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中國露酒，這縷穿越千年的芬芳，承載著華夏民族“藥食同源”的養(yǎng)生智慧。從商周祭壇上的醴酒到現(xiàn)代餐桌上的養(yǎng)生佳釀，這杯琥珀色的液體始終在時光長河中流淌，見證著中醫(yī)藥文明與飲食文化的完美交融。

酒為百藥之長 

酒飲是人類生活的必需品，“無酒不成宴”,“何以解憂，唯有杜康”，“酒逢知己千杯少”。《漢書·食貨志》云:“酒者,天之美祿,帝王所以頤養(yǎng)天下,享祀祈福,扶衰養(yǎng)疾”。我國素有“醫(yī)源于酒”，“醫(yī)酒同源”，“藥酒同源”之說。《名醫(yī)別錄》記載酒“通血脈，行藥勢”。又云：“酒為百藥之長，飲必適量”。《湯液本草》說：“酒能行諸經(jīng)不止”，“為導(dǎo)引，可以通行一身之表，至極高分”。酒精是良好的半極性有機溶劑。

中國白酒蘊含酚類、酸類、吡嗪類、含硫化合物、萜烯類、酯類、呋喃類、肽類等活性成分和風(fēng)味物質(zhì)3000余種，眾所周知，酚類化合物是白酒中重要的風(fēng)味物質(zhì),其清除自由基能力達維生素E的5倍以上，萜烯類物質(zhì)具有顯著的抗炎活性。葡萄酒中富含1000多種活性成分，葡萄酒中的白藜蘆醇等成分在體外實驗中展現(xiàn)出抗動脈粥樣硬化潛力。《塔木德》說：“葡萄酒是眾藥之首。如果哪一天世界上沒有葡萄酒了,才會需要藥品”。

藥食同源理論暨食品原料

藥食同源，指某些物質(zhì)既可作為食物日常食用，又具備藥用價值，能夠調(diào)節(jié)人體機能或輔助治療疾病。

藥食同源源自《黃帝內(nèi)經(jīng)》“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，認為食物與藥物同源，通過合理搭配可達到養(yǎng)生保健的目的。《黃帝內(nèi)經(jīng)》云：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”。

藥食同源理念體現(xiàn)了中醫(yī)“治未病”的思想，強調(diào)通過飲食調(diào)理預(yù)防疾病。“用之充饑則謂之食，治病則謂之藥”。

藥食同源的核心

1.來源相同：來源于自然界，具有相同的物質(zhì)基礎(chǔ)。

2.功能相似：許多食物具有藥用功效，許多藥物作為食物食用,在功能上可以相互轉(zhuǎn)化。

3.理論指導(dǎo)：符合“四氣五味”的分類。

4.實踐應(yīng)用：藥食同源的理念廣泛應(yīng)用于中醫(yī)食療、養(yǎng)生保健和現(xiàn)代食品開發(fā)中。

藥食同源物質(zhì)需滿足：安全性：長期食用無毒性或副作用；傳統(tǒng)食用歷史：在民間廣泛作為食品使用；功能明確：具有營養(yǎng)或特定生理調(diào)節(jié)作用。

使用注意事項:

1.合規(guī)性要求  

  僅限名單內(nèi)物質(zhì)，且需符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》；  

  禁止超范圍添加。

2.功能宣稱限制  

  不得標(biāo)注“治療”“預(yù)防疾病”等字樣，僅可描述為“營養(yǎng)”“傳統(tǒng)食用習(xí)慣”。

3.特殊人群禁忌  

  部分物質(zhì)對孕婦、哺乳期婦女、兒童、過敏體質(zhì)者需慎用。

國家衛(wèi)健委4次已公布106種藥食同源中藥材。

新（資源）食品原料是指在我國傳統(tǒng)飲食中不存在，新發(fā)現(xiàn)或新開發(fā)的食品原料，包括無食用習(xí)慣的動物、植物和微生物；其分離的無食用習(xí)慣的提取物；采用新工藝生產(chǎn)導(dǎo)致成分或者結(jié)構(gòu)改變的食品原料；其他新研制的食品原料。

衛(wèi)健委公告明確為普通食品的原料。

普通食品原料。

露酒 

2012年6月1日實施的GB/T 27588-2011是露酒現(xiàn)行有效的一個國家標(biāo)準(zhǔn)。

露酒是以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為基酒，加入可食用的或藥食兩用(或符合相關(guān)規(guī)定)的輔料或食品添加劑，進行調(diào)配、混合或再加工制成的，已改變其原基酒風(fēng)格的飲料酒。

