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11月7日，來自國內外的葡萄酒專業人士齊聚上海，參加了亞洲首個橙酒研討會——“Skin-2-Skin: 橙酒研討會”。研討會為期半天，探討橙酒的起源、發展和多樣性，以及在中國市場的地位、潛力和銷售策略。出席研討會的演講嘉賓是世界上在該領域最權威的一些專家與釀酒師。 

本次活動吸引了100多位專業觀眾參加（原定80位），他們是葡萄酒行業中重要的媒體、侍酒師、講師、進口商和分銷商。研討會分三個環節進行，席位早早就超額訂滿，后來增加了20多個觀察者席位。這顯示出葡萄酒行業人對橙酒這個新興葡萄酒類別的極大興趣，以及期望與該領域一些全球著名的專家和國內專家見面的高度熱情。不少來賓表示，能夠與如此多著名的釀酒師一起品鑒和評論來自這么多國家的標桿性的橙酒，真是令人難以置信！ 

研討會由葡萄酒大師、葡萄酒大師協會教育委員會主席黛布拉·梅寶（Debra Meiburg MW）開場及主持，并由格魯吉亞環境保護與農業部部長奧塔爾·沙穆賈（Otar Shamugia）、ProWein 展會全球總監 Peter Schmitz 以及格魯吉亞國家葡萄酒管理局主席顧問、釀酒師 Irakli Cholobargia發表歡迎致辭。本次活動對“葡萄酒的發源地”、浸皮類發酵的葡萄酒（橙酒）的誕生地——格魯吉亞，以及格魯吉亞的葡萄酒行業有著特殊的意義，有17位來自格魯吉亞的官方政府和貿易代表團參加了本次研討會。 

研討會的第一個環節，是深入討論橙酒的歷史、演變和革新。主講嘉賓是橙酒的全球權威專家、《橘酒時代：反璞歸真的葡萄酒革命之路》一書的作者 Simon J Woolf。

Simon在研討會中解釋說：“橙酒的釀造，事實上所有葡萄酒釀造的古老根源都在格魯吉亞，但在蘇聯時期，因供應龐大的俄羅斯市場，格魯吉亞這種長達 8000 年的古老釀造傳統被當時大量生產的葡萄酒掩蓋。因此，橙酒幾乎沒有在格魯吉亞剩下，而且在格魯吉亞農村，這些浸皮發酵的葡萄酒是每家每戶都會釀造和飲用的。與此同時，20世紀80年代和90年代，在意大利北部，工業化的葡萄酒釀造正蓬勃發展。多位意大利的葡萄酒先驅人物，包括Josko Gravner 和 Stanko Radikon 開始嘗試使用傳統的、帶果皮浸漬的釀造方法來釀造葡萄酒。意大利邊境的斯洛文尼亞的一些釀酒師也在進行類似的實驗。這些備受推崇、但有些“叛逆”的釀酒師，他們在21世紀初造訪了格魯吉亞，親身體驗了用格魯吉亞古老的、埋在地下的大型陶罐釀造琥珀酒，并且被深深地吸引住了。在格魯吉亞，這種在古老陶罐中浸皮發酵及釀造的酒被稱為琥珀酒（amber wine）。他們帶著對這門古老的釀酒技藝的靈感，回到了自己的國家。另一方面，在高加索地區，在國際關注和知識共享的推動下，格魯吉亞的琥珀酒釀造進入了一個新的階段。像 Iago Bitarishvili 這樣的格魯吉亞釀酒師先驅開始首次小規模、商業化地釀造這類葡萄酒，并將其裝瓶和銷售。這激發了格魯吉亞這一傳統的‘葡萄酒的發源地’的新一代釀酒師的靈感，如今格魯吉亞葡萄酒業正在蓬勃發展。”

