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本報訊 澳大利亞第一產業(yè)部研究中心科學家已證實，有20多種化學物質存在于被煙塵污染的葡萄酒中，使其嘗起來帶有皮革、消毒劑和其它不好的味道。研究人員希望通過研究，降低煙塵對葡萄酒的破壞力。
據報，這項關于葡萄酒煙塵污染的研究耗資400萬澳元，部分資金將用于研發(fā)一種網絡互動工具，幫助葡萄種植商評估葡萄遭受煙塵污染的可能性，同時控制火災。
研究發(fā)現，正是煙塵中大量增加的化學物質污染了葡萄酒。事實上，葡萄酒行業(yè)早就知道，釀酒葡萄不能長時間暴露于煙塵環(huán)境中，否則會破壞口感。
高級研究科學家Davinder Singh稱，葡萄煙塵污染問題最早出現于2003年森林大火之后，當時維多利亞東北部一些葡萄園受煙塵環(huán)境影響時間長達3個月。“用這些葡萄園的漿果釀出的酒，無論是氣味還是口感都不好，散發(fā)出類似烤肉與熏肉、皮革、消毒劑和灰燼的味道，后味有著強烈的金屬味。人們非常不喜歡這些異味。”
Singh博士表示，煙塵似乎對不同葡萄品種產生的影響不同，這種差異可能源于葡萄類型，也可能是釀酒方式。以桑嬌維賽（Sangiovese）葡萄為例，該品種表皮似乎“集聚了尤其多的煙塵化學分子”，遠遠超過赤霞珠、西拉。
&n文章來源華夏酒報bsp;
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