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　　11月15日～16日，世界生物動力能量協(xié)會葡萄酒品鑒會在山東煙臺“紅酒灣天馬藝術館”舉行，來自7個國家、17個產(chǎn)區(qū)的40家酒莊參加了本次活動，此次他們帶來中國的葡萄酒產(chǎn)品，全部由“生物動力法”釀造而成。所謂生物動力法，即把酒莊作為一個完整的生態(tài)系統(tǒng)虔誠以待，采用原始、生態(tài)的釀制方法，使葡萄酒具有更強的產(chǎn)區(qū)風格表現(xiàn)力，或者說是讓葡萄酒更有“自然”味道。這種獨特釀造技藝引起了與會嘉賓的廣泛認可，認為生物動力法葡萄酒非常適合健康、自然的現(xiàn)代生活方式，而且突出表現(xiàn)了葡萄酒的差異化魅力，市場前景非常看好。

　　而在酒業(yè)深度調(diào)整的影響下，國內(nèi)葡萄酒市場的理性化程度越來越高，生物動力法葡萄酒所蘊含的文化理念，更是值得酒業(yè)思考借鑒。

　　生物動力給葡萄酒品質(zhì)的新定義

　　在生物動力釀酒法中，有很多技藝令人感到不可思議，比如為了防止病蟲害，酒莊會在葡萄藤開花之前，在田間種植大蒜，并且每年使用牛奶灌溉葡萄園3至4次，以及將特定的動物糞便、器官與某些植物混合，經(jīng)過幾個月的發(fā)酵，稀釋后播撒在葡萄田里，或搗碎制成生物制劑，涂抹在葡萄葉片上。他們使用這些聽起來有點“怪誕”的辦法，完全替代了農(nóng)藥和化肥，而防止病害的效果非常顯著。

　　據(jù)了解，世界生物動力能量協(xié)會創(chuàng)立于2001年，成員來自于咖啡、橄欖油、葡萄酒等多個行業(yè)，其中包括175家葡萄酒酒莊，分別來自法國、意大利、西班牙、德國等13個國家，這些酒莊在生物動力釀酒方面均具有豐富經(jīng)驗，所產(chǎn)葡萄酒健康自然，風味優(yōu)美。

　　Virginie Coraly Joly是世界生物動力能量協(xié)會會長的女兒，在她看來，采用生物動力法釀造葡萄酒，其實就是一種原始的回歸，“很多年前，人們種植葡萄，完全依靠天然的土壤、陽光、水分和空氣，讓葡萄自然生長，而現(xiàn)在的農(nóng)業(yè)模式與以往有了很大不同，為了防止病害和改善葡萄酒的風味表現(xiàn)，農(nóng)藥和化學肥料被使用于其中，這在一定程度上損害了自然生態(tài)系統(tǒng)，破壞了葡萄酒的自然屬性。當然，對消費者的健康也是一種潛在威脅。生物動力法就是讓葡萄自然生長，完全表現(xiàn)它的風土特色。”保持產(chǎn)區(qū)自然條件的完整性，以及不受外界人為的影響，恢復原始的生態(tài)系統(tǒng)，恢復葡萄酒的本來面貌，這是生物動力法的主旨和追求。

　　按照生物動力法的理解，葡萄酒品質(zhì)應該有進一步的定義文章來源華夏酒報，與自然生態(tài)的平衡和諧，對自然植物和天然氣候的充分運用，能夠使葡萄酒品質(zhì)達到更高境界。打個比方來說，人有一定的作息規(guī)律，只有遵循這種規(guī)律，人體才能保持良好的健康狀態(tài)，葡萄酒也是一樣，遵循自然規(guī)律，保持自然狀態(tài)，是其品質(zhì)優(yōu)秀的基礎保障。

　　生物動力法是否適宜中國葡萄酒？

　　在五年前的歐洲，還有很多人對生物動力法提出質(zhì)疑，懷疑其合理性和有效性，而目前已有越來越多的酒莊認同這種生產(chǎn)方式，并紛紛加入其中，生物動力法葡萄酒正以加速趨勢在全球發(fā)展起來，那么它是否適宜于國產(chǎn)葡萄酒行業(yè)呢？

　　Virginie Coraly Joly認為，中國葡萄酒具備發(fā)展生物動力技術的優(yōu)越條件，“中國幅員遼闊，一些代表性產(chǎn)區(qū)的地域分布很廣，這決定了中國葡萄酒具有多樣性的產(chǎn)區(qū)風格特色，因此我們沒有必要去模仿法國、意大利、西班牙、美國等歐美國家的葡萄酒，而是要尊重自己的特點，盡快將之加以確立，然后充分展示它，讓消費者熟悉它并喜愛它。”Virginie Coraly Joly說，而生物動力法這種純天然的釀造技藝，非常適合于中國的葡萄酒莊采用，因為它非常有助于發(fā)揮中國產(chǎn)區(qū)自己的風土特色，釀造具有鮮明風格的葡萄酒，同時也能有效地保持產(chǎn)區(qū)生態(tài)平衡。

