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——對話福建老酒酒業總經理姚金楊、營銷總監唐隆華

　　找不到賣點、工藝無法適應規?；\作需求、品牌溢價能力薄弱、在傳統與現代之間難以取舍已成黃酒復興路上的四大障礙。

　　福建老酒酒業有限公司前身為福州第一酒廠，創立于上世紀五十年代，是福建省最大的黃酒生產企業，其核心品牌福建老酒始創于清乾隆年間，早在民國時期就已經名揚海外，是名副其實的“中華老字號”。近年來，福建老酒通過堅守黃酒傳統基礎上結合文化特點實施創新戰略，取得了巨大發展，一直占據著福建黃酒產銷第一、技術力量和設備規模第一的龍頭地位。但是在黃酒復興的道路上，他們同樣面臨著諸多問題。近日，福建老酒酒業總經理姚金揚、營銷總監唐隆華接受了本刊記者采訪。

難題一：黃酒沒有找到賣點

　　《食品商》：在啤酒和紅酒的沖擊下，黃酒的地位非常尷尬。雖然經過了這幾年的振興行動，似乎已有起色，但今年的表現卻不盡如人意，您認為是什么原因造成的？
　　福建老酒：黃酒的賣點沒有找到。黃酒是我國傳統的酒精飲料，特別是在福建地區，福建老酒已成為當地人生活中不可或缺的重要組成部分。這里幾千年來流傳下來的傳統習慣，比如祭祖、婚喪嫁娶、修房動土、產婦保養、佐餐料酒、老人養生等，都離不開福建老酒。但是，這僅僅是一種傳統，還不能上升到與白酒、紅酒、啤酒一樣的消費層面，并且本來就已經狹窄的消費群體正在萎縮。我是說堅守黃酒傳統的消費群體正在縮小，而新的消費群還沒有培養起來，因為我們不知道該用什么理由來告訴他們。為了健康？還是為了買醉？為了交友還是為了商務？為了傳統還是為了文化？幾乎每一個理由都缺乏說服力。

　　《食品商》：我們看到一些企業正在努力尋找這樣的賣點，花了很多錢做廣告，表面的浮華泡沫消失之后，留下的是不是一地雞毛？
　　福建老酒：我很贊賞這些企業為黃酒行業付出的努力，我們也在這方面做了很多工作，都希望黃酒能夠復興?？梢哉f，所有企業的努力都是在尋找黃酒的賣點，但至今沒找到。所以黃酒市場暫時的低迷甚至更長的低迷，都是可以理解的。

難題二：黃酒工藝無法適應規?；\作需求

　　《食品商》：作為傳統飲品，按理說應該與經濟的發展共同成長，但是發展黃酒的聲音也僅僅在近幾年才聽到，以前黃酒企業在干什么？
　　福建老酒：工藝沒有改變，傳統的釀造工藝無法適應規?；袌鲞\作的需求。
　　這是整個行業都面臨的問題，大家都在努力探尋這個路子。相比紅酒和啤酒，黃酒的出酒周期很長，占用資金很大，一般企業無法承擔這樣的壓力。福建老酒雖說是百年老字號，在兩百多年的歷史長河中，被人們信賴而根植于日常生活，憑借的全是傳統工藝。它選用上等糯米、福建特有的古田紅曲和60多味名貴中藥調制的藥白曲為糖化發酵劑，每年利用天然氣候，低溫長時間發酵，冬釀春成，酒液經3-5年或更長時間自然陳釀、生香，既具有典型紅曲黃酒的芳香氣味和自然形成的紅褐色酒體，又不含任何人工色素和香味劑成分，被民間贊譽為“開壇香萬里，洗甕醉千家”。但是，釀造過程的自然和全人工操作，以及巨大的藏釀酒窖和數量龐大的容器，非一般小企業或家庭作坊所能承擔得起的，所以，多年來，黃酒企業很少有能力操作規?；袌?，即使有企業操作了，傳統工藝也很難跟得上市場需求。

