傳統與時尚，古典與現代，中國黃酒目前所呈現的正是這樣一種“矛盾”的感覺。從近年的市場表現來看，黃酒行業發展不溫不火，雖沒有經歷類似白酒行業的風光十年，但同時這兩年也未因行業調整而受到重創。
在烏氈帽酒業旗下青春黃酒“米小邁”的官方微信上，出現了一首題為“我是黃酒我怕誰”的詞，其中提到：“我是黃酒，我不是人民幣，做不到人人都喜歡；我是黃酒，我很老，但我有一顆年輕的心；我是黃酒，但我并不‘黃’，我很健康；我是黃酒，我怕誰！”
對于黃酒的定位，黃酒人似乎給自己設定了一個圈，既想堅守黃酒的傳統特性及歷史文化，又想突破消費者的傳統認知，開創時尚品類，吸引更多的年輕消費群體。圈里圈外，思維拉鋸；缺乏新的定位思路，束手束腳，黃酒人應當拋開傳統束縛，以
文章來源華夏酒報更自由的思路去開拓市場。
傳統與時尚，黑貓與白貓
黃酒具有數千年的文化歷史，算得上是中國最古老的酒。從原來的家家戶戶釀黃酒的勝景，到如今偏安一隅，這其中既有政治、歷史、文化等原因，但同時也受到了黃酒行業創新思維不足的影響。
是堅持傳統，還是改革創新融入時尚元素？中投顧問食品行業研究員梁銘宣認為，黃酒企業在產品革新方面應該堅持“不管白貓黑貓，抓住老鼠才是好貓”的原則。黃酒與白酒、啤酒同為酒類，但是行業發展差距太大。傳統口味對于鞏固傳統消費區域或更為有利，然而對于開拓新市場來說，創新則不可避免。白酒行業中洋河股份開創綿柔口感，并且以藍色包裝獲取發展的案例值得借鑒，隨著市場環境發生改變，善于發現消費者需求變化并迅速做出調整的企業將會獲得發展契機。
與白酒、啤酒、葡萄酒行業相比，黃酒行業規模仍較小。
統計數據顯示，2013年，釀酒行業全年共完成產量7511.88萬千升，同比增長4.86%。全行業完成銷售收入8453.21億元，同比增長9.42%；實現利潤1062.11億元，同比增長0.17%。
其中，白酒行業全國規模以上白酒企業累計產量1226.20萬千升，同比增長7.05%；累計完成銷售收入5018.01億元，同比增長11.22%；實現利潤804.87億元，同比下降1.92%。啤酒行業全國規模以上啤酒企業總產量為5061.54萬千升，同比增長4.59%；累計完成銷售收入1814.08億元，同比增長9.27%；實現利潤125.81億元，同比增長21.48%。葡萄酒行業累計產量117.83萬千升，同比下降14.59%；完成銷售收入408.17億元，同比下降8.52%；累計實現利潤43.81億元，同比下降20.06%。
黃酒行業全國規模以上黃酒企業87家，2013年完成銷售收入153.91億元，同比增長12.23%；實現利潤17.12億元，同比增長16.34%。其銷售收入僅占到白酒行業的3.07%，占到啤酒行業的8.48%，占到葡萄酒行業的37.71%。
就黃酒行業而言，其消費飲用習慣普及率不及白酒、啤酒，其集團化、規模化不及啤酒行業，其文化推廣程度不及葡萄酒。黃酒行業在日益激烈的競爭中如何才能獲得長足發展，這還有待黃酒人進一步探討。
創新淡季營銷思路，打造逆向思維
目前，黃酒行業屬于消費淡季，在這段時期，黃酒企業應該做些什么？能否借助新的營銷思路來打造新的市場和渠道？
中投顧問食品行業研究員梁銘宣認為，若能在銷售淡季有所收獲，那么對于黃酒企業全年的業績表現無疑是利好的。至于銷售淡季的營銷思路，飲料行業的思路值得借鑒。一般而言，夏季是飲料行業的銷售旺季，冬季是淡季，但是可口可樂以“回家過年”、百事可樂以“把樂帶回家”等宣傳點，成功將春節塑造成一個新的銷售熱點。
