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　　“忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開。”這種快速的變化如今正發(fā)生在精釀啤酒市場。
    　早在十多年前，精釀啤酒因其價格高、選擇少，還屬于非常小眾的市場，發(fā)展空間并不明朗。然而，隨著近年來啤酒市場的快速發(fā)展，消費水平的不斷提升，酒類電商的不斷發(fā)展，消費體驗要求的升級以及國外消費文化的影響，精釀啤酒在國內(nèi)市場蓬勃發(fā)展起來，各地出現(xiàn)了一大批精釀啤酒屋、酒吧等等，網(wǎng)上在售精釀啤酒數(shù)量也是雨后春筍般上升。
    　業(yè)內(nèi)人士認為，國內(nèi)啤酒市場的發(fā)展一如十多年前的歐美市場，演變的趨勢也大體相同。產(chǎn)品品質(zhì)高、口感極佳、售價不斷降低的精釀啤酒越來越受到消費者特別是年輕一代的歡迎，傳統(tǒng)的淡啤酒將受到?jīng)_擊。
    　在中國啤酒業(yè)的“后5000”時代，精釀啤酒或?qū)㈤_辟新的市場藍海，為啤酒產(chǎn)業(yè)締造新的銷售奇跡。
精釀啤酒不再小眾
    　從慣常的理解來看，精釀啤酒不同于常見的工業(yè)啤酒，特別是國內(nèi)市面上主流的淡啤酒。精釀啤酒口味偏苦，品質(zhì)更佳。目前，國際上對精釀啤酒比較知名的定義來自美國釀酒師協(xié)會：產(chǎn)量小（年產(chǎn)小于50萬千升），獨立（不超過四分之一的股份被大品牌控制），并且啤酒生產(chǎn)中不以節(jié)省原料成本為目的來添加麥芽的替代物（如大米，玉米，淀粉等）。
    　通俗來講，精釀啤酒與工業(yè)啤酒的關(guān)系可以用酒莊葡萄酒與工業(yè)化葡萄酒來說明。前者更加趨向于產(chǎn)地，產(chǎn)量小，尊重傳統(tǒng)的釀造工藝，后者則依賴工業(yè)化大生產(chǎn)，實現(xiàn)了規(guī)模化快速生產(chǎn)。
    　消費者對新事物的接受總是從不成熟到成熟。早期，國內(nèi)消費者對啤酒口感始終難以接受。隨著低度化飲酒趨勢的演變以及啤酒市場的不斷培育，越來越多的消費者開始飲用啤酒。在啤酒行業(yè)快速擴張時期，全國各地甚至每一個縣都有啤酒廠。
    　在一輪輪的整合兼并期后，國內(nèi)形成了以青島啤酒、雪花啤酒、百威英博、燕京啤酒等為代表的啤酒巨頭，行業(yè)秩序越來越規(guī)范。
  &nb文章來源華夏酒報sp; 　但是今天的啤酒市場一如三十多年的美國，一方面品牌眾多，各類國產(chǎn)、進口啤酒充斥市場。另一方面，啤酒的產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，消費者對啤酒缺乏基本的認知。《華夏酒報》記者發(fā)現(xiàn)，在經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)，不少假冒偽劣品牌充斥市場，主要原因在于消費者缺少啤酒專業(yè)知識，產(chǎn)品的價格敏感性較高。
    　不過，隨著中國市場國際化程度的加深，啤酒行業(yè)的發(fā)展演變，消費口感的變化等原因，精釀啤酒開始擺脫十多年前高價、銷售不暢、選擇較少的窘境。在上海、廣州、北京、成都、青島、大連等沿海或經(jīng)濟發(fā)達城市，越來越多主打精釀啤酒的酒吧、酒屋等開始出現(xiàn)，每年暑期的啤酒消費旺季時，各地啤酒廣場、啤酒節(jié)中精釀啤酒的身影也越來越多。
