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1月10日，工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司發(fā)布了“公開征求對《關(guān)于加快現(xiàn)代輕工產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)的指導(dǎo)意見（征求意見稿）》的意見”（以下簡稱《意見》）指出，“輕工業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)、重要民生產(chǎn)業(yè)，在國際上具有較強(qiáng)競爭力。為加快構(gòu)建現(xiàn)代輕工產(chǎn)業(yè)體系，推動輕工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，制定本指導(dǎo)意見。”

對于釀酒板塊，《意見》指出，“釀酒：針對年輕消費群體、國外消費群體發(fā)展多樣化、時尚化、個性化、低度化白酒產(chǎn)品”。同時提出，“培育會展、設(shè)計大賽等品牌建設(shè)交流展示平臺，在家用電器……乳制品、釀酒等領(lǐng)域培育一批國際知名品牌。”

實現(xiàn)中國白酒走出去，實現(xiàn)國際化，是幾代人不懈為之努力的方向。

2021年6月，工信部聯(lián)合8部委發(fā)布的《推進(jìn)工業(yè)文化發(fā)展實施方案（2021-2025年）》中曾提出，“推動將符合條件的工業(yè)遺產(chǎn)納入文物保護(hù)體系，價值突出的推薦申報世界文化遺產(chǎn)”。

在2017年～2021年，工信部公布的五批共195處國家工業(yè)遺產(chǎn)名單里,酒業(yè)有19處，占比約為9.74%。其中，白酒工業(yè)遺產(chǎn)14處，基本囊括了瀘州老窖、茅臺、五糧液、古井貢酒、西鳳、水井坊、汾酒等具有代表性的白酒釀酒作坊及窖池，涵蓋醬香、濃香、清香、鳳香等香型白酒釀造技藝。

中國白酒產(chǎn)業(yè)在國際化道路上一直是“路漫漫其修遠(yuǎn)兮”。據(jù)聯(lián)合國教科文組織的數(shù)據(jù)顯示，國際市場對白酒的認(rèn)可度僅為0.7%，而與之形成鮮明對比的，是以威士忌為代表的國外烈酒產(chǎn)品大批量涌入中國市場，同為烈酒，我們的差距在哪里？

此次工信部在品質(zhì)、品牌、品味建設(shè)上予以指導(dǎo)，并指出“釀酒產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展的航向”，確立了酒類產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新市場、大視野。

國際化，難而正確的路

2021年11月4日，國家領(lǐng)導(dǎo)人在第四屆中國國際進(jìn)口博覽會上做了《讓開放的春風(fēng)溫暖世界》主旨演講，提出，“一個國家、一個民族要振興，就必須在歷史前進(jìn)的邏輯中前進(jìn)、在時代發(fā)展的潮流中發(fā)展。中國擴(kuò)大高水平開放的決心不會變，同世界分享發(fā)展機(jī)遇的決心不會變，推動經(jīng)濟(jì)全球化朝著更加開放、包容、普惠、平衡、共贏方向發(fā)展的決心不會變。”

在擴(kuò)大高水平開放的環(huán)境下，酒業(yè)需要高質(zhì)量的發(fā)展。《意見》從質(zhì)量變革、效率變革、動力變革的角度，對釀酒等產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展生態(tài)，提出了“強(qiáng)基礎(chǔ)、壯筋骨、智能化、綠色、生態(tài)”的構(gòu)建方向：原料，是第一生產(chǎn)車間，原料好，酒才好。無論是以糧谷為原料的白酒，還是以大麥、麥芽等為原料的啤酒，抑或是以糯米等為原料的黃酒，以及以葡萄為原料的葡萄酒等，都需要優(yōu)質(zhì)、優(yōu)品的原料來源，《意見》指出，“加快產(chǎn)業(yè)鏈補(bǔ)鏈強(qiáng)鏈”，其中就提到，“支持乳制品、罐頭、釀酒、糧油等行業(yè)建設(shè)優(yōu)質(zhì)原料基地。”

綠水青山就是金山銀山。在綠色低碳發(fā)展的主旋律下，對自然資源和環(huán)境空間深度依賴的釀酒產(chǎn)業(yè)，更需要保護(hù)好生態(tài)環(huán)境，實現(xiàn)人與資源的和諧相處，倡導(dǎo)“天地人和一杯酒”的大生態(tài)觀。未來，中國酒業(yè)的競爭將從單品的品牌競爭走向產(chǎn)區(qū)品牌的深度傳播，以進(jìn)口葡萄酒為例，中國消費者對進(jìn)口葡萄酒的認(rèn)知，大多是從波爾多等產(chǎn)區(qū)教育開啟的，產(chǎn)區(qū)的生態(tài)、酒莊文化、品鑒體驗等融為一體，成為消費者認(rèn)知產(chǎn)品、品牌的窗口。今天，我們的中國白酒、葡萄酒、黃酒、露酒要走向國際市場，同樣需要建立產(chǎn)區(qū)傳播的話語體系，做好《意見》提到的，“釀酒：產(chǎn)區(qū)自然生態(tài)環(huán)境應(yīng)用研究，釀酒資源綜合利用技術(shù)，‘零碳工廠’‘零碳產(chǎn)區(qū)’試點等”。

原料建設(shè)、產(chǎn)區(qū)建設(shè)是基礎(chǔ)。打牢了基礎(chǔ)，還要強(qiáng)勁筋骨。在人口紅利逐漸消失的當(dāng)下，運用智能化之手，解決釀酒產(chǎn)業(yè)的繁重勞動問題，成為國內(nèi)領(lǐng)軍企業(yè)的順勢應(yīng)需之舉。今年即將迎來成立130周年慶典的張裕集團(tuán)，在建筑面積27萬平方米的張裕國際葡萄酒城生產(chǎn)中心，實現(xiàn)一臺PAD操控全世界最先進(jìn)葡萄酒生產(chǎn)系統(tǒng)，一座車間僅需3～4人即可運行。

