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本報訊 近日，西班牙科學(xué)家研發(fā)出一種“電子舌”，能夠分辨出西班牙卡瓦起泡酒的不同類型，并能像侍酒師那樣自動辨別葡萄酒的等級。
這種“電子舌”由巴塞羅那自治大學(xué)（Universitat Autònoma de Barcelona）的科研人員發(fā)明，可通過化學(xué)測量工具和先進(jìn)的電腦計算程序來模擬人類的味覺系統(tǒng)，有助于發(fā)現(xiàn)卡瓦起泡酒在釀制過程中產(chǎn)生的缺陷。
更有意義的是，該裝置能夠精確地判斷卡瓦起泡酒在二次發(fā)酵后添加的糖量。這一功能使其能夠像侍酒師那樣區(qū)分卡瓦起泡酒的類型，從低糖度的干型酒（每升含糖量低于3克），到高糖度的甜型酒（每升含糖量高于50克）。
不過，侍酒師也無需擔(dān)心失業(yè)。該項目的牽頭人Manel del Valle表示，“電子舌”更適合在酒廠車間進(jìn)行自動檢測，但無法區(qū)分葡萄酒的細(xì)微差別。“在餐館等場所，侍酒師永遠(yuǎn)是被需要的，不可能被機(jī)器取代。”del Valle說。
但del Valle說，由于“電子舌”能夠辨別葡萄酒在釀制過程中的缺陷，將來有望取代許多食品與飲料生產(chǎn)企業(yè)配備的口味測試技術(shù)員的功能。 文章來源華夏酒報
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