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第18屆中國紹興黃酒節(jié)開幕式暨古越龍山紹興黃酒開釀儀式現(xiàn)場

　　中國網(wǎng)11月7日訊（記者 葉德寶）釀酒師宣誓“做誠實人 釀良心酒”立冬時節(jié)，黃酒集團古越龍山釀酒廠內(nèi)酒香氤氳，鼓樂聲聲，嘉賓云集，第18屆中國紹興黃酒節(jié)開幕式暨古越龍山紹興黃酒開釀儀式在這里舉行。中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才致辭，紹興市委常委、常務(wù)副市長陳月亮宣布開幕。中國酒業(yè)協(xié)會理事長領(lǐng)導(dǎo)、紹興市政府領(lǐng)導(dǎo)、黃酒節(jié)組委會成員單位負責(zé)人、國內(nèi)外黃酒經(jīng)銷商、黃酒界知名人士、文化界名人、媒體記者等300余人出席開幕式。

古越龍山董事長傅建偉

　　第18屆中國紹興黃酒節(jié)由中國酒業(yè)協(xié)會、紹興市人民政府主辦，紹興市經(jīng)信委、中國紹興黃酒集團有限公司、紹興市黃酒行業(yè)協(xié)會承辦，于2012年11月7日至12月下旬分別在紹興、溫州、寧波、杭州、常州等地舉行。

　　紹興黃酒節(jié)：既要“請進來”，更要“走出去”

　　天下黃酒源紹興，紹興黃酒是紹興一張金燦燦的名片。“世紀越酒，中華同醉”，是本屆中國紹興黃酒節(jié)的活動主題。第18屆中國紹興黃酒節(jié)開幕式現(xiàn)場，黃酒節(jié)組委會辦公室主任、黃酒集團總經(jīng)理何曉剛介紹了總體活動情況，本屆黃酒節(jié)主要由“紹興主場活動”和“省內(nèi)外地區(qū)酒文化系列活動”兩大板塊組成。紹興酒重冬釀，立冬是紹興酒開釀的日子，因此，第18屆中國紹興黃酒節(jié)開幕式暨古越龍山紹興黃酒開釀儀式仍是紹興主場活動的重頭戲；省內(nèi)外地區(qū)酒文化系列活動包括11月中下旬在杭州、常州兩地舉行的“世紀越酒•中華同醉”—“國釀”黃酒江南品鑒會，和11月下旬至12月下旬舉行的“探尋紹興黃酒文化之旅”系列媒體活動，在寧波、溫州兩地通過媒體宣傳活動，征集300余名游客，來紹興體驗“紹興黃酒文化之旅”。

　　“弘揚紹興黃酒文化魅力，打造中國黃酒名城，推動紹興黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展”是舉辦中國紹興黃酒節(jié)的主旨與目的。而本屆黃酒節(jié)與以往相比較，一個重大特征是不光要把客人請進來，來酒鄉(xiāng)體驗紹興黃酒的魅力，我們更要主動走出去，向世人展示紹興黃酒的悠久歷史、深厚的文化底蘊以及健康養(yǎng)生的功效。這一進一出之間，體現(xiàn)了一種更開放、更包容的節(jié)會理念與心態(tài)，以及紹興謀求做大做強黃酒產(chǎn)業(yè)的決心和信心。

　　立冬：古越龍山紹興黃酒開釀

　　“敬獻祭品、恭請酒神、誦讀祭詞、上香祭拜、紹興酒開釀……”第18屆是中國紹興黃酒節(jié)開幕式結(jié)束后，古越龍山紹興黃酒開釀儀式在這里舉行。

　　“偉哉儀狄，吾業(yè)吾祖，慧心神工，功比后土。堯舜千種，孔子百觚，開物造化，澤被千古。江南形勝，地沃物阜，稻黍葳蕤……”中國酒業(yè)協(xié)會黃酒分會理事長、紹興市黃酒協(xié)會會長傅建偉誦讀祭文，10余位古越龍山釀酒師傅上香祭拜，祈求2012年冬釀風(fēng)調(diào)雨順，釀出醇香的老酒。

　　立冬開釀，是紹興傳統(tǒng)的釀酒風(fēng)俗。從立冬開始到第二年立春，這段時間最適合做黃酒，稱為“冬釀”。因為冬季水體清冽、氣溫低，可有效抑制雜菌繁育，確保發(fā)酵順利進行，又能使酒在低溫長時間發(fā)酵過程中形成良好的風(fēng)味，是釀酒發(fā)酵最適合的季節(jié)。千百年來，紹興釀酒企業(yè)在立冬這一天舉行開釀儀式祭祀酒神，祈求福祉，此儀式逐漸演變成一種酒俗和民俗。

