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　　在大部分人的印象中，黃酒往往傳統(tǒng)、保守有余，創(chuàng)新、活力不足。在今天的互聯(lián)網(wǎng)時代，傳統(tǒng)厚重的黃酒形象難以贏得消費者的共鳴，時尚活力的新派黃酒則是新生代消費者追逐的對象。

　　不過，傳統(tǒng)與創(chuàng)新并不是割裂的，傳統(tǒng)不是創(chuàng)新的禁區(qū)，而是蘊含著無限創(chuàng)意與靈感的寶藏。事實上，越傳統(tǒng)、越經(jīng)典，越傳統(tǒng)、越活力。五月份央視播出的《大國工匠》紀(jì)錄片向人們展示了八位工匠數(shù)十年如一日追求職業(yè)技能的極致化，靠著技藝的傳承與鉆研，締造了一個又一個的奇跡。這部紀(jì)錄片在互聯(lián)網(wǎng)時代讓公眾重新認(rèn)識了傳承與創(chuàng)新的關(guān)系，感受到匠心文化的魅力。

　　對于黃酒而言，行業(yè)內(nèi)既有傳承千年的釀造工藝，又有追求極致的匠心師傅，更有與時俱進(jìn)的文化脈絡(luò)，在路上的國粹黃酒一方面守望著傳統(tǒng)文化，一方面則在不斷革故鼎新。

　　歷史：講述千年傳承的故事

　　相比于新潮的啤酒，黃酒有著2500年的傳承史。《現(xiàn)代漢語詞典》中的“醽醁”兩字，其詞意解釋為中國古代美酒，說的就是中國黃酒。

　　《華夏酒報》記者查閱相關(guān)史料發(fā)現(xiàn)，在歷朝歷代的帝王中，晉武帝司馬炎平吳統(tǒng)一中國，存醽醁于太廟。一代明君唐太宗賜酒魏征丞相欣然賦詩：“醽醁勝蘭生，翠濤過玉薤，千年醉不醒，十年味不敗”……將黃酒置于如此重要的地位，可見黃酒在華夏文明歷史傳承中的重要性。

　　黃酒更是有“國粹”之稱，一是黃酒是我國歷史最悠久的酒種；二是黃酒的釀造技術(shù)獨一無二，黃酒是世界三大釀造酒之一，它以酒曲為糖化發(fā)酵劑，將淀粉糖化供給酵母營養(yǎng)，由酵母發(fā)酵成酒，這被稱為“雙邊發(fā)酵”，不同于啤酒和葡萄酒的單邊發(fā)酵；三是黃酒具有很好的保健功效，江南大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)黃酒中含Y-氨基酸，它是重要的神經(jīng)遞質(zhì)，具有提高記憶力、增強大腦功能的作用。在古代，黃酒是醫(yī)治眾多疾病的藥引子；四是黃酒的文化積淀堪稱世界第一，幾千年來黃酒文化涉及歷史、文學(xué)、醫(yī)藥、戲劇、書法、繪畫、民俗、武術(shù)等許多領(lǐng)域，有關(guān)黃酒的詩詞歌賦數(shù)以萬計。

　　時至今日，黃酒的冬釀、封壇已然是中華民族酒文化中一文章來源華夏酒報種最古老、最地道的傳統(tǒng)習(xí)俗。在古代，一朝封存在壇中的不單單是酒，還有四季的冷暖。對于封壇人而言，封壇往往寓意著新生命的誕生。在浙江紹興的民間，一直有逢生兒育女時，封上幾壇原酒好好保存，等兒女成家立業(yè)時打開慶賀的傳統(tǒng)。但是時過境遷，黃酒的封壇只存在于生產(chǎn)加工中，其文化一度萎縮，相比過去已罕為人所重視。

　　近年來，隨著眾多傳統(tǒng)技藝、歷史文化因無人傳承、記載而消失或被遺忘，越來越多的政府機構(gòu)、行業(yè)組織、消費者開始關(guān)注傳統(tǒng)文化的傳承與保護(hù)。同時，隨著中國綜合國力的提升，古老的東方文明受到世界各國人們的關(guān)注，越來越多的國外機構(gòu)開始研究中國的傳統(tǒng)文化。

　　作為傳承千年的黃酒產(chǎn)業(yè)，黃酒文化從一定程度上代表著華夏文明的演進(jìn)，對研究華夏文化的發(fā)展演變有著重要的參考價值。而對于行業(yè)發(fā)展而言，如何將千年傳承的歷史文化梳理出來，向消費者講好黃酒的故事尤為重要。

　　《華夏酒報》記者曾在浙江紹興的中國黃酒博物館采訪時碰到前來參觀的山東旅游團(tuán)。不少旅游團(tuán)成員看到了黃酒千年的歷史傳承之后感嘆：“在黃酒千年的歷史積淀中，我們看到了華夏文明獨特的魅力，更對傳承千年的釀造技藝感到驕傲和自豪。”

　　記者注意到，近年來，在進(jìn)行產(chǎn)品包裝創(chuàng)新的同時，黃酒企業(yè)依然在充分挖掘傳承千年的歷史文化，向消費者展現(xiàn)黃酒樸實無華、純粹淡然的文化特點。正如一位酒類專家所言，黃酒的發(fā)展就是要在繼承中傳承，在傳承中創(chuàng)新，為消費者講述傳承千年的故事。

　　工藝：匠心釀造國粹黃酒

　　在《大國工匠》紀(jì)錄片中，八位工匠用“8雙勞動的雙手”在數(shù)十年中練就極致“武功”。在APEC會議上，我國送給外國領(lǐng)導(dǎo)人的國禮之一是“和美”純銀絲巾果盤。在只有0.6毫米厚的銀片上，國家級高級工藝美術(shù)技師孟劍鋒經(jīng)過上百萬次的精雕細(xì)琢最終成就。

