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    在葡萄酒的世界中，我們習(xí)慣上分為新世界國家和舊世界國家。舊世界是有悠久歷史的產(chǎn)區(qū)，簡單來說就是歐洲版圖內(nèi)的產(chǎn)區(qū)。新世界包括美國、加拿大、阿根廷、智利、澳大利亞、新西蘭、南非、中國等。舊世界以法國、意大利、西班牙為典型代表，承載著悠久的傳統(tǒng)文化習(xí)俗。新世紀更富有創(chuàng)新和冒險精神，肩負著以市場為向?qū)У哪繕恕５牵@種分界線已經(jīng)越來越模糊，它們開始互相交替，與時俱進。 

    巴格斯酒莊、銀色高地、圣路易丁、德龍、蘭一酒莊……矗立在賀蘭山腳下，大大小小的酒莊52家，風(fēng)格迥異，本土化的、國際范兒的、大型的、精品的，無不顯示了這個產(chǎn)區(qū)的包容性。 

    很容易讓人聯(lián)想到最初興建時的納帕谷，因為年輕，所以無畏，所以允許各種大膽的、甚至是叛逆的嘗試。這里種植有赤霞珠、美樂、蛇龍珠、黑皮諾、霞多麗、雷司令、貴人香、威代爾…也出產(chǎn)風(fēng)格各異的葡萄酒，不僅有常規(guī)的干白、干紅，還有晚收赤霞珠、冰酒…甚至還有釀酒師提到，可不可以嘗試著在釀造的赤霞珠里混合些許瓊瑤漿，增加一些香氣的變化？很多酒莊還有自己的試驗田，里面栽種了不同的葡萄品種，看看里面哪種葡萄釀出的酒效果最好。 

    賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)，2003年才正式確立全國最大釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)的地位。而恰恰如此，讓這里成為了一張白紙，可以擺脫傳統(tǒng)的束縛，去打造屬于自己的風(fēng)格。

    每個釀酒師都是開拓者

    舊世界的產(chǎn)區(qū)，經(jīng)過幾百年的規(guī)范化，建立了一套完備的產(chǎn)區(qū)分級制度，比如在特定的區(qū)域土壤上，必須以相應(yīng)的栽培方式種植特定的葡萄品種，佐以特殊的釀造工藝。但傳統(tǒng)未嘗不是一種束縛，這樣的分級固然保留了風(fēng)土的純正，卻也喪失了探索更多可能性的機會。 

    好在賀蘭山還是一張白紙，因為沒有經(jīng)驗可談，沒有規(guī)律可循，釀酒師可以在這里按照自己的想法盡情揮灑，直到多次嘗試后走出一條最適合的路。這大概是最好的時光了，沒有對錯，每個釀酒師都是開拓者。 

    梁寧，賀蘭晴雪助理釀酒師，畢業(yè)于山東農(nóng)業(yè)大學(xué)的他本有機會去到人人艷羨的大酒廠工作，但最終還是選擇了回到自己的家鄉(xiāng)釀酒。“我希望以后人們提起寧夏，不僅知道這里盛產(chǎn)羊肉、枸杞，還有上好的葡萄酒。”在寧夏扎根，經(jīng)歷了北方的嚴冬，才知道埋土的辛苦，“壓條的時候一些葡萄枝會被折斷，特別是有一定樹齡的葡萄藤更加脆弱些，我們那個心疼啊。但是沒有辦法，這些都是必經(jīng)的。” 

    張鋮，一個80后的釀酒師，在寧夏擁有自己的鋮鋮酒莊。出于對葡萄酒的熱愛，他放棄了服裝設(shè)計專業(yè)，轉(zhuǎn)而回家經(jīng)營自己的酒莊。一開始沒有太多經(jīng)驗，在前輩的指導(dǎo)下漸漸走出了一條屬于自己的路。“我希望做酒莊酒，我不追求量，也不指著葡萄酒盈利，我就是喜歡。”從2008年到現(xiàn)在，整整5個年頭，新興酒莊紛紛涌現(xiàn)，張鋮卻并不著急，“我覺得要出產(chǎn)好的葡萄酒，可能更多需要的是耐心。”于是他開始從頭學(xué)習(xí)，讀完了寧夏大學(xué)的釀酒課程，并報讀了西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院的研究生。 

