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本報訊 數(shù)百年來，硫一直被當(dāng)作抑制細(xì)菌與真菌滋生的防腐劑，但科學(xué)家們最新發(fā)現(xiàn)，硫還能激活漿果的自我保護(hù)系統(tǒng)。 西澳大學(xué)植物生物系科學(xué)家麥克·慷西丁博士稱，最新研究發(fā)現(xiàn)，有望找到硫磺防腐劑的替代品。
慷西丁表示：“二氧化硫為漿果帶來的變化令人吃驚，我們不希望漿果因此發(fā)生太多的變化，也許能夠文章來源華夏酒報找到一種更安全的防腐替代品。”
新研究可能改變鮮食葡萄、葡萄酒和葡萄干的防腐、儲存方式。慷西丁博士說，他們正使用紫外線B和臭氧熏蒸方法對葡萄、葡萄酒進(jìn)行防腐處理，新方法有望在5年—10年內(nèi)取代二氧化硫。新的防腐方式，不會對消費者造成潛在的危害。
目前，世界衛(wèi)生組織禁止對大多數(shù)鮮食食品使用硫磺，主要因為一些人對它有過敏反應(yīng)。可是在葡萄酒行業(yè)，尤其是鮮食葡萄行業(yè)，仍然允許使用硫化物，原因是沒有其它成本更低的替代品。
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