在內(nèi)蒙古巴彥淖爾市，國內(nèi)幾家知名奶酒生產(chǎn)企業(yè)的表現(xiàn)十分搶眼，其推出的包裝各異、口味獨特的奶酒受到消費者的青睞。
日前，《華夏酒報》記者通過專訪內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團百吉納奶酒股份有限公司總經(jīng)理呂敬澤了解到，自去年下半年以來，奶酒市場正在不斷升溫，消費者尤其鐘愛營養(yǎng)豐富、口感清爽的發(fā)酵型奶酒產(chǎn)品。呂敬澤認(rèn)為，形成這種消費趨勢，得益于《奶酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23546》的進一步落實，消費者健康消費理念的深入人心，行業(yè)不斷走向良性發(fā)展等。
市場前景廣闊
10年前，南方以及東部沿海地區(qū)的消費者對中國傳統(tǒng)的民族飲品——奶酒還很陌生；10年后的今天，伴隨著市場經(jīng)濟發(fā)展的大潮，奶酒行業(yè)的骨干企業(yè)積極拓展市場，著力提升奶酒產(chǎn)業(yè)的市場地位，促使奶酒在江、浙、滬、閩、粵等地的消量節(jié)節(jié)攀升。雖然，奶酒產(chǎn)業(yè)的市場規(guī)模及品牌影響力還無法與白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、果露酒等相提并論。但是，有業(yè)內(nèi)專家指出，奶酒堪稱繼白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、果露酒之后的“第六大酒種”。
據(jù)內(nèi)蒙古巴彥淖爾市市民介紹，真正的奶酒是蒙古族牧民用古老的家庭作坊式生產(chǎn)工藝，將馬奶發(fā)酵制作而成。資料記載，奶酒也是我國最早的酒種之一，已有2000多年的歷史。多年來，奶酒一直沿用家庭作坊式生產(chǎn)工藝，保存時間短，致使其無法適應(yīng)現(xiàn)代消費市場的新需求。
可喜的是，以內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團百吉納奶酒股份有限公司為代表的奶酒行業(yè)骨干企業(yè)正在通過技術(shù)升級、設(shè)備更新、強化
文章來源華夏酒報研發(fā)等方式，加快推動了奶酒產(chǎn)業(yè)化進程。近年來，內(nèi)蒙古奶酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展最為迅猛，相繼涌現(xiàn)出了幾十家奶酒生產(chǎn)企業(yè)。
據(jù)業(yè)內(nèi)權(quán)威專家介紹，奶酒有發(fā)酵型奶酒與蒸餾型奶酒兩種類型，生產(chǎn)原料必須采用乳或乳清，經(jīng)過微生物發(fā)酵后，再進行加工制作所得的產(chǎn)品才能稱為真正的奶酒。蒸餾型奶酒是在發(fā)酵的基礎(chǔ)上，再進行蒸餾，酒體為無色透明液體，酒體接近于白酒，營養(yǎng)成分在蒸餾過程中損失較大；而發(fā)酵型奶酒是傳統(tǒng)意義上的奶酒，經(jīng)過技術(shù)創(chuàng)新，有效實現(xiàn)工藝技術(shù)升級，提升產(chǎn)品口感，通過發(fā)酵釀制而成的酒體為淺金黃色透明液體，保留了牛奶中的營養(yǎng)成分，呈現(xiàn)給消費者獨特的產(chǎn)品風(fēng)味。
從目前市場表現(xiàn)來看，隨著消費者掌握奶酒知識的增多，其對發(fā)酵型奶酒也越來越偏愛。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，發(fā)酵型奶酒在市場銷售中所占比例不斷提升，反映了發(fā)酵型奶酒廣闊的市場前景。
有規(guī)矩成方圓
前幾年，大大小小的廠商紛紛嗅到了奶酒產(chǎn)業(yè)的商機，一度掀起了奶酒生產(chǎn)的熱潮。隨之而來的是奶酒生產(chǎn)工藝和材料的多樣化，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊。
市場上到處是奶酒，且價格差距懸殊，無序競爭不僅惡化了市場環(huán)境，也不利于整個產(chǎn)業(yè)的健康成長。任何行業(yè)要規(guī)范發(fā)展，一定要有“標(biāo)準(zhǔn)”。2007年，內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團董事長張慶義在內(nèi)蒙古自治區(qū)“兩會”上提出《實現(xiàn)奶酒產(chǎn)業(yè)規(guī)范、健康發(fā)展》的議案，引起了內(nèi)蒙古自治區(qū)相關(guān)部門的關(guān)注。有關(guān)部門多次派人到河套酒業(yè)調(diào)研并提出制定奶酒國家標(biāo)準(zhǔn)，以規(guī)范、引導(dǎo)、支持奶酒產(chǎn)業(yè)向健康持續(xù)的方向發(fā)展。