Simon 向觀眾們簡要地解釋了橙酒的歷史和發展，并向他們說明橙酒不是一種時尚，而是釀酒傳統中古老而重要的一部分，只是隨著時間的推移，它在某種程度上被“遺忘”了。他還向觀眾解釋了橙酒和自然酒之間的“混淆”：“它們其實不是同一樣東西，而且自然酒中有紅葡萄酒、白葡萄酒、橙酒和起泡酒，但橙酒是指使用白葡萄品種、帶葡萄皮浸漬發酵釀造的葡萄酒。”

第二個環節，有三位著名釀酒師參與討論，包括橙酒領域中享有盛譽的格魯吉亞釀酒師 Iago Bitarishvili。他們討論了橙酒釀造的各種技術，以及帶葡萄皮浸漬的時間、陳釀時間及其它釀造技術如何影響橙酒的風格。他們引領品嘗了兩款不同的帶果皮浸漬的橙酒。這兩款酒都來自格魯吉亞，由白葡萄品種基西 (Kisi)釀造。其中一款在不銹鋼罐中釀造，呈現出清新芳香的白葡萄酒風格；另一款是經過了帶果皮浸漬六個月，并在埋在地下的大型陶罐中釀造。 

葡萄酒?師黛布拉·梅寶（Debra Meiburg）在品鑒這兩款酒時表示：“差異很明顯。在不銹鋼罐中釀造的基西葡萄酒口感淡雅清爽，帶有淡淡的香氣和風味，適合搭配開胃菜或清淡一些的海鮮。另一款在陶罐中釀造的橙色基西葡萄酒，它展現出更豐富的水果風味，比如成熟的杏子、桃子和芒果，還帶有令人振奮的酸度和單寧，這是一種典型的、帶有格魯吉亞卡赫基州陶罐釀造風格的格魯吉亞琥珀酒。對比品嘗兩種不同容器中浸皮釀造的葡萄酒，確實向觀眾展示了帶皮浸漬工藝所賦予葡萄酒的額外的水果風味和結構感。 遺憾的是，這些葡萄皮賦予的多酚化合物和風味會隨著人們棄用葡萄果皮而消失。這也證明了為什么采用果皮浸漬發酵的橙酒是一種重要的葡萄酒風格，它值得在我們的餐桌上占有一席之地。”

第二個環節的第二部分，是對橙酒在中國市場的潛力分析。三位常駐中國的葡萄酒專家——葡萄酒?師朱利安（Julien Boulard MW）、??（徐偉）和劉菲菲一致認為，這一類別的葡萄酒在中國有著巨大的潛力，特別是在上海，這種風格的葡萄酒已經在上海的許多酒吧和小酒館中蓬勃發展。

葡萄酒講師和博主??說：“關鍵是不要低估中國消費者的好奇心和開放心態。盡管許多人可能會覺得，在接受橙酒之前，他們不必先習慣飲用白葡萄酒或紅酒。在我看來，橙酒現在是產品組合中的必備品，無論您是進口商還是經銷商。我們需要各種優質的葡萄酒，各種不同香氣、風味、質地與口感，以及各種能夠和不同食物搭配的葡萄酒。在中國，銷售葡萄酒就像經營自助餐廳一樣，你永遠不知道人們想要什么。但我們希望迎合多種口味，以便人們可以發現他們新的最愛。而且，我們不需要特別強調或糾結于它是不是橙酒。我們需要討論的是酒的質量、香氣、風味和余味，以及它們與同等價位的葡萄酒有何不同。”

葡萄酒?師朱利安（Julien Boulard MW）指出，將自然酒與橙酒區分開也很重要。雖然在中國有許多自然酒愛好者，但也有很多人喜歡常規型的葡萄酒。 侍酒師和消費者需要了解的是，橙酒既可以是自然酒，也可以是常規型的酒。自然酒的釀造是一種哲學，但橙酒與紅、白和桃紅葡萄酒一樣，它是一種類別。我們看到市場上有許多自然橙酒，因為許多自然酒釀酒師傾向于使用古老的釀酒工藝來釀造橙酒，尤其是在格魯吉亞。但我相信，隨著全球的釀酒師意識到橙酒這一類別的合法性和多樣性，我們將會看到越來越多樣化的橙酒。”