在瀘州老窖，為實現(xiàn)從“釀造”到“智造”的轉(zhuǎn)變，瀘州老窖釀酒工程技改項目正在建設(shè)中，建成投產(chǎn)后，將年產(chǎn)10萬噸濃香型固態(tài)基酒，儲酒能力達(dá)30萬噸，將推動傳統(tǒng)釀酒生產(chǎn)低耗、高效、循環(huán)發(fā)展。正如《意見》指出的，“釀酒：酒業(yè)生態(tài)、營銷、生產(chǎn)大數(shù)據(jù)全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)平臺，釀造智能化、包裝自動化制造技術(shù)等”。

而在升級創(chuàng)新產(chǎn)品制造工程方面，《意見》指出，針對年輕消費群體、國外消費群體發(fā)展多樣化、時尚化、個性化、低度化白酒產(chǎn)品。根據(jù)2021年天貓酒水“雙11”戰(zhàn)報，低度酒飲潮飲酒購買人數(shù)同比增速超過50%。隨著年輕消費勢力的崛起，低度酒飲賽道將會進(jìn)入全面爆發(fā)的節(jié)點。

標(biāo)準(zhǔn)先行，做好品牌建設(shè)

讓國外的消費者認(rèn)知到中國白酒、黃酒、露酒等好在哪里，就需要建立與國際市場接軌的標(biāo)準(zhǔn)體系，告訴他們這是中國特有的酒種，安全、綠色、好喝。《意見》指出，推動輕工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)國際化，加快重要國際標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化，積極參與國際標(biāo)準(zhǔn)制修訂，引領(lǐng)優(yōu)勢產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)“走出去”。

在2021年10月于湖北大冶舉行的“飲料酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨飲料酒領(lǐng)域國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)宣貫會”上，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉就表示，GB/T 17204—2021《飲料酒術(shù)語和分類》國家標(biāo)準(zhǔn)，將飲料酒分類框架由發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒三類，調(diào)整為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒和露酒四類……傳統(tǒng)酒種的英文翻譯修改，白酒修改為Baijiu，黃酒修改為Huangjiu，露酒修改為lujiu，其中除了體現(xiàn)中國的文化自信，還體現(xiàn)了中國白酒在世界蒸餾酒中應(yīng)有的地位，更加有利于加快中國白酒的國際化進(jìn)程。

宋書玉還表示，“要用標(biāo)準(zhǔn)推進(jìn)產(chǎn)業(yè)國際化，加快推動釀酒產(chǎn)業(yè)中國標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)的對接互認(rèn)，積極參與國際飲料酒市場規(guī)則構(gòu)建，努力成為國際標(biāo)準(zhǔn)制定的參與者、引領(lǐng)者，打破我國酒類產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展的技術(shù)性貿(mào)易壁壘，提升中國酒業(yè)在全球市場的話語權(quán)和影響力。”

不僅要做好中國標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)的對接互認(rèn)，讓消費者明明白白消費，也是中國白酒企業(yè)一直努力的方向。山西杏花村汾酒廠股份有限公司技術(shù)中心主任韓英就表示，汾酒未來將加大對WSET等國際烈酒培訓(xùn)課程的溝通，加快對白酒評價體系的翻譯和轉(zhuǎn)化。通過對汾酒“酒鼻子”庫的建設(shè)，將汾酒的風(fēng)味用更通俗和易了解、易聯(lián)想、易介紹的方式傳達(dá)出來。

做國際化品牌

1月1日～3日，山西杏花村汾酒國際貿(mào)易有限責(zé)任公司主辦了“來自丹麥 ‘心’是汾酒”——愛頓博格青花30汾酒白酒酒心巧克力發(fā)布會舉辦。山西汾酒相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，推出“汾酒酒心巧克力”這樣的跨界聯(lián)名產(chǎn)品，是汾酒在真正構(gòu)建國際化營銷渠道的標(biāo)志，2022年汾酒國貿(mào)將圍繞國際市場C端培育做工作，并借助與優(yōu)秀品牌的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，實現(xiàn)文化碰撞和品牌互動，掀開國際化新篇章。

而在第四屆中國國際進(jìn)口博覽會上，來自童話之鄉(xiāng)丹麥的經(jīng)典酒心巧克力品牌愛頓博格和洋河首次跨界合作的“夢之藍(lán)M6+”酒心巧克力，吸引了廣大白酒與巧克力愛好者的目光。

中國白酒要實現(xiàn)真正意義的國際化，除了汾酒、洋河等跨界合作形式外，還需要真正以全球化的視野，做全球化的品牌。正如《意見》指出的，鼓勵有實力的企業(yè)和工藝美術(shù)、白酒等具有中國文化特色的輕工產(chǎn)業(yè)“走出去”，通過并購重組等方式加快建立國際化品牌。

于國內(nèi)白酒消費而言，四大名酒、八大名酒、十七大名酒，仍是中國白酒傲立市場的金字招牌。而國際市場更傾向于低度白酒，要建立國際化品牌，就要發(fā)展“多樣化、時尚化、個性化、低度化”與國際市場偏好接軌的產(chǎn)品，中國白酒企業(yè)不僅需要加強(qiáng)科研合作，還要從酒體設(shè)計、品牌文化等多角度開展合作，開發(fā)出讓國外消費者認(rèn)可的一杯酒，做好消費溝通工作，實現(xiàn)國際市場新空間的拓展。