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　　葡萄原料制約了葡萄酒質量的提升

　　葡萄酒質量有“七分原料、三分工藝”之說。山東省擁有近2萬hm2葡萄種植基地，是我國主要的釀酒葡萄栽培區域之一，但是，山東省目前的葡萄栽培、管理、供需方式，限制了葡萄原料質量的提升，從而成為制約葡萄酒質量進一步提高的主要因素之一。

　　一方面，多數葡萄酒廠家缺乏固定的原料基地，原料質量不穩定。除了部分大型企業外，山東省多數企業沒有固定的葡萄種植基地。以煙臺為例，煙臺地區獲證企業132家，擁有葡萄基地的企業39家，其中11家企業全部使用自產原酒進行生產，其余企業原料仍不能完全自給，需要其他途徑外購葡萄或原酒。

　　大多數葡萄酒生產企業依靠散戶種植葡萄為主，葡萄品種、結構改良進度較慢，優良品種比率低，企業與果農之間是松散型或合同型的供需關系，釀酒企業對原料質量不易實施有效的監控。企業與果農始終存在利益沖突，企業打壓價格，果農為了獲取利潤或降低損失，片面追求產量，提前采摘還未成熟的葡萄，造成了葡萄質量下降、不穩定。

　　另一方面，葡萄種植缺乏統一管理，葡萄樹齡普遍較短。除張裕、長城、君頂酒莊等幾家知名企業外，多數企業自有葡萄基地建設較晚，樹齡普遍偏短;而散戶為追求利潤隨行就市。由于葡萄種植、收購政策不穩定，往往造成果農利益沒有保障，園地頻繁更替、變換，更難有較長樹齡的葡萄園。山東省膠東半島的葡萄種植基地樹齡在10～15年之間的超過3300 hm2，樹齡超過15年的幾乎沒有，多數葡萄樹齡在10年以下，其中還有2000～3300hm2的葡萄樹齡在5年以下。

　　第三，缺乏科學的葡萄品種選育和苗木培育。十九世紀下半葉，根瘤蚜給歐洲葡萄種植造成了毀滅性的危害。正是由于根瘤蚜的危害之大，世界各國在葡萄種植中開始應用砧木培育技術，隨著砧木在葡萄生產中廣泛應用，研究者、生產者發現利用砧木還可以在更好適應土壤-氣候條件、調整接穗長勢、提高品質、抗土壤傳播病蟲害、抗旱、抗寒、抗澇等方面發揮作用，并以此選育出具有本地特色的釀酒葡萄品種，克服品種的退化。

　　葡萄酒總體質量水平有待進一步提高

　　葡萄酒雖然山東省的葡萄酒質量在逐年提升，但與世界先進國家相比，仍有一定差距。從近幾年抽查結果看，還存在部分產品實物質量不合格，大多體現在感官、酒精度、干浸出物、糖度、鐵、菌落總數和食品添加劑等項目上。究其原因，一是葡萄原料成熟度不夠、質量差;二是企業工藝控制不嚴格、檢測手段比較落后;三是企業對產品質量重視不夠，對標準掌握不準確或者故意摻雜使假、濫用食品添加劑。

　　另外，葡萄酒標簽不規范的情況仍然比較突出，比如配料標示不全、未標食品產地、使用文字不規范、英文無中文對照等，目前，酒莊酒、年份酒、品種酒標注混亂等又成為葡萄酒標簽標注的一個新的突出問題，GB15037-2006中雖然對其做了規定，但目前沒有有效的檢測手段，企業為了吸引消費者的注意力，隨意標注酒莊、年份和品種，造成標簽標注混亂，因缺少依據難以對產品進行有效監管。

　　葡萄酒生產準入門檻較低

　　一是國家允許只有灌裝能力的葡萄酒企業存在。企業只需投入四五百萬建設廠房和購買設備就可以成立一個葡萄酒生產企業，不需要投入精力和財力關注葡萄質量。從灌裝能力看，全市葡萄酒生產企業總設計灌裝能力達75萬t，2010年實際產量27萬t，現有灌裝能力遠遠超出了本市的葡萄酒實際產量，葡萄酒加工能力已經飽和。而葡萄酒出現質量問題的絕大部分是沒有原酒發酵能力的企業。從維護全省葡萄酒整體形象考慮，不應再增加無原酒發酵能力僅有灌裝能力的葡萄酒企業。

　　二是葡萄酒可以委托加工。葡萄酒每小時的灌裝能力可達上千瓶，灌裝完成后立即運走，因此部分企業根本不辦理委托加工備案手續擅自貼牌生產，監管部門很難發現委托加工行蹤。另外，目前允許無證企業委托有證企業生產加工食品，這給銷售公司提供了空間，由于銷售公司準入門檻低，經濟實力弱，有的甚至沒有固定的辦公廠所，一旦發生食品安全問題，不論是監管部門進行查處還是消費者維權都非常困難。

　　缺少品牌知名度 同質化現象比較嚴重

　　山東省擁有葡萄酒生產企業237家，雖然產生了張裕、中糧長城(煙臺)、威龍、華東等幾家行業中的較大企業，但多數企業缺少專業、統一的管理，各自為戰，沒有長遠的市場目標和規劃，品牌價值和知名度不高。而且葡萄酒同質化現象突出，尤其是中檔以下產品缺乏鮮明的特色。葡萄酒企業要健康、穩步發展，就必須提高自主創新能力，強化產品的個性，加強品牌建設和推廣，提高品牌認知度。

　　莊園葡萄酒市場混亂 質量良莠不齊

　　山東省酒莊酒的發展將步入一個嶄新的發展時期，個性鮮明的酒莊酒正在并將越來越多地豐富、活躍山東省的高端葡萄酒市場。但是，由于我國目前沒有莊園葡萄酒的生產規范和產品標準，有關部門難以進行有效監管，給假冒酒莊酒的產品提供了可乘之機，破壞了莊園酒的高端形象，也勢必影響山東省優質莊園酒的發展壯大。制定嚴格、統一的酒莊酒生產規范和產品標準成為促進山東省乃至全國酒莊酒健康、持續發展的第一要素。

　　進口酒制約山東省葡萄酒品牌發展和質量提高

　　近年來我國葡萄酒進口環境不斷優化，為葡萄酒的大量進口創造了條件。一方面，葡萄酒進口門檻不斷降低。自2005年，瓶裝葡萄酒的進口關稅率從43%下調至14%，散裝葡萄酒的進口關稅率從43%下調至20%。2006年7月1日起，葡萄酒實施新的《消費稅管理辦法(施行)》，進口葡萄酒消費稅可用進口環節已納消費稅抵減，從而大大降低了進口葡萄酒進入中國的門檻;二是香港、澳門的葡萄酒零關稅政策加速了進口葡萄酒搶占中國市場的步伐。

　　2009年全國進口葡萄酒總量為17萬t，比2008年增長58%;2010年全國進口葡萄酒總量約26萬t，比2009年增長53%。目前，全國各地的大酒商紛紛進入這一領域，進口葡萄酒出現在幾乎所有能銷售酒水的終端、渠道及場所，占總體市場份額的20%左右。2010年山東口岸進口葡萄酒5萬t，比2009年增加35%。2011年1季度山東口岸進口葡萄酒總量超過1.5萬t，比2010同期增加35%。