　　黃酒和啤酒、葡萄酒并稱為世界三大古酒，唯有黃酒源于中國，是中國最古老的酒種。黃酒釀造已有6000余年歷史，早在夏、商、周時期就已經(jīng)大量生產(chǎn)。黃酒釀造是中華民族祖先對人類科學(xué)文化和生產(chǎn)發(fā)展做出的偉大貢獻之一，其特點是曲藥釀酒，雙邊發(fā)酵，多菌種共酵。曲藥釀酒是中國釀酒的精華所在，曲藥中所生產(chǎn)的主要是霉菌，對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造，被譽為中國的“第五大發(fā)明”。

　　目前全國大多數(shù)省份都有黃酒生產(chǎn)，但80%的黃酒集中在江浙滬一帶。紹興黃酒有正式文字記載可以追溯到春秋戰(zhàn)國時代。當時越王勾踐為增加人口，曾出臺以酒獎勵生育的措施，“生丈夫，二壺酒，一犬；生女子，二壺酒，一豚。”紹興獨一無二的自然環(huán)境、鑒湖佳水，以及傳承千年的釀酒技藝，賦予紹興酒獨特的品質(zhì)，成為中國黃酒的代表。紹興釀酒歷史經(jīng)過了西漢、魏晉、南北朝、唐、宋、元、明、清時代，從而有力的印證了“天下黃酒源紹興”的說法。

　　在科技高速發(fā)展的今天，古越龍山仍堅守著“古法釀制”的傳統(tǒng)：農(nóng)歷七月做酒藥、八月做麥曲、九月做酒娘、立冬投料開耙發(fā)酵、用獨特的復(fù)式發(fā)酵工藝發(fā)酵90余天，翌年立春開始壓榨、煎酒，然而泥封窖藏、一般三年后才投入市場，酒，越陳越香，越陳味越甘醇。

　　釀制黃酒體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)智慧，講究天地人合一，天，就是紹興的自然環(huán)境和地理環(huán)境，非常有益于釀酒菌種的繁育，地，是指水質(zhì)獨特，得天獨厚的鑒湖水，人，是指一代又一代釀酒師傅傳承下來的精湛釀酒技藝。

　　紹興酒釀制工藝通過一代又一代釀酒技師口授心傳，不斷創(chuàng)新完善、精益求精。這些工藝已被后人證實是十分科學(xué)和合理的。紹興黃酒釀制技藝因此成為中國寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　醇出醇香的老酒，是每一個釀酒師孜孜不倦的追求。古越龍山釀酒人恪守“做誠實人，釀良心酒”廠訓(xùn)，一年只釀一季酒，才成就了醇香宜人的黃酒上品——古越龍山的誕生。

　　“祭拜酒神，表達了釀酒人對天地神的一種敬畏，一種善待自然、和諧共處的理念，也是古越龍山人‘做誠實人，釀良心酒’的一份質(zhì)量宣言。其實，所有的神明都是人類自己創(chuàng)造的，人類創(chuàng)造一個神來保護自身，而神靈就是每個人心底的規(guī)范。”中國紹興黃酒集團董事長傅建偉表示。

　　國家黃酒工程技術(shù)研究中心落戶黃酒集團 助推黃酒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展

　　今年9月，全國唯一的國家級黃酒技術(shù)中心——國家黃酒工程技術(shù)研究中心正式揭牌。國家黃酒工程技術(shù)研究中心落戶紹興并順利啟動建設(shè)，對于推動我國黃酒產(chǎn)業(yè)的整體提升有著十分重要的意義。

　　國家黃酒工程技術(shù)研究中心以中國紹興黃酒集團有限公司為依托單位、江南大學(xué)為共建單位的技術(shù)中心，于2011年12月被國家科技部批準進入建設(shè)期，建設(shè)期歷時三年，預(yù)計投入資金達4100萬元，為是我市第一個國家級工程技術(shù)中心，也是全國唯一的國家級黃酒技術(shù)研究中心。

　　據(jù)悉，“黃酒工程中心”建設(shè)期歷時三年，預(yù)計投入資金達4100萬元。它的建成，將成為我國黃酒行業(yè)創(chuàng)新的重要平臺、黃酒先進技術(shù)信息的交流基地、黃酒科研開發(fā)與技術(shù)創(chuàng)新以及技術(shù)轉(zhuǎn)化的發(fā)展基地。

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編輯：趙果