　　“事實上，生物動力法與中國傳統(tǒng)文化也有相通之處，用生物動力法釀造葡萄酒，強調(diào)人與自然之間的合作關系，而不是去干預它，比如我們會根據(jù)星座天相的運行情況，選擇種植、剪枝和采摘的進行時間，而中國傳統(tǒng)文化講究陰陽五行，這二者在哲學觀方面是非常相似的。”Virginie Coraly Joly進一步分析說，因此，國際生物動力能量協(xié)會的葡萄酒莊主們對此次中國之行充滿期待，不僅借此機會展示自己的產(chǎn)品，更希望有文化理念方面的深層次交流，如果生物動力法葡萄酒能在中國有所發(fā)展，那很可能造就中國葡萄酒的一個突出亮點。

　　而從市場的角度加以分析，生物動力法葡萄酒在中國市場同樣具有良好的發(fā)展機遇。Virginie Coraly Joly表示，使用這種純自然方法釀造的葡萄酒，其實在成本方面是相對低廉的，因為所有的用料都取自天然，經(jīng)由酒莊加工制成，比起使用化學肥料、農(nóng)藥等可以節(jié)省一部分開銷。另外，生物動力法的釀造、儲存過程也都追求天然狀態(tài)，不適用現(xiàn)代機械設備，正如一位莊主在品鑒會期間所言，“我們沒有不銹鋼酒罐，沒有現(xiàn)代化的流水線生產(chǎn)，我們?yōu)槠咸丫聘冻龅奈ㄒ粬|西就是耐心。”對于酒莊來說，這種生產(chǎn)方式具有一定的成本優(yōu)勢。

　　但是生物動力法葡萄酒卻具有巨大的價值增長空間。除了其自然、健康、純正的品質(zhì)優(yōu)勢外，由于生產(chǎn)方式所限，這種酒莊往往規(guī)模較小，葡萄園面積多在5到20公頃以內(nèi)，產(chǎn)量稀少，這就決定了生物動力法葡萄酒的稀缺價值。況且，在生物動力法的使用者中，包括羅曼尼康帝這樣的世界頂級酒莊，當生物動力法被消費者逐漸熟知，其產(chǎn)品將會有更加突出的價值表現(xiàn)。

　　經(jīng)過對生產(chǎn)、文化與市場等層面的綜合分析，我們可以得出初步結(jié)論，生物動力法在國內(nèi)葡萄酒行業(yè)具有良好的發(fā)展前景，當然，這需要一個了解、建設和培育的過程，才能真正為國產(chǎn)葡萄酒所用。

　　產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要理念碰撞

　　讓葡萄酒更有“自然”味道的生物動力法，這種新理念與國產(chǎn)葡萄酒的碰撞，有可能產(chǎn)生良好的后續(xù)反應。而對于身處調(diào)整期，并不斷與國際市場接軌的中國葡萄酒，類似這樣的理念碰撞多多益善。

　　作為此次品鑒會的承辦方，煙臺天馬產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司總經(jīng)理王有昌表示，生物動力法葡萄酒首先是釀造工藝特別，同時還代表著一種生活方式，而這種生活方式恰恰是天馬產(chǎn)業(yè)致力于打造的，“當我在法國第一次接觸到生物動力法酒莊，能感受到強烈的共鳴，并很快達成了這次合作。”

　　據(jù)了解，天馬公司擁有一站式葡萄酒產(chǎn)業(yè)體驗基地“紅酒灣”項目，并長期致力于以葡萄酒文化提升客戶的生活品質(zhì)與幸福指數(shù)。基于這種理念，天馬產(chǎn)業(yè)為紅酒灣配套打造了“平臺化”的運作模式，在這個平臺上，既有全球葡萄酒產(chǎn)品的展示推廣，有葡萄酒文化和葡萄酒教育的傳播，更包括葡萄酒與餐飲、旅游、休閑、養(yǎng)生等活動項目的結(jié)合，像本次活動所帶來的葡萄酒獨特理念及行業(yè)趨勢，同樣是紅酒灣平臺所承載的重要內(nèi)容。

　　“葡萄酒不僅具有市場經(jīng)濟價值，還能產(chǎn)生巨大的社會價值。”王有昌說，比如生物動力釀酒，其倡導人與自然和諧相處，對生態(tài)加以珍惜保護，通過葡萄酒產(chǎn)品為載體，把這種理念廣泛傳遞出去，就能產(chǎn)生新的社會價值。

　　以世界生物動力能量協(xié)會葡萄酒品鑒會為開端，紅酒灣平臺上還將推出一系列與葡萄酒相關的活動，比如世界美食美酒圖書頒獎盛典、國際葡萄酒標大賽，針對葡萄酒學校、葡萄酒教育的評選推介等。王有昌特別提到的是餐酒評比活動，針對國內(nèi)葡萄酒消費的發(fā)展趨勢，人們的日常飲用頻次越來越高，大眾化價位的日常餐酒廣受歡迎，“但由于餐酒的品牌認知度還比較低，消費者想要挑選到價格合理、品質(zhì)優(yōu)良的餐酒產(chǎn)品，實際難度比較大。通過舉辦高水平、國際化的餐酒評選活動，能夠給消費者一個依據(jù)，推動餐酒市場發(fā)展。這也代表著一種理念，就是要拉近葡萄酒與生活的距離。”

　　王有昌認為，葡萄酒是煙臺的一張重要名片，而葡萄酒文化更應該成為煙臺的城市文化，各種理念之間的碰撞、交流、融合，對于文化的升級打造是不可或缺的。“希望紅酒灣平臺在這個過程中發(fā)揮積極的作用，也希望能有更多合作者，獲得更多的資源支持，共同促成這個美好的愿景。”

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