雖然中國的葡萄酒教育在逐漸“升溫”，但是依然存在人才匱乏、專才沒有得到專用等諸多問題。
《葡萄酒行業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》指出，我國葡萄酒行業(yè)發(fā)展空間巨大。“2010年，世界人均葡萄酒消費量約為7升，其中美國45升，阿根廷38升，而我國的人均消費量不足0.5升，僅為世界平均水平的6%。我國擁有世界上最大的葡萄酒消費潛在市場，‘十二五’期間，隨著人民收入水平的提高、葡萄酒文化和知識的普及，以及消費者健康意識的提高，低酒精度的葡萄酒在酒類消費中的比例將繼續(xù)增加，為行業(yè)發(fā)展提供了空間。”面對葡萄酒消費需求的持續(xù)增長，行業(yè)對人才的需求量特別是專業(yè)人才的需求量將與日俱增。
《葡萄酒行業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》關于葡萄酒人才的發(fā)展目標是，葡萄酒行業(yè)通過國家職業(yè)資格鑒定人員達到1000人，其中釀酒師400人、品酒師600人，逐步推行持證上崗制度，為行業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供人才保障。
面對龐大的中國市場，中國葡萄酒行業(yè)人才的缺乏不僅僅是人才數(shù)量本身的缺少，更重要的是缺少高質量的葡萄酒從業(yè)人才，這種高質量人才的缺乏體現(xiàn)在葡萄酒行業(yè)的種植、釀造、銷售、培訓、配套等方方面面。
缺乏良好的輸送機制
對于國內高等院校培養(yǎng)出來的學生，良好的專業(yè)功底為其從事葡萄酒行業(yè)的工作奠定了基礎。整體來說，大學的教育仍然側重于葡萄的種植和葡萄酒的釀造，而這些學生在走向社會之后，有很多沒有從事這方面的工作，這是由專業(yè)院校相對單一的培養(yǎng)方向、葡萄和葡萄酒的特殊定位以及學生的價值取向等綜合因素造成的。
“釀酒工作很辛苦，包括體力和腦力上的。比如說，在煙臺地區(qū)，8月份對釀酒技術人員來說非常重要，這時候每天的休息時間都很有限，其余的時間都得專心致志地做好釀酒工作，一直到發(fā)酵結束，封了罐，才可以松口氣，但這時候還得在廠里住著。如今，真拿葡萄酒當‘自己孩子’養(yǎng)的釀酒師不多見了，盡管從葡萄酒專業(yè)院校走出來的人越來越多。”知名葡萄酒專家郭松泉憂心忡忡地說，中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展到今天，具備良好專業(yè)素養(yǎng)的青年人才非常少。專業(yè)素養(yǎng)不只是知識層面，還包括踏實務實的工作態(tài)度，這對于未來葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必定會有影響。
由于工作原因，《華夏酒報》記者結識了一些從專業(yè)院校里走出來的業(yè)內人士，他們所從事的職業(yè)有酒廠的工程師、銷售經(jīng)理等。記者曾經(jīng)采訪過一個接受過葡萄酒專業(yè)學習的同行：“為什么畢業(yè)之后不去酒廠而選擇做銷售？”他回答說：“不愿意去基地，整天在田間地頭風吹日曬的，收入有限又辛苦。”
從目前葡萄酒專業(yè)院校的就業(yè)情形來看，進口葡萄酒貿易公司、大型葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)是學生擇業(yè)的主要方向，很少有人愿意到基層工作，特別是葡萄種植一線，他們認為自己本科或者研究生畢業(yè)，如果再選擇種葡萄，書就白念了。
“行業(yè)時時都在強調葡萄原料、基地建設的重要性，許多生產(chǎn)企業(yè)也都在兢兢業(yè)業(yè)地抓質量，建基地，但專業(yè)栽培人才的缺乏不能不說是限制基地健康發(fā)展的瓶頸。但另一方面，如果真讓一些本科或者研究生去種葡萄，也是教育資源的一種浪費，所以我們的教育院校可以開辟針對種植栽培的專科培育體系，加強這種專向人員的培養(yǎng)。”郭松泉認為，在校期間要對學生進行擇業(yè)觀教育，調整學生擇業(yè)心態(tài)，引導學生深入基層，發(fā)揚踏實肯干的精神，為行業(yè)的發(fā)展貢獻力量。
其實，除了學生個人的原因之外，更重要的是整個葡萄酒教育機制缺乏有力的引導和人才輸送機制。
目前，在我國，“包分配”這種詞匯已經(jīng)成為“過去式”，但是對于像葡萄種植、葡萄酒釀造這類很專業(yè)、就業(yè)面相對較窄的專業(yè)，還需要教育、行業(yè)等管理部門和高等院校聯(lián)合，為學生創(chuàng)造更多到一線就業(yè)的機會，鼓勵人才到行業(yè)的一線去。每一個了解葡萄酒的人都知道，好葡萄酒是種出來的，法國、美國等葡萄酒釀造發(fā)達國家，哪一個知名釀酒師不是在田間地頭磨煉而來。