    正是這些朝氣蓬勃的年輕人，為賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)帶來了新的思想和理念，他們勇于創(chuàng)新、大膽探索，不恪守陳規(guī)，而是堅定的按照自己的思路釀酒。他們只是埋首于賀蘭山葡萄酒工業(yè)千千萬萬年輕人中的一個，但正是這些有夢的年輕人，讓我們看到了這個產(chǎn)區(qū)未來的希望。

    讓酒莊酒走進百姓家

    在中國，與葡萄酒有關(guān)的禮儀被推至崇高的地位——很多時候，消費者戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地嘗試接觸葡萄酒時，卻被一只無情的大手打掉了僅有的那點勇氣——消費者總是被告知這也不對那也不對。于是消費者說：我還是喝白酒和啤酒吧，沒有人會批評我。 

    “讓消費者先喝起來，不用在乎形式與方式，只要喝的是葡萄酒，久而久之，總有一部分消費者會主動研究那些‘葡萄酒文化’的知識。只有建立在一個廣泛的消費群體基礎(chǔ)上，成熟消費群體才能足夠強大，進而引領(lǐng)葡萄酒消費市場。不要在開始邁步之時，劃定過多的清規(guī)戒律，讓消費者輕松地端起葡萄酒杯吧。” 

    這段話是記者在采訪巴格斯酒莊莊主王彥輝時，她表達出的意思。讓葡萄酒走下神壇，“為有限的貴族服務(wù)”轉(zhuǎn)變成“為無限的大眾服務(wù)”，這是目前賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)內(nèi)所有酒莊面臨的重大課題。 

    “口感決定成敗。”梁寧認為，再怎么把葡萄酒賦予文化理念，它依然只是一種飲品，一種酒，“那么，我們在釀造的時候，就應(yīng)該更多地考慮消費者是否喜歡喝，喜歡喝什么樣的酒。”由此，他開始了大膽的嘗試。檸檬酸、乳酸、維生素C，甚至蛋清，都被他用來添加到葡萄酒中。“我想做的是讓自己的酒適合更多人的口味。”在一次次的嘗試后，梁寧發(fā)現(xiàn)，拋開書本上的教條，葡萄酒并沒有那么神秘，隨心所欲地發(fā)揮往往會收到意想不到的效果。

    等待天時地利人和

    賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)擁有“地利”，缺的是天時、人和。天時是消費者觀念改變的時刻；人和則是釀酒師、葡萄酒營銷體系的構(gòu)建。 

    今年1月，寧夏大學(xué)、寧夏金龍集團與法國格勒諾布爾第二大學(xué)葡萄酒學(xué)院，三方共同創(chuàng)辦具有獨立運營能力的寧夏大學(xué)葡萄酒學(xué)院，解決制約寧夏葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)和人才緊缺問題。這在很大程度上解決了人和問題。 

    釀酒師的問題解決了，還有消費者觀念轉(zhuǎn)變的問題。如今，在銀川街頭不難看見一些進口食品店，而其中不乏各國的紅酒。超市、都市酒窖、進口食品店，成了銀川人購買葡萄酒的主要地點。新華街甜蜜時光進口食品店經(jīng)營著多個國家的進口紅酒，店主唐先生告訴記者：“來這里購買紅酒的消費者多數(shù)年齡在40歲以下。我這兒進了什么新的品牌，他們總會買點回去品嘗。” 

    張鋮身邊有一群同齡的“酒友”，他們經(jīng)常聚在一起分享自己能夠搞到的各國的紅酒，“巴西、阿根廷等新世界產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒最受推崇，因為很難搞到，能拿出一瓶來的人也會相當有面子。”張鋮說，這些朋友已經(jīng)形成了固定的圈子，葡萄酒的文化氛圍也在漸漸成型。 

    當下，銀川出現(xiàn)了越來越多的酒吧，不再有嘩啦嘩啦搖骰子的聲音，而是在輕緩的音樂下，三五好友開一瓶紅酒淺嘗清酌。九格酒吧就是其中之一。來這里的年輕人大都懂生活、懂享受，不乏成功的白領(lǐng)、金領(lǐng)。 

    張鋮說，泡吧喝紅酒的人已經(jīng)具備了發(fā)掘的潛質(zhì)，他們正在轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的觀念，“在這些人中‘葡萄酒文化’一旦生根發(fā)芽，便能夠形成固定的圈子。從酒廠酒到莊園酒，他們在接觸葡萄酒的過程中，會逐漸地發(fā)現(xiàn)品質(zhì)的不同帶來的享受也不同。”