第三個環節，是對比品鑒和討論來自 11 個國家的 22 款橙酒，這些酒展示了浸皮類葡萄酒多樣化的風格和釀酒技術。

第一款品鑒的是，來自中國寧夏的小圃釀造的混釀葡萄酒，由戴鴻靖（Ian Dai）釀造，他是國內前沿的釀酒師之一，在嘗試使用不同地區、不同葡萄品種和不同釀酒技術釀酒。緊隨其后的是來自奧地利的多款橙酒，這些酒淡雅、清新、充滿活力，它們打開了觀眾的味蕾，開始了全球橙酒的品鑒之旅，從南半球的南非、新西蘭，到北半球的德國、斯洛伐克、法國、西班牙、意大利、斯洛文尼亞和格魯吉亞。

在全球對比品鑒的第一組橙酒當中，有多款酒經過了數天至數周的帶皮浸漬，有些甚至長達一兩個月。這一輪品鑒的堪稱是膜拜級的橙酒，有來自南非的Testalonga酒莊、斯洛伐克的Strekov酒莊、新西蘭的佐藤酒莊 Sato、德國的Sybille Kuntz酒莊、奧地利的Preisinger酒莊、普德羅森伯格酒莊 Ploder-Rosenberg、盧瓦莫酒莊 Loimer 和海瑞士酒莊 Heinrich、法國的馬塔薩酒莊（Matassa）和西班牙的Costador Terroirs Mediterranis酒莊。這些酒整體展現出比較淡雅的風格，可謂是為觀眾們輕輕地打開了探索橙酒的大門。帶皮浸漬的時間，以及橙酒當中帶皮浸漬的酒的百分比，是造就不同風格的橙酒的關鍵因素。

全球對比品鑒的第二組橙酒，是來自格魯吉亞的多個標桿性酒莊的橙酒，包括Iagoa's Wine、Baia's Wine、Winery Khareba（哈列巴酒莊）和Schuchmann（舒赫曼酒莊），以及斯洛文尼亞的標桿性橙酒酒莊莫維酒莊 Movia、詩美酒莊 Marjan Sim?i?和 詩歌芮酒莊 ??urek，還有四家備受推崇的意大利酒莊——格拉夫納酒莊 Gravner、雷迪肯酒莊 Radikon、Dario Prin?i?和La Stoppa。這些酒許多都呈現出深邃的顏色、濃郁的香氣和風味，因為大多數都經過非常長時間的帶皮浸漬，而且采用傳統的釀酒技術。它們風格多樣，有清爽淡雅的、有極富表現力而強勁的，也有前衛的、內斂優雅的、或是經典傳統的風格。

小圃釀造的戴鴻靖曾是亞馬遜的前侍酒師和葡萄酒類采購，后來轉型為釀酒師， 他擁有對市場獨特的雙重視角——既是釀酒商，也是市場營銷專家。他在研討會上提到：“上海是橙酒在中國的最佳市場。上海不乏好奇的年輕消費者，他們對酸度柔和、帶有單寧的白葡萄酒接受程度非常高，而且上海有各種風味的美食，這些美食能夠搭配各種各樣的葡萄酒。”

葡萄酒?師黛布拉·梅寶（Debra Meiburg）說：“上海是舉辦這次橙酒研討會的完美地點！在過去三四年，上海的橙酒市場發展迅速。我對這里的酒吧和葡萄酒餐廳的酒單和選擇感到震驚！它們提供了豐富多樣、富有挑戰性與創新性的葡萄酒，為這座城市的葡萄酒愛好者們帶來了挑戰和驚喜。正如兩個小組的葡萄酒專家指出的那樣，這類別的葡萄酒面臨的挑戰是，如何以消費者理解的方式呈現它們。與中國菜的搭配是一個絕佳的呈現方式，因為橙酒非常適合中國餐桌，橙酒的多樣性，使得它可以與各種蔬菜、肉類以及中國美食中使用的多種香料進行搭配。