2022年6月1日實施的新國標(biāo)GB/T 17204-2021《飲料酒術(shù)語和分類》

該標(biāo)準(zhǔn)將飲料酒分類框架由發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒三類調(diào)整為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒和露酒四類，明確了露酒的定義，突出了露酒的功能屬性、風(fēng)格特征和工藝特色。

團體標(biāo)準(zhǔn)T/CBJ 9101—2021《露酒》

規(guī)定露酒是指以黃酒、白酒為酒基，加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關(guān)規(guī)定的物質(zhì)，經(jīng)浸提和（或）復(fù)蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取的特定成分制成的，不直接或間接添加食品添加劑，具有特定風(fēng)格的飲料酒。酒基不包括調(diào)香白酒，但可加入少量以糧谷為原料制成的其他發(fā)酵酒。

團體標(biāo)準(zhǔn)T/CBJ 9102《露酒年份酒（白酒酒基）》

對露酒年份酒做出規(guī)定，露酒年份酒是以白酒年份酒為基酒，加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關(guān)規(guī)定的物質(zhì)，經(jīng)浸提和（或）復(fù)蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取的特定成分制成的，不直接或間接添加食品添加劑，具有特定風(fēng)格的飲料酒。露酒年份是指露酒基酒的貯存加權(quán)時間，以年記，包含白酒基酒年份、基酒浸提年份和（或）提取后貯存年份加權(quán)總和。

新國標(biāo)暨T/CBJ 9101—2021《露酒》核心

1.露酒基酒僅限于黃酒和白酒，不包括其它發(fā)酵酒、蒸餾酒，調(diào)香白酒,食用酒精。

2.露酒的原料必須是藥食兩用中藥材，特定食品原輔料，符合相關(guān)規(guī)定的物質(zhì)，不得添加食品添加劑。

3.露酒的生產(chǎn)工藝包括浸提、復(fù)蒸餾，直接加入從食品中提取的特定成分。

4.露酒是具有特定風(fēng)格的飲料酒，與發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒并列。

露酒品類

1.按原料分類：

 植物類露酒：以植物的根、莖、葉、花、果等為原料，單一植物風(fēng)味突出。這類露酒通常以白酒或黃酒為基酒，通過再加工制成，具有明顯的植物香氣和營養(yǎng)成分。

動物類露酒：利用食用或藥食兩用的動物及其制品為原料。動物源性成分≥1%。這類露酒以動物為香源和營養(yǎng)來源，通過特定工藝加工而成。

復(fù)合類露酒：結(jié)合植物和動物原料。動植物配比≥3種。

其它類：茶酒、咖啡酒，新型食材應(yīng)用。

2.按酒精度分類

低度露酒：酒精度在20%vol以下，口感柔和，適合日常飲用。

中度露酒：酒精度在20%vol-40%vol之間，香氣濃郁，適合佐餐或調(diào)制雞尾酒。

高度露酒：酒精度在40%vol以上，口感濃烈，適合特殊場合。

露酒的起源與歷史演進

1.商周醴酪

露酒的起源可以追溯到商周時期，最早的露酒雛形被稱為“鬯”（chang）。《甲骨文》記載，商周時期的鬯是用黑黍米和郁金香草釀制而成的祭祀用酒，是露酒的最初形式。這一時期的露酒以曲、黍米、香料為主，是古代釀酒技術(shù)的初步體現(xiàn)，是最早的藥香酒。主要用于祭祀活動。《禮記·祭義》“醴酪齊盛”。

2.漢代酎酒

漢代是露酒發(fā)展的關(guān)鍵時期，露酒開始廣泛使用香料進行配制，如椒酒、桂酒、柏酒。《禮記·月令》“孟秋之月，天子飲酎，用禮樂”。《齊民要術(shù)》記載的“九醞春酒”，日常飲用，并具有藥用價值。

