3月23日上午，國內首部葡萄酒課程DSW繼北京、上海開講后，第三站正式走進成都。這是DSW課程被中國酒類流通協會收錄、升級為國家級課程后的首次開課。
作為主講人之一，著名葡萄酒專家郭松泉老師表示，能講葡萄酒的講師，在全國大約有萬數以上，但都是在講“別人的故事”，而DSW課程是要講中國葡萄酒的故事。他希望通過這一課程，建立中國葡萄酒文化的完整體系，加大國產酒的推廣和品味提升。
隨著中國葡萄酒市場成熟度逐漸上升，葡萄酒消費越來越趨于向品牌企業和品牌產區集中。面對這一趨勢，不僅進口葡萄酒加大了品牌推廣力度，國產酒也在強化自身的產區影響和品牌認知。
在今年春季全國糖酒會期間，以中國葡萄酒為主要對象的活動與往年相比大幅增多。除中國葡萄酒課程成都開講外，3月23日下午，由全國近20家地方葡萄酒行業協會自發作為創始會員的中國葡萄酒協會聯盟在成都宣告成立；3月24日，“聯合驅動夢想”中國旅游酒莊聯盟發起論壇暨莊主匯盟在成都舉行；3月25日，寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產區發展高峰論壇在成都召開；3月25日，2015中國葡萄酒市場白皮書發布會在成都舉辦。
越來越多的曝光率，顯現了國產葡萄酒廣闊的市場前景。葡萄酒知識體系的豐富、逐漸增多的聯盟、產區意識的覺醒，以及日益涌現的特色品牌和產品，正在讓中國葡萄酒的故事被更多人熟知和接受。
建立國產酒系統認知
在郭松泉看來，一個課程需要長時間的堅持，需要學員們正面地接受，需要有各個層面的大力推廣，需要身在行業的人時刻想到自己的責任并堅守前行，四者缺一不可，才有可能顯著推動中國葡萄酒的普及和提高。如今中國葡萄酒課程開課是走出了第一步，為此他預計先講10年。
此次DSW課程首先從中國葡萄酒近代發展史入手，通過對不同階段的代表性企業或代表事件進行解讀，系統呈現了中國葡萄酒自清末以來的歷史脈絡、科研成果和產區劃分依據。這些內容對于豐富中國葡萄酒文化體系、建立消費者對國產葡萄酒的系統認知和消費信心有著重要意義。
比如，根據不同時期的產量發展特點，郭松泉將1949年至今這60多年分為五個階段，其中1949年至1979年為穩定期，這一時期以計劃經濟和解決溫飽為特點，期間完成了從1949年的85噸到1979年的28516噸的跨越；
從1980年至1988年為發展期，這9年間我國出現了第一瓶干白和第一瓶干紅以及若干合資企業。產量從1980年的77900噸發展到2002年前的頂峰——1988年的308500噸；
從1989年至1996年為不穩定期，這一時期由于消費者對葡萄酒的認識和改革開放以來的魚龍混雜，產量呈現不穩定和下降趨勢；
從1997年至2008年為理智投資和穩步發展期，這個時期的產量呈現穩步發展態勢，主要是1996年底開始的干紅葡萄酒熱啟動了高檔葡萄酒的市場、生產和釀酒葡萄的種植產業，從該年度的17萬噸產量開始，直到2008年的近70萬噸，中國葡萄酒的消費量呈現直線快速增長，成為世界葡萄酒市場增長最快的國家；
從2008年至2013年為進口葡萄酒與國產葡萄酒的兼容并蓄期，這個時期進口葡萄酒銷量的猛增給消費者提供了更
文章來源華夏酒報多的選擇，展現了葡萄酒世界的豐富多元。由于土地的珍貴、勞動力成本和自然資源等原因，葡萄酒的生產基地由東部轉向西部。中國逐步成為世界最大的葡萄酒消費國。
通過對這五個階段的分類解讀，能夠清晰地呈現中國葡萄酒在建國以來的發展脈絡，而其中的因果聯系也有助于行業人士和消費者更加理解中國葡萄酒的現狀和未來趨勢。
這還僅僅只是立足于產量變化的一個小切口。目前推行的中國葡萄酒課程內容，基本都來自于中國葡萄酒第一世家郭氏家族和其他授課者扎根國產葡萄酒多年的積累，這些內容的真實性、可操作性對于中國葡萄酒產業發展有著很強的現實指導意義。隨著中國葡萄酒課程在各地推廣和授課，將會有越來越多的消費者聆聽到中國葡萄酒的故事。
