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“兩山夾一湖”的特色風土

懷來產區位于長城以北，這里有古長城遺址的經典關隘，也是著名的“中國葡萄之鄉”、“中國葡萄酒之鄉”。南臨軍都山，北有燕山，中部是河谷平川，形成了“兩山夾一湖”的獨特地貌。群山環抱，桑干河、洋河、永定河橫貫其中的自然環境，使得這里四季分明、光照充足、晝夜溫差大至12℃以上，十分適合葡萄的生長。地處北緯40度的葡萄種植“黃金地帶”的懷來產區，屬溫帶半干旱季風氣候，平均年降雨量僅約300ml，大風天氣多。強勁的季風不僅吹走了霧霾和霜凍，帶來干燥的空氣，也讓葡萄園更少病蟲害之虞。

懷來是中國古老的葡萄酒產區之一，這里的葡萄栽培已有1200年歷史。近些年來產區推廣赤霞珠、美樂、霞多麗等世界優良釀酒葡萄品種，所釀造酒在世界各類葡萄酒賽事中屢獲佳績。中國第一支干白葡萄酒、第一瓶香檳法起泡葡萄酒和第一瓶符合國際標準的白蘭地都誕生在懷來，傳承發展之下，目前它又稱為最值得關注、最有發展潛力、最具備出產高品質葡萄酒風土條件的中國葡萄酒產區之一。

酒莊定位發展的多樣性

懷來產區目前有37家葡萄酒生產企業，其中既不乏中糧長城葡萄酒有限公司這樣的行業巨頭，也有中法莊園、迦南酒業這樣的實力雄厚的外資酒莊，還有眾多紛紛崛起以紫晶莊園、瑞云酒莊、馬丁莊園、德尚莊園為代表的精品酒莊。各家酒莊都根據自身特點，發展出不同的定位，通過獨有的方式開發大眾消費市場。

在長城桑干酒莊的葡萄酒博物館內，陳列著一張老照片，是1978年組建的“干白葡萄酒新工藝研究組”的合影，在照片里這些專家的努力下，中國第一瓶龍眼干白葡萄酒于1978年在桑干酒莊誕生；1986年，在這里又成功釀造出中國第一瓶傳統法起泡葡萄酒。除此，長城桑干酒也是多次登上國宴餐桌。在強大的資金、政策背景及技術實力支持之下，長城桑干是產區內酒廠酒與高端精品酒莊酒結合的代表。

懷來產區地理位置上佳，距北京僅約105公里，產區內旅游資源豐富，不少酒莊在建造時就充分考慮到了酒莊旅游的功能開發。以瑞云酒莊為例，這是中國目前最美的酒莊之一。酒莊自2002年開始建設，所有建筑均用葡萄園地里的起出的石頭和本地燒制的紅磚壘成，建筑制式又十分講究，方正的院落幾層進出，莊內還有摩托車藏品、攝影展等，充滿藝術氣息。酒莊采用會員制，對會員開放旅游、品鑒、銷售等。瑞云也是中國首家生物動力試點酒莊。

近年來在國際級葡萄酒比賽中屢獲大獎的紫晶莊園，其莊主馬樹森早年從事國際貿易，后扎根懷來專注葡萄種植與葡萄酒的釀造。如今，產區聯合會主席的身份，更是讓他致力于產區的推廣工作。對技術與品質提升的執迷，讓馬莊主把更多的資金和精力投入到葡萄園管理與設備改造上，紫晶釀造車間內有著目前世界上極為先進的灌裝設備。酒莊出產的美樂、馬瑟蘭葡萄酒備受專家及市場認可，也有品質優秀的品麗珠葡萄酒。

另外非常值得一提的是毗鄰紫晶色莊園的中法酒莊。1999年法國農業部在我國全國范圍內選址考察，最終選定在懷來建設了中法合作示范農場（現：中法莊園），引進法國優良葡萄酒品種，以精湛的葡萄種植和釀酒技術，生產出質量上乘的葡萄酒。從種植到釀造環節的每個細節，都極盡貴規范化，名副其實地為中國葡萄酒業起到了示范工作。

除了上述提及酒莊，產區內其他酒莊也是各具特色。如，發明了“沙儲”儲酒方法的貴族酒莊，質樸純粹、專注釀造的馬丁莊園等。

葡萄品種的豐富與獨特

懷來產區葡萄栽培品種有150多個，除了目前國際上主流的赤霞珠、美樂、黑皮諾、霞多麗、長相思等釀酒葡萄，也保留發展了不少產區特色葡萄品種。如，釀造出中國第一瓶干白的龍眼葡萄。

馬瑟蘭也是在這個產區大放異彩的品種之一。馬瑟蘭由中法合作示范農場引進，因其厚實的果皮有著良好的抗病抗寒性，受到果農歡迎。由馬瑟蘭釀造的葡萄酒果香豐富、結構感佳、單寧細致且有陳年能力，懷來產區的中法莊園馬瑟蘭、紫晶莊園丹邊莊主珍藏級馬瑟蘭都曾獲大獎。

據當地釀酒師介紹，白葡萄品種中，小芒森在產區也表現不俗。這種高糖高酸的較晚熟釀酒葡萄品種，適合釀造甜酒也可與其他品種混釀。中法莊園及紫晶莊園的小芒森葡萄酒，非常值得推薦與嘗試。