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山東地方標準《葡萄酒莊園規范》中的亮點

制圖/張琦

    　隨著葡萄酒產業的發展和成熟度的提高，作為國內重點葡萄酒產區之一，蓬萊產區開始進入產業集約發展的階段，指導、監管、服務成為這一階段工作的重點。2013年1月1日，山東省地方標準《葡萄酒莊園規范》、《莊園葡萄酒》實施。這為蓬萊產區加強葡萄與葡萄酒產業建設管理、規范葡萄酒行業投資行為明確了方向，必將促進蓬萊葡萄酒產業的健康、有序發展。

　　莊園建設有章可循

　　山東省地方標準《葡萄酒莊園規范》中規定：葡萄酒莊園應有可控的、穩定的葡萄園，所種植的葡萄應為適宜當地生態條件、宜于釀造葡萄酒的優良品種，葡萄產量控制在每公頃不超過12000千克，采收的葡萄中農藥最大殘留限量應符合GB 2763的規定。

　　蓬萊葡萄基地建設可以說走在全國各葡萄產區的前列，始終堅持“種植模式標準化、苗木選擇優質化、品種培育特色化、管理服務規范化、基地配套企業化、種植管理多樣化”，積極倡導標準化種植，推廣使用抗旱、抗寒性較強的優質嫁接苗，逐步實現了從小行距大密度向大行距中密度、扇形架式向單干雙臂架式的轉變；在優化本地主栽的赤霞珠、蛇龍珠、貴人香、霞多麗等品種基礎上，積極選育出馬瑟蘭、小芒森、小白玫瑰、味爾多等適合本地區栽培的優質新品種，平衡了品種結構。　

　　蓬萊正在依托精品酒莊高標準建設葡萄原料基地，增大酒莊配套基地占比，實現基地建設質量的穩步提升。今后，蓬萊將從規范標準入手，結合蓬萊市前期制定的《蓬萊產區葡萄栽培管理規程》、《蓬萊市釀酒葡萄種植技術標準》，建立健全基地管理制度，指導基地建設工作，完善病蟲害規范防治、特色品種選育等多方面工作，進一步探索科學的葡萄種植管理技術，對植株的株距行距、架面架勢、施肥澆水、防病種植、采摘時間等各個環節進行多方式的對比試驗，尋求最優葡萄種植方式和最有效、最規范的病蟲害防治方法，確保葡萄原料的安全性和優質性；啟動產區適栽品種的選育工作，2012年已與意大利農業研究院開展合作，通過對適宜葡萄種植區域的土壤、氣候、降雨量、光照、溫度等參數分析，科學選育葡萄優勢品種，并建立葡萄示范園進行品種區域化試驗，2013年將加大新品種的培育力度，在原有的基礎上，篩選近幾年來新引進的、在蓬萊有上好表現的品種進行優化培育，從根本上提高原料品質；同時加強葡萄種植從業人員的綜合培訓工作，著實提高從業人員的技術水平和責任心。

　　葡萄酒生產嚴格監管

　　《葡萄酒莊園規范》中強調葡萄酒莊園年設計生產能力應不少于75千升；成品酒中以產自可控的、穩定的葡萄園中的葡萄釀成的原酒所占比例不低于酒含量的85%；生產能力應相互匹配，與加工葡萄園采收的葡萄數量及成品產量相對應。同時，《莊園葡萄酒》明確規定了莊園葡萄酒的術語和定義、產品分類、理化指標、添加劑、規格、試驗方法、檢驗規則、標簽標識和包裝、運輸、貯存等因素指標，全面指導莊園葡萄酒的生產和檢驗。

　　近兩年，為規范產區葡萄酒的生產管理，蓬萊開始引導企業轉向酒莊酒的生產銷售，制訂了《蓬萊葡萄酒質量分級管理辦法》，開發研制了葡萄酒質量安全監管信息系統，對行業進行整治，凈化產業發展環境；制定發布了《葡萄及葡萄酒質量安全溯源體系管理規范》，監督企業落實質量安全主體責任，建立起從葡萄種植、生產釀造、窖藏罐裝到銷售服務的質量管理鏈條和溯源體系；實施《蓬萊產區控制葡萄酒》地方標準，大幅提升了蓬萊產區產品質量安全保證能力；制訂了《葡萄酒市場專項整治活動實施方案》，積極探索葡萄酒市場“品種監管”和“經濟戶口”屬地監管長效機制，建立了《查處葡萄酒制假售假行動統計臺帳》，凈化了葡萄酒生產的行業環境和市場環境。

　　伴隨著葡萄酒投資和消費市場的逐步理性，酒莊酒作為優質高端產品已逐漸成為市場新寵。但酒莊酒一直并未有一個明確的定義，《莊園葡萄酒》和《葡萄酒莊園規范》第一次明確了酒莊酒的生產標準，這對山東酒莊酒的發展具有十分重要的意義。近兩年，蓬萊產區以精品酒莊作為發展重點，著力酒莊建設和酒莊酒生產，已建成酒莊12個，在建酒莊11個，簽約待建酒莊11個，酒莊集群已初具規模。今后，蓬萊將根據該標準嚴格規范酒莊酒的生產，按照“保護扶持好的、限制整改差的，打擊取締假的”原則，加大行業監管力度，嚴把準入門檻，規范企業和酒莊生產行為，全面監控酒莊酒質量；充分發揮蓬萊產區葡萄酒行業規范管理領導小組作用，特別是對新上葡萄酒莊項目嚴把“市場準入關”，對企業名稱嚴格審核，銷售企業字號中不允許存在“酒莊”、“莊園”等字樣，規范產業生產行為。

　　酒莊拓展思路明確

　　2012年，蓬萊市根據各區域的地形特點、交通條件和酒莊發展潛力等情況，編制了《蓬萊產區葡萄酒莊聚集區總體規劃》，以建設優質產區、特色葡園、精品酒莊為主攻方向，指導蓬萊葡萄與葡萄酒產業向高端轉型發展。規劃中指出，葡萄酒莊園內除生產場所和辦公場所外，還設有產品陳列區、產品鑒賞區、產品選購區，在生產酒莊酒的同時，要拓展葡萄酒莊的商務、休閑、體驗等旅游功能，積極開展葡萄酒觀光旅游，開發葡萄采摘節、自釀酒大賽、攝影展、葡萄酒文化展示等項目主題活動，在滿足生產與經營需要的同時，還要具有良好的旅游觀賞性。作為葡萄酒生產、文化的綜合載體，酒莊的建設發展已成為了葡萄與葡萄酒產業升級發展的必然。

　　結合《蓬萊產區葡萄酒莊聚集區總體規劃》，蓬萊市將進一步集聚生產要素，優化資源配置，加快制度創新，營造產業生態環境。一方面，根據區域功能，對適宜種植葡萄和建設葡萄酒莊區域進行控制管理，優化生產力空間布局，科學、有序、集約發展；另一方面，以“節約、循環、復合、緊湊”為產業發展理念，促進資源的集約利用，實現產業向生態化方向發展，形成強勁持續的產業競爭優勢。蓬萊目前正在結合《葡萄酒莊園規范》、《莊園葡萄酒》的規定，制定《蓬萊市葡萄酒莊建設管理暫行辦法》，全面監督實施酒莊規劃建設，嚴把酒莊項目審批關，確保酒莊的規范建設，全面推進酒莊聚集區建設發展。