5月15日，由煙臺市葡萄與葡萄酒局、煙臺市葡萄酒協(xié)會等共同主辦的國際釀酒大師托馬斯·杜羅（Thomas Duclos）煙臺產(chǎn)區(qū)技術(shù)培訓(xùn)交流會舉行。在品鑒了煙臺產(chǎn)區(qū)的26款葡萄酒后，托馬斯·杜羅（Thomas Duclos）就自己發(fā)現(xiàn)的問題，向與會酒企技術(shù)人員介紹了相關(guān)工藝的改良措施，并與技術(shù)人員就釀酒技術(shù)進(jìn)行了深入探討。
托馬斯·杜羅（Thomas Duclos）是著名法國釀酒技術(shù)團(tuán)隊(duì)SNC DUCOLS PAUQUET TOUTOUNDJI的核心成員之一，其團(tuán)隊(duì)擁有堪稱行業(yè)內(nèi)最專業(yè)的實(shí)驗(yàn)室，長期為法國圣愛美隆產(chǎn)區(qū)與波美候產(chǎn)區(qū)多家名莊提供技術(shù)咨詢及指導(dǎo)，而這些名莊中不乏白馬莊、飛卓莊、卡儂莊園等1855年的列級酒莊。托馬斯·杜羅本人于2005年加入該團(tuán)隊(duì)實(shí)驗(yàn)室，其主要工作是憑借著自己精湛的技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)為莊園客戶尋找其產(chǎn)品在全球發(fā)展中的定位。
培訓(xùn)課的主題內(nèi)容圍繞解決種植及釀造上的失誤展開，托馬斯著重講解了如何減小雨水對煙臺產(chǎn)區(qū)葡萄質(zhì)量的影響、葡萄成熟度的定義要以對葡萄酒的定位為依據(jù)、采摘時機(jī)的確定、釀造環(huán)節(jié)上如何保持果香萃取優(yōu)質(zhì)單寧、橡木桶選擇及陳釀中的注意事項(xiàng)等。
托馬斯指出，好葡萄可以做出壞酒來，但壞葡萄卻一定做不出好酒。5月14日對煙臺產(chǎn)區(qū)幾家代表性酒企、酒莊的走訪，以及5月15日的品鑒會，托馬斯發(fā)現(xiàn)大部分葡萄酒的缺陷起因于葡萄上或多或少的瑕疵。托馬斯總結(jié)道，葡萄成熟度不夠、采摘時機(jī)不恰當(dāng)造成了相當(dāng)部分酒干澀的單寧、過高的酸度以及生青味道。而收獲葡萄酒后對霉變葡萄處理的不及時或力度不夠也成為酒中存在異味的主要原因。在釀造工藝上，如何保持果香并合理運(yùn)用橡木桶使之支撐果香而非掩蓋果香，成為從釀酒理念到釀酒工藝上雙方面調(diào)整的重點(diǎn)。
托馬斯生還提醒酒莊、酒企的技術(shù)人員，“在女神變?yōu)橛醒腥獾娜酥埃闹斜仨氁幸粋€期待的影子”，做葡萄酒的工藝很簡單，但要做一個擁有一款準(zhǔn)確定位的產(chǎn)品則較難，技術(shù)人員的心里必須要對自己想要做的酒有著明確的目標(biāo)。
此次品鑒會托馬斯也收獲到了幾款在橡木香、果香處理恰當(dāng)，酸度適中的干白，以及幾款酒體豐滿、果香濃郁的紅葡萄酒。托馬斯認(rèn)為，煙臺產(chǎn)區(qū)已經(jīng)具備了釀制干白葡萄酒優(yōu)良風(fēng)土，只是在香氣及酸度上須進(jìn)一步改良工藝。而對于紅葡萄酒，比例并不大的優(yōu)秀的
文章來源華夏酒報酒樣說明，雖然擁有希望，但煙臺在尋找自身風(fēng)格的道路上還有很長一段路要走。
轉(zhuǎn)載此文章請注明文章來源《華夏酒報》。
要了解更全面酒業(yè)新聞，請訂閱《華夏酒報》，郵發(fā)代號23-189 全國郵局（所）均可訂閱。
編輯：編輯：王玉秋