3.唐代石榴露酒  

唐代是中國釀酒技術(shù)的高峰期，露酒多以發(fā)酵酒為基酒，加入藥材或香料，通過浸泡、蒸煮等方法加工而成。孫思邈《千金要方》記載了“鐘乳酒”，以鐘乳石、黃芪、肉蓯蓉入酒，遵循“君臣佐使”的配伍原則，將中醫(yī)藥理論完美融入釀酒實踐。石榴露酒、杏白酒、蒲黃酒、茱萸酒、藤花酒、椰華酒、桂酒、松醪酒、屠蘇酒、重陽菊酒、薔薇露，口感柔和、易于飲用，兼具養(yǎng)生和藥用功能。武則天每日飲用石榴露酒。法門寺地宮出土的鎏金銀酒具上，至今殘留著丁香、肉桂的芳香分子，訴說著唐人對藥香酒的極致追求。

4.宋元羊羔酒

元代發(fā)明了蒸餾酒技術(shù)。蒸餾酒作為基酒的露酒得以長期保存，并推動了露酒進入全新的發(fā)展階段。宋代《北山酒經(jīng)》詳細記載了“冷浸法”、“熱浸法”等工藝革新。蘇軾在《東坡酒經(jīng)》中描述的“天門冬酒”，采用九蒸九曬的炮制工藝，使藥材有效成分充分釋放。元代忽思慧《飲膳正要》收錄的“枸杞酒”配方，精確到“枸杞子二升，酒五斗”，標(biāo)志著量化生產(chǎn)的開端。

羊羔酒起源于漢魏，興盛于唐宋，元代已達巔峰。羊羔酒以肥嫩羊肉、杏仁、糯米等原料，通過發(fā)酵、蒸煮、糖化等多道工序制成。色澤白瑩、入口綿甘、香氣獨特。北宋太祖趙匡胤用羊羔酒“杯酒釋兵權(quán)”，蘇東坡“試開云夢羔兒酒，快瀉錢塘藥玉杯”。

5.明清品類豐富

明清露酒種類繁多，采用蒸餾法提取基酒，加入果汁、糖汁、藥材或芬香物質(zhì)配制而成。清宮檔案記載，乾隆年間造辦處研制“蓮花白”，精選白蓮花蕊、黃芪、當(dāng)歸等二十四味藥材，經(jīng)三次蒸餾、五年陳釀方得成品。這種工藝創(chuàng)新，使露酒的口感更加醇厚，藥香與酒香達到完美平衡。江南士大夫階層流行的“屠蘇酒”，在《清嘉錄》中被描述為“除夕用赤術(shù)、桂心、防風(fēng)、桔梗浸酒”，形成了特定的節(jié)令飲食文化。“四消酒”對消食、消水、消暑、消氣非常有效。《六研齋三筆》記載了63種露酒配方。清朝慈禧太后和皇親國戚特別喜愛玫瑰露、茉莉花酒。北京的“京華露酒”以蒸餾法提取，加入香料、藥材和花卉等成分，形成了產(chǎn)業(yè)群體。四川和云南地區(qū)的露酒以獨特的釀造方法和天然原料而聞名。江蘇和湖南等地的露酒則以香氣濃郁和口感柔和著稱。

6.守正創(chuàng)新：近現(xiàn)代的傳承與突破

1915年竹葉青酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲甲等金質(zhì)獎?wù)隆?952年建立的露酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，首次明確“以蒸餾酒為酒基，添加藥食兩用物質(zhì)”的定義。1956年頒布的《露酒生產(chǎn)試行規(guī)范》是新中國成立后首個針對露酒產(chǎn)業(yè)的系統(tǒng)性行業(yè)規(guī)范，標(biāo)志著傳統(tǒng)露酒生產(chǎn)從作坊式經(jīng)驗傳承向現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)的轉(zhuǎn)型開端。據(jù)《中國輕工業(yè)年鑒》記載，至1956年全國已有87家國營酒廠具備露酒生產(chǎn)能力。1994年7月，我國輕工業(yè)部發(fā)布了QB/T1981-94露酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2012年6月1日正式實施GB/T27588-2011是露酒現(xiàn)行有效的一個國家標(biāo)準(zhǔn)。2022年6月1日正式實施了新國標(biāo)GB/T 17204-2021 《飲料酒術(shù)語和分類》

露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀  

1.市場規(guī)模與增長  

市場容量：2022年露酒市場規(guī)模突破262億元，保持年增30%的高速增長，顯著高于酒業(yè)整體增長率5%的速度。2023年露酒市場規(guī)模突破300億元。