讀懂中國人的心和味蕾
與進口葡萄酒相比，國產葡萄酒的優勢之一在于擁有更多便利去掌握中國消費者的特征，而這對于國產酒確立市場策略有著很實用的指導性。
郭松泉在中國葡萄酒課程中也特別設立了針對中國人口感、消費習慣的講解內容。他表示，從口味特征來看，湘、贛、鄂、川等南方區域潮濕悶熱，難以排汗，人易患風濕寒邪、脾胃虛弱等病癥。經常吃辣可以驅寒祛濕，養脾健胃，因而形成吃辣的習慣；山西人愛吃酸，是因為地處黃土高原、云貴高原及周邊地區的水土中含有大量鈣，易在體內引起鈣質淀積，形成結石，多吃酸有利于減少結石等病；北京冬季寒冷干燥，蔬菜也難以過冬，于是多把菜腌制保存，逐漸養成吃咸的習慣；南方多雨，光熱條件好，盛產甘蔗，多菜多果，被糖類“包圍”，自然也就養成了吃甜的習慣。
郭松泉認為，國產葡萄酒應通過對市場的考察和分析，根據不同地區的消費特征決定是引導市場還是迎合市場，以及適應消費市場的所需產品。
針對現階段普通葡萄酒消費者，郭松泉還歸納了他們的整體口味特征：香味品種與普通品種相比，消費者更喜歡香味品種；半干、半甜或絕干產品，更喜歡前兩者；果香與酒香，更喜歡果香；紅葡萄酒與白葡萄酒相比，更喜歡紅葡萄酒；單寧輕與單寧重，更喜歡單寧輕的；酸中與酸高，更喜歡酸中的；新酒和老酒，更喜歡新酒；酒體更喜歡中或輕的。
從分等上看，郭松泉認為中國葡萄酒可分為特級酒、優質酒和佐餐酒，其中特級酒主要的消費場合是個人飲用或與朋友分享，并伴以美食大餐，消費人群以高收入的葡萄酒愛好者和收藏者為主，選擇標準是產品質量；優質酒的消費場合主要是精美餐飲或雞尾酒會，消費人群多是追求高質量產品的年輕葡萄酒愛好者，選擇標準除了質量外，對產品價格也會關注；佐餐酒主要是用于集體或個人飲用，消費人群主要為日常飲用者，選擇標準主要是產品的價格。
“無論任何國家和消費人群，其產量和消費都呈現金字塔形。特級酒即酒莊酒，是一個國家或產區的代表，做這樣的酒需要時間，成本也甚高；佐餐酒價格實惠，適合普通消費者隨意大量飲用。媒體和輿論在強調特級酒高雅的同時，更應該注意到佐餐酒的大眾消費功能。”郭松泉表示，葡萄酒應從高高的象牙塔中走出，成為普通老百姓的飲品。
特色酒將成中國代言
在此次成都開講的品酒實踐環節，主講人之一、著名葡萄酒專家張春婭老師指導現場學員品鑒了賀東莊園霞多麗干白葡萄酒、戎子酒莊小戎子桃紅葡萄酒、寧夏紅金色傳杞·枸杞干紅、新疆芳香莊園干紅葡萄酒、北冰紅冰紅葡萄酒等特色國產酒。這些國產酒的優異品質讓現場學員對中國葡萄酒表現出了濃厚興趣。
在過去對國產葡萄酒的認識中，品質不高和缺乏差異性往往成為限制國產酒發展的瓶頸。不過，隨著中國葡萄酒市場的逐漸成熟，一些產區和品牌已經表現出了個性化發展趨勢，并在品質上有了極大提升。
比如本屆糖酒會上曝光率頗高的寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產區，通過小酒莊、大產區的寧夏模式樹立了自身的產區優勢，而同屬于西部地區的新疆葡萄酒產區則確立了以優質產區、特色葡園、精品酒莊為主攻方向的發展之路。近年來，在西部地區涌現了許多富有個性的優質國產葡萄酒，讓西部產區漸漸顯露出獨特的產區魅力。
目前，寧夏、新疆和甘肅等西部省區也已先后將葡萄酒作為重點發展的產業，在部分區域，葡萄酒甚至成為當地經濟支柱產業，這都為西部產區葡萄酒品質提升和個性凸顯提供了非常大的動力。
隨著國產葡萄酒品牌化、差異化發展日漸成熟，未來或許有更多的特色產區和特色產品進入到大眾消費者視線。借由這些產區和產品的吸引力，中國葡萄酒才能更深入人心。或許這仍將是一個長期的過程，但正如郭松泉老師準備用10年時間來講一堂課，國產葡萄酒也應有更多耐心來書寫中國葡萄酒的故事。
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編輯：編輯：王丹