　　《食品商》：作為福建黃酒的龍頭企業，你們怎樣突破工藝局限，使福建老酒走向全國的？
　　福建老酒：擔當行業道義，促進行業健康有序地發展，我們義不容辭。在工藝的改革與創新、提高上，我們一直在探討。福建省委省政府也非常重視，要求我們加大科技創新力度，引導福建黃酒產業工藝進步，同時還要求我們整合這方面的資源，通過并購、聯合等方式，集合眾多企業，形成合力，開拓福建黃酒產業的全國市場。
　　目前我們在保持傳統工藝和口感、堅決照顧喜歡傳統工藝產品的消費者的同時，正按照市場的需求開發新產品，擴大消費群體，走規?；l展的道路。

難題三：工藝門檻太低，品牌溢價能力薄弱

　　《食品商》：黃酒的傳統性表現在很多地方家家戶戶都可以釀造，說明它是大眾化產品，但是現在市場上流通的很多黃酒賣價動不動就成千上萬，不少企業產品定位在高端上，您怎么看待這種現象？
　　福建老酒：家家都會釀酒，雖然是黃酒的一種傳統，但是也表明了黃酒釀造工藝的簡單和低下，門檻很低，所以出現了眾多的家庭作坊。正因為它的傳統和普及，造成了黃酒產品的溢價能力非常薄弱，產品價格賣不起來，利潤率很低，這也是黃酒產業缺乏規模實力企業的重要原因。為了改變這種狀況，以古越龍山、會稽山等為首的企業不斷嘗試通過年份酒、概念酒等方式提高產品的檔次，但如果一個產品遠遠偏離了其價值，就會傷害消費者的感情。目前出現的很多高端黃酒無疑是對白酒、葡萄酒概念炒作的一種跟風，對行業是有害而無益的。

　　《食品商》：那么怎樣提高黃酒的利潤呢？福建老酒是如何做的？
　　福建老酒：當然首先要賣得起價，才有利潤，有了規模才有利潤。但是價格不能高得離譜而超越了其內在的價值。福建老酒由于深厚的文化傳統，只能定位在適合大眾消費的低價位上，一瓶老酒幾塊錢，家家戶戶必備，或做料酒，或日常飲用，老百姓承受得起，所以能世世代代流傳而成為傳統。我們也開發了適合市場需求的商務、禮品用酒，比如閩越江山系列，目前最高的價格只有8年陳釀的168元，從文化、歷史、工藝和包裝等方面賦予了酒內在的價值，消費者覺得物有所值，所以非常受歡迎。我們也有40、50年的窖藏酒，但是不會去盲目開發，因為量不大。我們不會做假年份，不會以此為借口讓福建老酒名不副實。我們還開發了適應市場新潮口感的清爽型產品，但也不會虛高價格。
難題四：在傳統與現代之間難以取舍

　　《食品商》：傳統飲品市場卻大興口感創新、消費創新之風，比如清爽型的、低度型的黃酒；比如在酒里面加上其他東西，使江浙一帶的黃酒企業在上海掀起了黃酒消費熱潮，這似乎讓黃酒企業看到了未來的發展希望。
　　福建老酒：應該說黃酒的口感創新和消費引導是未來發展的大趨勢，可是今年的市場相對低迷，說明還是出現了問題。另外，還有很大一批喜歡傳統口感的忠實消費者（福建老酒更是如此），他們認為傳統的黃酒就應該是醇厚的、甘洌的，而不應該是淡而無味的。究竟什么是真正的黃酒？幾千年來的傳統站不住腳了嗎？誰來堅守傳統意義上的黃酒？口感的創新還是基于傳統工藝前提下的簡單稀釋，究竟如何從釀造工藝上達到具有科技含量的創新，是行業普遍關心的問題，至今沒有找到答案。
　　在我們大肆宣揚黃酒文化傳統的時候，夢想給消費者傳遞一種更加健康和時尚的生活方式時，我們發現，黃酒竟然失去了它的本來面目。酒度低了，口感變了，飲用的方式也變了，連我們自己都不敢相信。黃酒，你還是黃酒嗎？