消費群體：從傳統(tǒng)中老年群體向年輕消費者擴展，25-40歲人群占比提升至45%。  

企業(yè)布局：勁牌、茅臺（“悠蜜”藍莓酒）、五糧液（龍虎酒）、瀘州老窖等頭部酒企加碼露酒賽道，中小企業(yè)創(chuàng)新涌現(xiàn)。  

2.政策與技術(shù)驅(qū)動

政策支持：《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃》明確露酒為戰(zhàn)略品類；衛(wèi)健委推動“藥食同源”目錄擴容，為原料創(chuàng)新提供基礎(chǔ)。  

技術(shù)升級：生物萃取、風(fēng)味調(diào)控等技術(shù)提升產(chǎn)品品質(zhì)，數(shù)字化生產(chǎn)降低能耗。  

3.痛點與挑戰(zhàn) 

標(biāo)準(zhǔn)體系尚不完善（如功能宣稱缺乏統(tǒng)一規(guī)范）；  

消費者認知模糊，部分產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重；  

國際競爭力不足，文化輸出滯后。  

露酒與大健康產(chǎn)業(yè)的協(xié)同關(guān)系  

1.露酒契合健康消費升級

需求端：中國大健康產(chǎn)業(yè)規(guī)模超10萬億元，消費者從“治病”轉(zhuǎn)向“防未病”，露酒的保養(yǎng)屬性滿足功能性需求。  

供給端：露酒與中醫(yī)藥文化深度融合，強化“食養(yǎng)”場景。  

2.助力健康中國戰(zhàn)略  

老齡化社會需求：3億60歲以上老年人口催生慢性病管理市場，低度、溫和的露酒成為健康生活方式載體。  

鄉(xiāng)村振興聯(lián)動：原料種植（如寧夏枸杞、云南玫瑰）帶動農(nóng)村經(jīng)濟，形成“健康產(chǎn)業(yè)+生態(tài)農(nóng)業(yè)”鏈條。  

3.產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新  

跨界合作：與醫(yī)療、康養(yǎng)機構(gòu)合作開發(fā)定制化產(chǎn)品；  

場景延伸：融入“輕養(yǎng)生”場景（如餐飲佐酒、辦公室休閑），拓展消費場景。  

中國露酒典范-健康酒

2017年10月,以“黃精葡萄酒”為代表的健康酒正式面市。健康酒以“舒適愜意，養(yǎng)護生命”為目標(biāo)，以“保肝養(yǎng)腎護胃”為基本出發(fā)點。健康酒中藥為魂，美酒為體。遵循中醫(yī)“君臣佐使”、“四氣五味”、“七情和合”的配伍原則組方，以藥食同源中藥材為核心的、符合相關(guān)規(guī)定的食品原料為物質(zhì)基礎(chǔ)，密切結(jié)合現(xiàn)代藥理研究成果，以發(fā)酵酒或蒸餾酒為“使藥”的理念。采用浸提、和/或復(fù)蒸餾、發(fā)酵（混合或單獨），或者直接加入從食品中提取的特定成分。使所有物質(zhì)有機融合，化生，完成締合。形成安全，平衡，蘊含有益于人體活性成分和健康因子的食品級的飲料酒。現(xiàn)已研發(fā)成功的健康酒有蘇州金源野之“黃精葡萄酒”、“瑜美人”，張裕集團之“春日喜雨”，莫高股份之“元炁滿滿”、“元”、“炁”、“夢”，古井貢集團之“德勁-力的偉妙”、“德勁-靚的泉源”、“春曉”，洋河集團之“永樂秘典”、“還少秘典”等諸多產(chǎn)品。

當(dāng)我們沿著歷史的脈絡(luò)追溯，會發(fā)現(xiàn)每一滴露酒都折射著中國人對自然萬物的深刻認知。中國露酒是一種飲品，更是中華文化的重要載體。中國露酒產(chǎn)業(yè)正處于從“小眾品類”向“大眾健康消費”轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵期。中國酒協(xié)宋書玉理事長說：“露酒不是藥酒勝似藥酒。”我們需要堅持“治未病”的理念，將傳統(tǒng)理念與現(xiàn)代科技相結(jié)合，推動露酒行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。通過強化科技支撐，深化與大健康產(chǎn)業(yè)融合，提升文化附加值，露酒有望成為推動中國酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，服務(wù)全民健康的重要力量。季克良說：“露酒的未來，在于讓世界嘗到中國的草木之靈”。