　　有評論說這些大國工匠靠著技藝的傳承與鉆研，締造了一個又一個的神話。再來看黃酒的釀造，釀酒技師同樣是用雙手在釀造國粹黃酒。從原料的處理到酒糟的發(fā)酵，再到封壇的陳釀，釀酒技師靠著言傳身教、口耳相傳將黃酒工藝傳承千年。而在千年的歷史傳承中，釀酒技師更是恪守與微生物的約定，按時釀造、依律作息。

　　今天，我們在中國黃酒之鄉(xiāng)紹興仍然能夠看到黃酒釀造企業(yè)立冬開釀的景象。數(shù)千年來，立冬時節(jié)一幕幕壯觀的冬釀場景年年上演，這不僅是對傳統(tǒng)的遵循，更是對自然的致敬。

　　中國酒業(yè)協(xié)會黃酒分會秘書長沈振昌在接受《華夏酒報》記者采訪時表示，從立冬到第二年立春，這段時間最合適做黃酒的，因為冬季水體清冽、氣溫低，可有效抑制雜菌繁育，確保發(fā)酵順利進(jìn)行，又能使酒在低溫長時間發(fā)酵過程中形成良好的風(fēng)味，是釀酒發(fā)酵最適合的季節(jié)。“以往，消費者對黃酒的釀造并不了解，現(xiàn)在祭祀酒神、乞求福祉的立冬開釀已經(jīng)成為一種酒俗、民俗活動。”在他看來，通過與民俗旅游等形式的結(jié)合，越來越多的消費者得以感受到博大精深的黃酒文化，對匠心釀造的國粹黃酒有了更為真實、感性的了解。

　　在《舌尖上的中國》記錄片中，大眾得以直觀、全景式的看到黃酒對傳統(tǒng)釀造文化的尊崇，對自然規(guī)律的恪守。從制作酒曲，到浸米、備曲、煮酒，再到發(fā)酵、壓榨、裝壇，縱然器具在不斷進(jìn)步、先進(jìn)，但是傳統(tǒng)的工藝步驟卻從未改變。作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，黃酒的釀造讓消費者看到了華夏文明千年傳承的魅力，看到了雙手與微生物的互動，更看到了遵循時令的黃酒釀造的精妙。

　　在中國黃酒博物館，在紹興黃酒企業(yè)，記者看到越來越多的消費者走到企業(yè)，了解黃酒釀造的技藝、過程，這正是傳統(tǒng)文化的魅力所在，更是匠心文化的強大吸引力。

　　消費：革故鼎新貼近市場

　　正是千年的歷史傳承，對傳統(tǒng)釀造文化的堅守，讓消費者對黃酒的認(rèn)識產(chǎn)生了傳統(tǒng)、守舊的認(rèn)識。同時，消費需求的變化、消費習(xí)慣的改變也讓黃酒變得傳統(tǒng)有余、創(chuàng)新不足。

　　曾有機構(gòu)在市場專門針對黃酒進(jìn)行過調(diào)查，在參與調(diào)查的人群中，85%的消費者對黃酒的文化、營養(yǎng)價值、健康養(yǎng)生功效非常認(rèn)可，但是75%以上的消費者則對口感認(rèn)為不適應(yīng)，九成以上的消費者認(rèn)為有必要在口感和酒度方面進(jìn)行調(diào)整。

　　從一定程度上講，黃酒在歷史文化、工藝文化方面積淀很深，但是需要在消費文化、創(chuàng)新營銷等方面進(jìn)行與時俱進(jìn)、創(chuàng)新。

　　據(jù)了解，中國黃酒博物館、黃酒企業(yè)近年來推出的酒道表演、黃酒鑒賞、產(chǎn)品定制等都深得消費者的歡迎。其中，酒道表演結(jié)合黃酒存放、開壇、品酒于一體，用舞姿詮釋黃酒文化溫文爾雅、健康向上的精神內(nèi)涵；黃酒鑒賞則是通過對黃酒色香味格的品鑒，引導(dǎo)大家正確飲用黃酒，感悟黃酒精髓。這些互動的黃酒活動通過與美食、風(fēng)光旅游結(jié)合在一起，更受到消費者的歡迎。

　　在發(fā)力體驗式消費的同時，黃酒業(yè)還積極進(jìn)行消費文化的創(chuàng)新、傳播。作為黃酒行業(yè)的領(lǐng)軍者，近年來，古越龍山積極立足傳統(tǒng)黃酒，嫁接青春時尚元素，在開拓年輕市場、同消費者溝通互動方面做出了表率。借助社交工具與分析互動，拍攝《品青春》等微電影吸引年輕消費群體，古越龍山這些動作一舉突破了黃酒原有的中老年消費群體范圍，數(shù)千萬的點擊量使更多年輕消費群體得以品味、接受黃酒文化。

　　此外，還有黃酒企業(yè)通過開發(fā)互聯(lián)網(wǎng)黃酒產(chǎn)品，進(jìn)一步以新生代文化形式打動消費者。如烏氈帽酒業(yè)專門針對80、90后人群推出“米小邁”青春型黃酒，并為之設(shè)計了“現(xiàn)代屌絲版”和“穿越俠士版”兩個卡通人物形象，深得年輕消費者的喜愛，很快成為當(dāng)?shù)厥袌鼍祁愊M的時尚之選。類似這種文化的創(chuàng)新能夠讓黃酒從心智的角度去影響消費者，在與消費者的互動中“引爆”市場。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，黃酒文化不應(yīng)局限在傳統(tǒng)之中，而是要與消費者進(jìn)行深入的溝通、互動，贏得消費者的心智。

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