2011年，“十二五”的開局之年，中國酒業制定了更加恢弘的目標，也將以更加矯健的步伐跨入新的進程。在釀酒行業快速發展的新形勢下，山東白酒也邁上了新的征途。“魯酒”作為全國酒業版圖的重要組成部分，各白酒企業都在為魯酒的崛起貢獻著自身的每一份力量，但是隨著勞動力成本的不斷攀升、土地資源的日益緊張，生產環境要求越來越嚴格，傳統的白酒生產方式亟需
文章來源華夏酒報向機械化轉變。2010年9月，中國釀酒工業協會就提出了要推動白酒機械化的發展，使白酒實現新型工業化。而在全國的白酒企業中，魯酒企業的生產能力一直處于劣勢。
從2007年，魯酒首次被川酒以2.74萬千升的微弱優勢超過以后，魯酒的產量一直低于川酒，而且二者之間的差距越拉越大。這其中有很多的原因，但是魯酒被川酒超越的主要原因還是產品結構比較落后、產業集中度較低、產品和市場同質化高、品牌宣傳不到位等等。
山東大大小小的白酒企業數不勝數，部分企業的釀酒設備不夠先進，缺少創新和高科技技術，很多企業還采用傳統的生產方式，大大降低了效率，影響了生產能力的提高。在2011年山東白酒發展的“十二五”規劃上詳細地提出了設備改造和革新的重要性，其中主要包括：
首先，加強設備改造，提高勞動生產效率，降低人工成本，提升裝備水平和白酒科研監測能力。白酒行業要提高機械化水平，裝備較先進的監測儀器，滿足科技創新及保證食品安全的需要。
其次，加強技術改造和創新，調整產品結構。加大技改投入，采取先進技術，特別是生物技術和信息化技術，改造傳統發酵工藝，調整產品結構，提高產品質量和檔次，以技術創新為突破口，重點抓好內在品質的創新。在目前濃香型單糧和五糧釀造技術基本成熟、芝麻香型白酒工藝條件已逐漸明朗的基礎上，進一步提高酒體的凈爽水平，完善生產技術和工藝；減少低檔酒的生產，提升中高檔酒的生產比重；融合魯酒的濃香低度酒與芝麻香酒兩大優勢，開發出與傳統濃香型白酒差異化較大的、香氣和風味更好的創新產品。
第三，推進節能減排，發展循環經濟。各企業應主動淘汰落后的蒸餾釀造生產工藝和生產能力，在完成國家核定的淘汰5萬千升落后酒精生產能力的基礎上，落實山東白酒能耗標準，進一步加大淘汰落后能力。結合企業實際情況，積極采用各類技術，利用酒糟和污泥生產有機飼料，利用污水處理過程中產生的沼氣發電，深入開展資源綜合利用，大力發展循環經濟，促進經濟效益和社會效益相統一。
低碳節能、綠色環保以及實現機械化甚至自動化生產是白酒行業發展大勢所趨，也是技術創新的方向。通過山東白酒發展的“十二五”規劃，很多企業在這一方面做出了調整，加快了自身的發展步伐，不斷加大科研技術的投入。但據《華夏酒報》記者了解，在實現機械化生產上還存在著不少的問題，山東的白酒企業大多是中小型企業，上規模的非常少，還有一些細節的問題有待完善和解決。
對于山東的白酒企業來說，在生產設備的革新上占有一定的優勢。在山東青州，釀酒設備的制作和生產形成了一種集中的形式，就像是四川的白酒金三角一樣，已經逐漸形成了較大規模的產業集群，這對于山東的白酒企業應該是一件好事，可以成為自給自足的產業鏈接，而且還可以促成酒企和設備生產商之間的進一步合作，可以組建成為山東機械生產的研發基地，通過釀酒企業對設備提出的要求讓設備生產商進一步研發，在酒企和設備生產商之間摩擦出更大的火花，產生更為強大的雙贏。
雖然白酒特有的釀造方法決定了白酒不易于機械化量化同質生產，而是需要時間和環境的醞釀，白酒釀造工業還處于較原始的狀態，機械化發展的步伐相對比較緩慢，但是白酒的生產逐步向機械化發展，甚至形成完全自動化生產是大勢所趨，未來依然任重而道遠。
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編輯：趙鑫
