(dǎo)以及培訓(xùn)上要多和酒企溝通，或者是與酒企相互合作，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，酒企需要什么樣的人才，協(xié)會(huì)就往那個(gè)方向使勁。”劉立新表示。