    　另外，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，各地的精釀啤酒圈子也不斷壯大，正如日常生活中有不少人選擇自釀葡萄酒，如今越來越多的啤酒發(fā)燒友選擇自釀，即選用發(fā)酵桶、稱量器、啤酒花等在自家廚房釀造精釀啤酒。在這些發(fā)燒友看來，工業(yè)化生產(chǎn)的啤酒雖然質(zhì)量過關(guān)，但是口味單一、味道寡淡。還有不少中小啤酒廠家為了降低成本，在發(fā)酵過程中添加大米、淀粉甚至玉米等成分用以部分代替麥芽，因此難以產(chǎn)生麥香濃郁、口感豐富的啤酒。
    　作為國內(nèi)精釀啤酒的先驅(qū)者，高巖于2011年出版了了《喝自己釀的啤酒》，被國內(nèi)精釀啤酒愛好者視為“自釀寶典”。據(jù)他介紹，自釀啤酒不難，如同做飯，在自家廚房即可完成，目前國內(nèi)已經(jīng)有幾萬人開始嘗試自釀啤酒，而選擇自釀啤酒已用的消費者更是數(shù)不勝數(shù)。
從美國開始的精釀革命
    　國內(nèi)啤酒市場的發(fā)展過程可以在其他發(fā)達國家找到蹤影。據(jù)了解，國內(nèi)啤酒市場的發(fā)展與美國頗為相似。
    　在美國啤酒市場中，百威英博雖然仍在淡啤酒領(lǐng)域地位無可撼動，但是消費者的選擇正在發(fā)生變化。據(jù)報道，不同于父輩，年輕一代對精釀啤酒表現(xiàn)出了濃厚的興趣。
    　根據(jù)美國釀酒師協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，截至2013年，美國有2286家手工精釀啤酒品牌，大多數(shù)成立于上世紀80年代。近年來，美國精釀啤酒保持增長態(tài)勢，2014年上半年，精釀啤酒總產(chǎn)量較上年同期增長18%。總銷量達1060萬桶，去年上半年為900萬桶。而2014年一整年，手工精釀啤酒在美國的銷售額占到了啤酒市場的11%——兩年前這個數(shù)字只有6%。在英國，這一比重約達到10%，并且有繼續(xù)上升的趨勢。一份美國釀酒師協(xié)會的報告顯示，在過去的4年中，美國精釀啤酒市場規(guī)模擴大了3倍。與此同時，美國市場啤酒總出貨量卻出現(xiàn)了下降，今年上半年微跌0.1%，這意味著精釀啤酒仍在繼續(xù)搶占大啤酒企業(yè)的市場份額。
    　事實上，啤酒企業(yè)的淡啤酒成為與精釀啤酒競爭的重災區(qū)。據(jù)該協(xié)會經(jīng)濟學家Bart Watson表示：“精釀啤酒持續(xù)保持兩位數(shù)增長，表明消費者對于風格、口感更為多樣化的精釀啤酒需要在不斷上升。”
    　為了抵御來自精釀啤酒企業(yè)的競爭，啤酒巨頭SABMiller5月15日宣布收購位于英國倫敦的Meantime釀造集團。后者是成立于2000年的精釀啤酒生產(chǎn)企業(yè)，旗下最知名的品牌是倫敦黃啤（London Lager）和倫敦淡麥啤（London Pale Ale）。作為全球啤酒市場的第二巨頭，SABMiller希望通過業(yè)內(nèi)收購加快在精釀啤酒市場的布局，維持自身業(yè)務在英國的增長。
    　無獨有偶，全球最大的啤酒企業(yè)百威英博自2014年開始已經(jīng)連續(xù)收購了包括芝加哥的Goose Island、俄勒岡的10 Barrel和西雅圖的Elysian在內(nèi)的三家美國手工精釀啤酒品牌。
    　一份來自摩根士丹利的最新研究報告顯示，全球啤酒消費趨勢依然疲軟。即使還在飲用啤酒的年輕消費者，也更愿意嘗試獨立釀造商生產(chǎn)的精釀啤酒，而非傳統(tǒng)的淡啤酒。來自美國精釀啤酒貿(mào)易協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2014年，美國精釀啤酒出口量增加35.7%，出口總額達9970萬美元。其CMO Bob Pease表示，小規(guī)模且獨立經(jīng)營的啤酒商已經(jīng)開始在全球各地傳播精釀啤酒的文化和群體，美國精釀啤酒商的創(chuàng)新和所釀的酒深受國際啤酒消費者的喜愛。
