“七分種植，三分釀造”，強(qiáng)調(diào)了葡萄酒行業(yè)競爭的基礎(chǔ)是原料的競爭。無論釀造技術(shù)多么先進(jìn)，葡萄原料等級的高低對葡萄酒品質(zhì)與風(fēng)格的影響都是決定性的。
不過，在葡萄酒的產(chǎn)業(yè)鏈條上，一個消費(fèi)者并不熟悉的環(huán)節(jié)還有可能將一瓶好酒直接變成一瓶劣酒，這就是中間的運(yùn)輸與儲藏環(huán)節(jié)。
一瓶葡萄酒很可能在運(yùn)輸過程中就已經(jīng)嚴(yán)重貶值了。
隨著國產(chǎn)葡萄酒的發(fā)展、進(jìn)口葡萄酒的涌入以及葡萄酒消費(fèi)越來越理性，葡萄酒，特別是進(jìn)口葡萄酒在倉儲、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的品控工作，成為值得全行業(yè)認(rèn)真思考的重要課題。
未來，消費(fèi)者會越來越重視消費(fèi)的一瓶葡萄酒是不是保持了其裝瓶時的“本色”。從這一點(diǎn)出發(fā)，不管是產(chǎn)業(yè)鏈上游的生產(chǎn)環(huán)節(jié)、中游的運(yùn)輸與儲藏環(huán)節(jié)、終端的產(chǎn)品分銷環(huán)節(jié)，以及消費(fèi)者的個人儲藏環(huán)節(jié)，都需要保證每瓶酒的品控。
可見的源頭與終端
在葡萄酒，特別是進(jìn)口葡萄酒的全產(chǎn)業(yè)鏈，源頭的生產(chǎn)環(huán)節(jié)、終端的分銷環(huán)節(jié)和消費(fèi)者的個人儲藏環(huán)節(jié)一般是可見的，相應(yīng)的品控工作也更容易展開。
以國外葡萄酒的釀造為例，“葡萄酒的釀造師往往都是葡萄原料的種植者，他們明白原料對于葡萄酒的重要性。”國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院葡萄酒研究中心主任段長青向《華夏酒報》記者表示，在葡萄基地的規(guī)劃、種植和管理過程中，釀酒師會根據(jù)當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境選擇適合栽種的釀酒葡萄品種。因此，其在釀造葡萄酒的過程中，也能夠準(zhǔn)確地把握葡萄的特點(diǎn)，將葡萄風(fēng)格在葡萄酒中發(fā)揮到極致。
相比于國外葡萄酒，國產(chǎn)葡萄酒行業(yè)種植、釀造和市場之間存在脫節(jié)。一方面葡萄種植方不了解釀造好的葡萄酒需要什么樣的葡萄，另一方面，釀酒師又不熟悉不同地區(qū)的葡萄原料的個性。“兩個環(huán)節(jié)的脫節(jié)就導(dǎo)致了產(chǎn)品品質(zhì)的不理想和風(fēng)格的不穩(wěn)定。”段長青認(rèn)為，雖然國產(chǎn)葡萄酒應(yīng)具備較高水平的釀酒設(shè)備，但是原料仍是解不開的“魔咒”。
不過，業(yè)內(nèi)人士表示，只要從大型廠家出來的原瓶葡萄酒，質(zhì)量都很可靠。
而當(dāng)葡萄酒流轉(zhuǎn)到零售的終端或者消費(fèi)者的個人儲藏，環(huán)境的變化以及擺放方式的不正確，都將影響葡萄酒的品質(zhì)和價值。
據(jù)了解，葡萄酒的零售終端一般不具備專業(yè)的儲存條件。目前，商超對葡萄酒的陳列一般擺放不規(guī)范，有的置于強(qiáng)光下，有的則直接立著碼放在一起。而按照國際慣例規(guī)定，葡萄酒應(yīng)該保持5℃～20℃恒溫，而且橫向或者瓶口向上傾斜15°擺放，以保證同時兼顧浸潤橡木塞和沉淀置底。
鑒于這種對葡萄酒品質(zhì)的影響，專業(yè)化的酒窖或者連鎖店應(yīng)運(yùn)而生。相比于一般的流通渠道，這種專業(yè)機(jī)構(gòu)一般采取“專業(yè)倉儲+文化普及+體驗式銷售”的模式。這種模式的優(yōu)勢在于一方面能夠保證葡萄酒的品質(zhì)不受影響，另一方面還能為消費(fèi)者提供專業(yè)的葡萄酒教育和體驗。
黑匣子——運(yùn)輸與儲存 對于處于產(chǎn)業(yè)鏈中間的運(yùn)輸與儲存環(huán)節(jié)，消費(fèi)者一般并不了解。而就是這樣一個環(huán)節(jié)，因為方式的不專業(yè)、不標(biāo)準(zhǔn)，很有可能會讓一瓶酒嚴(yán)重貶值。
全球最具影響力的葡萄酒評論家羅伯特·帕克曾直言：“我毫不懷疑在美國出售的可觀比例（10%～25%）的葡萄酒因為暴露在高溫下而久之受損。”
業(yè)內(nèi)人士指出，相比于保存葡萄酒要注意濕度、震動、光線、擺放角度等因素，最容易對葡萄酒品質(zhì)造成致命傷害的就是高溫。
對于國內(nèi)消費(fèi)者飲用的進(jìn)口葡萄酒而言，一瓶葡萄酒從酒莊生產(chǎn)出來，經(jīng)過漂洋過海來到消費(fèi)者手中，中間只要任何一個環(huán)節(jié)在溫度控制方面出現(xiàn)了問題，就將徹底影響酒質(zhì)。
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