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    　本報訊　以啤酒生產過程中的副產品“啤酒酵母”為原料，可加工成適合不同種類的食品發酵產品所需的“啤酒酵母個性化培養基”，這類培養基同時也是個性化優質氮源。

    　生物發酵行業的權威人士認為，推廣和使用這類富含個性化優質氮素的生物培養基，將在保障我國糧食供應安全、發展循環經濟、保護生態環境、提高啤酒副產品附加值等方面，發揮十分重要的作用，從而有效促進我國發酵食品產業的穩步發展。

啤酒酵母個性化生物
培養基富含營養物質

    　以發酵方法生產的食品、食品原料、食品添加劑等食品及食品原配料，具有種類多、生產工藝各異的特點。不同的食品發酵產品所用的微生物并不相同，這些微生物所需的培養基也不相同。針對不同微生物營養需求而開發的啤酒酵母抽提物系列產品，是一類良好的生物培養基，被稱為“啤酒酵母個性化生物培養基”。

    　據專業從事啤酒酵母深加工技術開發的上海某科技有限公司副總經理張鎖林介紹，啤酒酵母是啤酒生產中的副產物，但其營養價值遠遠高于啤酒，含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素、優質膳食纖維等營養物質。以啤酒酵母為原料加工的酵母抽提物是一類良好的生物培養基，可廣泛用于食品發酵產品、發酵類藥品等產品的生產過程中。

個性化專用生物培養基
應用領域寬廣

    　目前，國內的啤酒酵母泥除一小部分（約10%）得到較好利用外，大部分經過簡單干燥處理后出售，或直接用作動物飼料，價格相對低廉。對啤酒廢酵母進行精深加工，在我國仍屬一門新興行業。

    　同時，啤酒廢酵母作為啤酒生產企業的副產品，排放過程除浪費大量啤酒外，也給企業帶來了巨大的環保壓力。據初步估算，國內啤酒企業除高額的設備投資外，每年對啤酒廢酵母進行環保處理的直接費用達5億元以上。

    　在我國率先開發“啤酒酵母個性化生物培養基”的上海某科技有限公司的副總經理張鎖林告訴筆者，將啤酒廢酵母加工成個性化生物培養基，具有多方面的積極效應。

　　生物培養基是生物發酵過程中重要的營養原料，但由于生物發酵行業的特殊性，個性化專用生物培養基的規模開發與產業化生產在國內還處于起步階段。

　　傳統、分散的加工方式以及傳統工藝生產的生物培養基由于缺乏技術和科研支撐，技術工藝集成難，應用領域受限，已不利于行業的整體發展和競爭力的提高。

開發啤酒酵母個性化
生物培養基意義廣泛

    　生物培養基傳統生產工藝主要存在以下幾大缺點：一是產品功效低，缺乏應用針對性。二是傳統工藝缺乏啤酒回收系統，會造成嚴重的二次環境污染。調查顯示，目前，國內大多數以啤酒廢酵母生產培養基的企業均未建立啤酒回收工藝，極易造成嚴重的環境污染。三是產品層次低、市場規模小，高端生物培養基產品在國內很少特別是試劑級生物酵母培養基均文章來源華夏酒報依賴于國外進口，費用也較為昂貴。

    　張鎖林認為，利用現代生物技術和加工手段，開發啤酒酵母個性化生物培養基，不僅可滿足國內食品發酵企業對高品質培養基的需求，又可回收啤酒酵母泥中的啤酒，提高啤酒生產的綜合效益，使啤酒廢酵母的利用成為“變廢為寶”的循環經濟項目，從而促進我國發酵食品產業的發展。　

　　目前，采用啤酒廢酵母原料開發的個性化生物培養基，可有針對性地應用在不同的食品發酵產品和醫藥發酵產品領域，除在功能性糖醇、DHA、維生素C、氨基酸、乳酸鏈球菌素、腺苷、聚丙酰氨以及甘露聚糖肽等發酵產品應用外，在新型發酵領域如生物菌肥以及谷胱甘肽等產品的生物提取開發應用方面，還具有廣泛的市場潛力。

　　例如，上海某科技有限公司利用先進技術，已經開發出了11種啤酒酵母個性化生物培養基，可廣泛用于食品、醫藥、化工等發酵產品的生產中。

    　與面包酵母及糧食原料相比，啤酒酵母個性化培養基具有生產成本低、營養獨特、環保集約、發酵效率高、相對投入較少等優勢，具有極強的市場競爭力。另外，在糧食資源日益緊缺的國際形勢下，用新型高效生物發酵原料替代糧食資源，已顯得尤為重要。

　　同時，國際生物培養基原料市場也在發生巨大變革，原料缺口已制約了國際市場的進一步開發。因此，以啤酒廢酵母為原料，加工個性化生物培養基，可有效緩解發酵產業與人爭糧的矛盾，保障我國糧食供應安全。

　　與此同時，采用先進技術，開發和推廣啤酒酵母個性化培養基，可為啤酒生產企業解決“廢酵母排放引發的環境污染問題”，有利于環境保護。開發個性化培養基，還可回收廢酵母中的啤酒，提高啤酒副產品的附加值和啤酒生產的綜合效益，推動啤酒發酵產業和循環經濟的發展。