參加本次研討會的國內外來賓及專業人士對本次活動也給予了高度評價。許多來賓表示，這是一次激動人心的活動與學習機會，非常專業和罕見，而且能夠品鑒來自世界各地的標桿性的橙酒，并聆聽該領域一些全球頂級的釀酒師和權威專家的評論，更是受益匪淺。

以下是完整的葡萄酒品鑒酒單和釀酒商簡介：

關于活動主辦方及合作伙伴：

MEIBURG WINE MEDIA

由葡萄酒大師、葡萄酒大師協會教育委員會主席黛布拉·梅寶創辦的 Meiburg Wine Media (MWM)是亞洲領先的葡萄酒公關、市場營銷和活動公司，為來自全球各地的葡萄酒產區和飲品品牌提供全套的推廣、多媒體和教育服務。憑借富有活力、多才多藝的團隊，以及超過20個全球葡萄酒產區和眾多知名品牌的客戶群，MWM 為希望在亞洲擴大影響力的品牌提供尖端、創意和高效的解決方案。官網：https://mwminternational.com/

LEPL NATIONAL WINE AGENCY OF GEORGIA 格魯吉亞國家葡萄酒局

LEPL National Wine Agency of Georgia (格魯吉亞國家葡萄酒局) 致力于保護該國的陶罐釀酒傳統，控制所有格魯吉亞葡萄酒的質量，并在全球范圍內推廣格魯吉亞葡萄酒。它是格魯吉亞農業部下屬的法定機構，基于《格魯吉亞葡萄和葡萄酒法》，主要從事以下活動：控制和認證葡萄酒的生產質量；推廣格魯吉亞葡萄酒，提高其知名度；促進出口潛力的增長；研究和推廣格魯吉亞葡萄酒和葡萄酒文化；創建葡萄園的地籍部門注冊；促進有組織的葡萄采摘活動，等等。格魯吉亞國家葡萄酒局通過與農業部的持續聯系，以及與葡萄酒行業的國營和民營公司的合作開展各種活動。官網：https://wine.gov.ge/En/

PROWINE SHANGHAI

ProWine是覆蓋全球市場的國際領先貿易展公司，客群也同樣國際化。ProWine的客群幾乎都是行業內的專家，因為嚴格的準入制度意味著在ProWine的活動只有專業人士參與。這是一個從初次交談到業務交易的高密度、傳統商務活動。ProWine Shanghai是中國內地葡萄酒和烈酒行業的領先貿易展，肩負著為所有期待已久的參展商、貿易商及合作伙伴組織開展頂級的行業活動，以推動該領域的持續增長和進步。官網：https://www.prowine-shanghai.com/

AUSTRIAN WINE MARKETING BOARD 奧地利葡萄酒營銷局

奧地利葡萄酒營銷局（?sterreich Wein Marketing GmbH）總部位于維也納，是奧地利葡萄酒行業的國家服務機構。該機構成立于1986年，旨在有規劃性地支持、協調和維護葡萄酒的質量和銷售。官網：https://www.austrianwine.com/

VINOSVIVO WINE MEDIA 國際美酒之聲

國際美酒之聲致力于透過美酒視角，專業傳播美酒知識、文化與美好生活方式，同時為國際精品葡萄酒與烈酒品牌在中國的市場推廣與營銷提供專業服務與解決方案。自2020年成立起，它是Meiburg Wine Media在中國的戰略合作伙伴，負責格魯吉亞葡萄酒在中國的營銷推廣等項目，同時也是ProWine在香港、深圳和北京展的媒體合作伙伴。官網：https://www.vinosvivo.com/