從黃酒產品定位來看，金楓酒業2013年對旗下品牌進行了重新定位，石庫門品牌立足上海市場，主打高端市場；和酒作為全國性品牌進行市場開拓；金色年華則定位為年輕消費群體。
另外，公司始終將新品開發作為科技創新的主要措施和年度工作重點，今年將開發年輕化酒和料酒新品，并上市銷售。
從十多年前的新型營養型黃酒和酒，到高端時尚產品石庫門一號，金楓酒業在創新產品方面一直走在行業前列，在擴大消費群體方面發揮了一定作用。
不過，整體而言，黃酒行業在產品創新方面缺乏持續性和系統性，而這又回到了黃酒的定位思路上，由于在定位上的游移，產品思路也相對不穩定。有企業曾嘗試推出時尚新品，但是經過市場檢驗并未成功。這一方面可能是市場接受度的原因，另外一方面也涉及到品牌推廣的思路。
對于行業而言，一方面可以堅守傳統市場，把傳統產品如紹興傳統黃酒等借助文化推廣讓更多的消費者認知；另外一方面，也可以通過開創一個新的品類來融入時尚、健康的元素，把黃酒推向更多的年輕消費群體和更廣泛的市場空間，從而把黃酒的“老”與“新”區隔出來。
進軍料酒市場，也是黃酒行業的一種創新“逆向思維”。古越龍山副總經理許為民在接受媒體采訪時表示，公司料酒產品定名為“廚紹酒”，意為廚房中的紹興酒，與黃酒產品進行一定的區隔。其產品分為功能型、醇香型及桶裝三大系列。其中，功能型包括鮮香型、姜香型、五香型和香糟露四種，消費者可以針對不同菜品選擇不同的產品。醇香型則按中高檔分為一般醇香型和五年陳、十年陳醇香型。另外一大系列則是三款1.6升裝桶裝產品。
他同時也強調，出于消費者的認知，料酒市場的機會可能并不在現有的黃酒成熟市場，而可能在非黃酒成熟市場及不喝黃酒的家庭。
開拓市場區域，做強做大黃酒業
對于做強做大黃酒行業目前所需要進行的調整，梁銘宣認為，能否市場全國化關系黃酒行業做大做強目標的實現。諸多酒企均意識到行業消費區域有限這一發展障礙，已經在產品推廣、品牌宣傳等多個方面做出努力，如今已有一定成效。江浙滬等傳統消費區域與非傳統地區的消費比例由7:3變為6:4，說明其它市場對黃酒的接受度在提高。未來黃酒企業可以通過加大品牌推廣力度、研發新口感等方式進一步開拓全國市場。
東興證券研報認為，黃酒行業區域消費格局需要突破。2006年至2013年，黃酒行業銷售收入年均復合增長率達到14.6%，利潤總額年均復合增長率達23.6%。2012年下半年，“三公消費”受限導致白酒行業進入拐點階段，其對黃酒行業的影響從2014年一季度才開始顯現。2014年前兩個月，行業累計利潤總額同比下降6.44%，但到4月，行業累計凈利潤同比僅下降0.07%。其認為黃酒行業有望擺脫白酒行業趨勢，走出獨立行業周期。
研報并稱，黃酒區域市場的集中程度遠高于白酒、啤酒和葡萄酒。黃酒消費市場集中在江浙滬地區，增長空間有限，但從積極的角度看，華東地區以外的市場空間還有很大增長潛力。
正如上文古越龍山副總許為民提及的，高端料酒的市場可能在非黃酒成熟地區及不喝黃酒的家庭，黃酒的市場空間還非常巨大。
據媒體報道，世界杯期間，憑借“白酒中的小米”、顛覆傳統的包裝、瓶型及提前預約等概念，醬香型白酒新貴厚工坊推出的世界杯型男系列白酒在短短半日即將限量供應的16萬瓶白酒銷售一空。
白酒與世界杯似乎并沒有太大的關聯，但是，在新的市場環境下，優質的營銷策略和產品定位會給產品帶來新的市場認知，開拓新的市場空間。同樣的，黃酒打破固有的營銷思路、打破固有的市場渠道，通過新的產品定位，讓更多的消費者得以認識它，從而“恣意”走江湖。
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編輯：施紅
