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美國釀酒商們說，橡木桶已經(jīng)完全過時(shí)了。用橡木片在金屬發(fā)酵罐中發(fā)酵葡萄酒，能獲得與在橡木桶中發(fā)酵的同樣口感，成本卻低得多。

雖然這一做法常被傳統(tǒng)的業(yè)內(nèi)人士恥笑，美國釀酒商們卻用它釀出了聞名于世的高檔葡萄酒。

McManis家族葡萄園的釀酒師杰夫·朗格斯特說：“這一點(diǎn)已經(jīng)非常清楚。喝一口酒，然后分辨你喝下的是橡木桶的還是使用橡木片釀出的，我看誰會(huì)來告訴我它們的區(qū)別。”

在McManis家族葡萄園，聳立著一排排金屬發(fā)酵罐，每個(gè)相當(dāng)于500個(gè)木桶的容量。用尼龍袋盛裝的橡木塊像“茶包”一樣被浸入發(fā)酵罐中。

助理釀酒師邁克說，如果這些酒全部裝在木桶里，將需要幾公頃的空間和比目前多得多的工人。“我們認(rèn)為，這些酒在這里面比在橡木桶中能得到更好的照顧。而且，這樣更有創(chuàng)造性。畢竟，釀酒是一門藝術(shù)。”

澳大利亞庫珀集團(tuán)COOPERS極為推崇橡木替代品，因?yàn)樗芤淮吾勚茙浊Ъ觼龅钠咸丫疲浅７奖恪?shí)用。

俄亥俄州派克頓市Piketon的橡木片公司副總裁托德·內(nèi)森說，加州產(chǎn)的美國橡木桶每個(gè)約需250美元，法國橡木桶約為650美元，用橡木片達(dá)到同樣的效果卻只需1.10美元的成本。

內(nèi)森對(duì)法新社記者說：“用不了多久，人們就會(huì)發(fā)現(xiàn)哪種辦法更好，我們打算讓那些經(jīng)營木桶的商家關(guān)門。”

內(nèi)森說，2005年，橡木片公司共向美國葡萄酒業(yè)售出了200萬千克橡木片及其類似產(chǎn)品。

“全世界的大生產(chǎn)商都在使用這類產(chǎn)品，這一點(diǎn)是毫無疑問的，否則我的生意也不會(huì)這么紅火。全球每一個(gè)大陸都有我的產(chǎn)品。”

“即使在這一做法通常最受譴責(zé)的法國，生產(chǎn)商們也以穩(wěn)定沉淀物和過濾的名義，將橡木塊放入葡萄酒中。”索諾瑪縣橡木替代品公司Innerstave的艾麗西亞·布萊德說。Innerstave公司自稱于1979年開創(chuàng)了這一做法的先河。

布萊德說：“這一傳統(tǒng)做法已經(jīng)深入人心?，F(xiàn)在生產(chǎn)商們四處奔走，去告訴人們自己不使用橡木桶釀酒已經(jīng)完全沒有必要了。”

布萊德強(qiáng)調(diào)說，她只出售香味，而不是橡木。“我開的是一家香味店，而非木頭店。只不過我的香味是從木頭進(jìn)入到葡萄酒中。我們的產(chǎn)品有香草、焦糖、巧克力、咖啡，那種溫暖的香味會(huì)長久地縈繞在你的舌尖。”

她接著說：“橡木替代品在售價(jià)為10美元的葡萄酒中使用非常普遍，許多100美元的葡萄酒也開始采用它了。”

朗格斯特相信橡木桶將逐漸淡出歷史舞臺(tái)。“多年以前，人們還羞于承認(rèn)自己的葡萄酒中使用了橡木替代品，現(xiàn)在卻不同了，人們?cè)贈(zèng)]有必要為此而撒謊。”朗格斯特已經(jīng)在葡萄酒業(yè)工作了30余年。“即使你說我在作弊，那也沒關(guān)系，這是市場(chǎng)決定的。”

邁克介紹說，McManis家族葡萄園去年生產(chǎn)了700萬升葡萄酒，除了滿足自己品牌的供應(yīng)外，還向幾個(gè)歐洲國家的酒廠及菲律賓的一家酒廠供貨。

McManis家族葡萄園最近與英國兩個(gè)大連鎖超市的供應(yīng)商簽訂了供貨合同。

邁克說：“不管他們?nèi)绾螑u笑我們，但我們確實(shí)釀出了好酒。”