據(jù)悉，作為內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團戰(zhàn)略化發(fā)展重點項目的內(nèi)蒙古百吉納奶酒股份有限公司，于2002年立項，2004年成功研制出奶酒產(chǎn)品，2006年至今河套酒業(yè)集團公司又投資上億元，按照GMP食品生產(chǎn)質(zhì)量管理國際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，建成國內(nèi)一流、年生產(chǎn)能力達(dá)5000千升的發(fā)酵奶酒生產(chǎn)車間。
值得一提的是，2007年3月30日，國家有關(guān)部門經(jīng)過對奶酒生產(chǎn)企業(yè)權(quán)威評價，確定了內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團百吉納奶酒股份公司為奶酒國家標(biāo)準(zhǔn)起草的組長單位。為此，河套酒業(yè)集團專門成立了專項小組，撥付專項資金，全力以赴開展該項工作。
之后，在國家質(zhì)監(jiān)局指導(dǎo)幫助下，百吉納奶酒股份公司通過與各廠家及有關(guān)部門積極溝通，征求意見，不斷完善標(biāo)準(zhǔn)草案，開展了大量細(xì)致工作，于2008年11月15日完成了奶酒國家標(biāo)準(zhǔn)的草案并提交專家組評審獲得了通過，2009年4月14日獲國家標(biāo)準(zhǔn)委批準(zhǔn)發(fā)布，2009年12月1日正式實施。
依據(jù) 《奶酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23546》的解釋，奶酒是“以動物乳、乳清或乳清粉等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵等工藝釀制而稱的飲料酒”。隨著奶酒國家標(biāo)準(zhǔn)的實施，國家對奶酒行業(yè)開始進行規(guī)范化管理，勾兌型奶酒不能稱之為“奶酒”。
至此， 《奶酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23546》的發(fā)布實施，確立了奶酒在酒類行業(yè)中的地位，將更好地指導(dǎo)、規(guī)范奶酒這一產(chǎn)業(yè)向健康持續(xù)的方向發(fā)展。
整治市場亂象
在奶酒國家標(biāo)準(zhǔn)頒布實施兩年多后，奶酒市場上仍存在一些對行業(yè)發(fā)展極為不利的亂象，例如在奶酒國家標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定奶酒必須采用鮮奶、乳清為原料，經(jīng)過微生物發(fā)酵、蒸餾制得。但《華夏酒報》記者通過市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近年來，在奶酒主產(chǎn)區(qū)的內(nèi)蒙古市場上，仍有部分“奶酒”的酒精度高達(dá)40度以上，且80%都是用奶精、酒精勾兌，沒有任何營養(yǎng)價值，顯然屬于假奶酒范疇。
“一些生產(chǎn)廠家無視奶酒國家標(biāo)準(zhǔn)的頒布實施，粗制濫造，或者利用消費者不成熟的甄別能力，采取打擦邊球等不法手段，市場監(jiān)管又無法全部監(jiān)督，最終傷害了整個奶酒行業(yè)的健康發(fā)展，對此，必須引起高度警惕。”一位不愿透露姓名的行業(yè)專家說道。
在《奶酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23546》實施一年以后，依然有些奶酒生產(chǎn)經(jīng)營者制造的奶酒產(chǎn)品執(zhí)行DB15/T339-2000地方標(biāo)準(zhǔn)，或企業(yè)自行制訂的低于國家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。更有甚者，冒用國家標(biāo)準(zhǔn)號生產(chǎn)假奶酒；一些奶酒產(chǎn)品未按國家標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)明發(fā)酵型或蒸餾型；只標(biāo)注了奶香型或乳香型，不符合《奶酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23546》；個別“奶酒”產(chǎn)品是用牛奶與蒸餾酒或白酒配制所得，不符合《奶酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23546》。