后5000時代的紅利
    　回到中國市場，2014年我國啤酒產(chǎn)量完成4921.9萬千升，比上年5061.5萬千升降低2.76%。在經(jīng)歷了24年持續(xù)增長之后，國內(nèi)啤酒市場首次出現(xiàn)下滑。中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會預測，未來三至四年， 中國啤酒業(yè)的消費容量仍有增長的空間，但是大幅增長或連續(xù)多年增長可能將不復存在，波段上行成為主基調(diào)。這可視為中國啤酒業(yè)的新常態(tài)，也是中國啤酒業(yè)由成長期向成熟期過渡，由量變轉(zhuǎn)向質(zhì)變必然經(jīng)歷的階段。
    　圍繞5000萬千升產(chǎn)量的波動，也被業(yè)內(nèi)看作啤酒行業(yè)發(fā)展的一個轉(zhuǎn)折點，被冠以“后5000時代”。在中國酒業(yè)協(xié)會年度峰會上，面對中國啤酒行業(yè)后5000時代的新常態(tài)，業(yè)內(nèi)專家就消費模式重構(gòu)、渠道變革等展開了深度的探討。
    　中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會發(fā)布的行業(yè)報告顯示，目前我國居民消費水平普遍提高，對中高端啤酒產(chǎn)品的需求猛增。市場需求呈現(xiàn)出非線性增長趨勢，已經(jīng)不能簡單用量變比擬，用聚變來描述更為貼切。在中高端啤酒中，除了來自國外的工業(yè)化啤酒外，精釀啤酒開始占據(jù)重要地位。
    　業(yè)內(nèi)人士認為，中國市場正在發(fā)生類似美國市場的變化。隨著精釀啤酒消費氛圍的濃郁，未來精釀啤酒將在一定程度上沖擊工業(yè)化淡啤酒。目前中國人均啤酒產(chǎn)量與歐美國家還有較大差距，預計在接下來一段時期內(nèi)將保持整體增長，這對精釀啤酒的發(fā)展而言可謂利好。
    　值得注意的是，中國精釀啤酒裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛。隨著工藝水平的提升，未來精釀啤酒有望實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，這樣就有助于降低產(chǎn)品生產(chǎn)成本，從而激發(fā)對價格敏感的消費者更多嘗試品質(zhì)更佳的精釀啤酒。
    　由于精釀啤酒沒有傳統(tǒng)啤酒的化學成分，沒有經(jīng)過加熱殺菌的過程，完全以純自然的原輔料經(jīng)發(fā)酵程序加工后，由釀酒師調(diào)配而成，最大程度地保留了啤酒特有的新鮮口感和各種營養(yǎng)成分，這種產(chǎn)品特點完全符合消費需求未來的發(fā)展趨勢。
    　另外，隨著我國啤酒市場產(chǎn)量趨穩(wěn)，消費者對于個性化、差異化、多樣化的特色啤酒需求的日益加大，濃醇型啤酒產(chǎn)品需求也逐步上升，這也為精釀啤酒帶來了市場機遇。據(jù)了解，借助茶葉、水果、香料等，通過不同的酵母、麥芽、啤酒花和發(fā)酵工藝，自釀啤酒還可產(chǎn)生不同的口味。業(yè)內(nèi)人士認為精釀啤酒將成為業(yè)內(nèi)企業(yè)未來找尋業(yè)績增長點，填補市場空白的機會市場。
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