此外，葡萄酒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展也帶動了機械設備、包裝物料、釀造輔料、橡木桶等產(chǎn)業(yè)的興旺。目前，國產(chǎn)葡萄酒企業(yè)對這些葡萄酒相關產(chǎn)品的使用還過多依靠進口，盡管許多企業(yè)也在加大產(chǎn)品技術領域的研發(fā)力度，但依然不能達到葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求，最大的原因也是缺少人才，缺少技術儲備力量，缺少專項技術的研發(fā)能力，無法在短時間內達到國外產(chǎn)品的質量和技術水平。據(jù)了解，有些配套企業(yè)非常愿意與葡萄酒的專業(yè)院校、科研機構合作，早日完成國產(chǎn)配套產(chǎn)品的全面升級。
專業(yè)人才需要國際化視野
葡萄酒是國際化的酒種，“閉門造酒”很難成就中國葡萄酒的未來，而有著國際化視野的專業(yè)葡萄酒人才將成為葡萄酒行業(yè)最大的需求。
中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)結構在調整，體現(xiàn)葡萄酒風格的酒莊成為公眾認可的發(fā)展方向，也是葡萄酒產(chǎn)業(yè)提高質量、轉變經(jīng)營理念的有效途徑。而酒莊的管理與傳統(tǒng)的生產(chǎn)企業(yè)有著本質的不同，不僅要有嚴謹?shù)墓に嚵鞒蹋€要有相應的酒莊文化，通過旅游、休閑、品酒與品牌融會貫通。這就對酒莊的管理者提出了更高的要求，要求管理者不僅專業(yè)精通，更要具備國際化視野。
目前，國內酒莊的管理多數(shù)還處在簡單模仿國外的時期，沒有形成自己的管理模式，與葡萄酒結合缺少多樣性，如餐飲管理、葡萄酒鑒賞、餐桌禮儀等等，均需要進行專業(yè)訓練。而目前國內還沒有專門培養(yǎng)這種專業(yè)復合型高級人才的院校，酒莊的管理者多數(shù)要通過國外受訓或是多年的摸索才能擔負酒莊的管理工作，整個行業(yè)亟需具備國際化素養(yǎng)的專業(yè)人才的進入。
國際化人才的培養(yǎng)，需要國外人才的引進來和國內人才的走出去，這就需要國內高等院校更多地和國際葡萄酒院校進行合作、交流，不斷與國際接軌。
國外在中國的商業(yè)培訓機構，對于國內人才的培養(yǎng)是一種補充，但是我們更期待具有本土特色、為中國人量身定做的培訓機構的發(fā)展，比如ISNAB（中國）學院設立的葡萄酒侍酒營銷課程，是針對非葡萄酒專業(yè)的葡萄酒從業(yè)人士的課程。據(jù)ISNAB（中國）學院執(zhí)行院長菅蓁介紹，該課程一共有300學時，培訓時間為3個月，是結合中國市場和中國消費者而開設的本土化課程。該課程不僅講授和品鑒世界各地的葡萄酒，更重要的是，還介紹葡萄的種植、風土條件對葡萄的影響，葡萄酒的釀造以及品嘗理論和實踐。
“與一些短期的商業(yè)培訓相比，我們能夠讓學生更深層次地理
文章來源華夏酒報解葡萄酒。實際上，該課程實現(xiàn)了葡萄酒基礎理論和實踐的很好結合。”菅蓁介紹，葡萄酒侍酒營銷課程由中國農業(yè)大學（煙臺）食品與葡萄酒學院的專業(yè)教師以及國內外的葡萄酒專家進行授課，從已經(jīng)畢業(yè)的四屆學生的情況來，用人單位的反響都很好。“做培訓不困難，我們努力要做的就是將培訓本身與中國本土市場的需求有機地結合起來，這樣學生學到的知識才能很好地‘落地’。”
據(jù)逸香國際葡萄酒教育公司創(chuàng)辦人文含介紹，ESW課程也是為中國人定制的培訓課程，每年他們都在西北農林科技大學葡萄酒學院對在校學生進行中級課程的培訓，這對于他們的學習是一種有益補充，同時也是開拓學生視野的好機會。
“目前，在國內比較熱門的是WSET、ISG等。其實，這些培訓之前在他們自己的國家比較得到認可，而國內這樣的機構很少，中國的葡萄酒行業(yè)發(fā)展又晚，所以很多業(yè)內人士和愛好者更多地選擇這幾種商業(yè)培訓。”WSET授權講師梁競志坦言。
專才培養(yǎng)還需多方配合
在葡萄酒產(chǎn)業(yè)快速進步的過程中，文化以潛移默化的力量推動著產(chǎn)業(yè)的全面發(fā)展，影響著消費者的飲酒觀。而葡萄酒消費與其他酒種不同，它更具文化底蘊，所以葡萄酒消費的普及無法在一朝一夕內完成，這就需要大量的人才來完成發(fā)展初期的文化普及工作，如在葡萄酒的禮儀、配餐等方面，以短期培訓的方式對專業(yè)人員進行專業(yè)的培訓和學習，用準確、全面的專業(yè)知識引領消費者認識葡萄酒。
另外，在中國市場上，本土葡萄酒和進口葡萄酒的競爭也日趨激烈，對于葡萄酒的從業(yè)人士來說，無論是服務于國內企業(yè)還是國外公司，多語種的學習和交流將成為必然。對于專業(yè)的技術人才來說，不斷閱讀和學習國外優(yōu)秀的專業(yè)期刊是必不可少的，畢竟目前翻譯成中文的專業(yè)書籍只是少數(shù)。即便是僅僅從事葡萄酒銷售工作的人士，名目繁多的各類酒標也要求其必須具有基本的外語基礎。
中國經(jīng)濟發(fā)展到今天，無論哪一個行業(yè)都在呼喚國際化的人才，這在葡萄酒行業(yè)顯得尤為迫切，而國際化人才的培養(yǎng)和儲備更多的是需要國內的官方教育機構從源頭上做好規(guī)劃和培養(yǎng)機制，讓培養(yǎng)出來的人才各盡其能，盡快進入角色。
市場是最大的杠桿，隨著中國葡萄酒市場的日趨繁榮，葡萄酒相關產(chǎn)業(yè)的逐步完善，葡萄酒的教育也必將會升級。作為行業(yè)的守望者，我們期待著更多葡萄酒專業(yè)人才的成長和成熟。
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編輯：編輯：施紅
