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面對市場需求的多元化、個性化趨勢，國產(chǎn)葡萄酒存在諸如品種單一、品質(zhì)雷同，葡萄品種釀酒品質(zhì)區(qū)域風格個性、產(chǎn)品品牌企業(yè)特點不突出，供給競爭力相對較弱等問題。

從葡萄種植、釀酒生產(chǎn)、品牌建設、政府產(chǎn)業(yè)政策等方面分析有如下主要原因：釀酒葡萄原料品種、品質(zhì)、生產(chǎn)成本與國際上酒葡萄酒新舊世界國際相比均存在劣勢地位；釀酒生產(chǎn)技術創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新能力與國際上酒葡萄酒新舊世界國際相比存在差距；企業(yè)對差異化品牌戰(zhàn)略和個性化產(chǎn)品品牌塑造關注度不夠；政府層面對葡萄酒產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢、特色釀酒葡萄品種培育支持力度不夠，或者不夠精準；國家、產(chǎn)區(qū)品牌塑造乏力，對企業(yè)產(chǎn)品品牌塑造貢獻小；產(chǎn)業(yè)層面相關支持因素（科技、教育、機械設備、輔料等）創(chuàng)新能力基礎薄弱；企業(yè)層面對“大師級”人才缺乏。山東葡萄酒產(chǎn)業(yè)面臨的突出問題如下：

（1）釀酒葡萄原料生產(chǎn)成本較高，葡萄酒產(chǎn)品市場競爭力受到嚴峻挑戰(zhàn)。

一是資源性成本較高。山東人均土地面積少，葡萄生產(chǎn)用地成本高；山東經(jīng)濟社會發(fā)展水平高，勞動力資源相對稀缺，葡萄酒生產(chǎn)用工成本提高。二是氣候因素導致管理成本增加，山東氣候雨熱同季，葡萄病蟲害綜合防治成本增加；應對氣候變化、極端天氣防御成本增加；內(nèi)陸地區(qū)冬季需要埋土防寒，增加管理成本。另一方面，葡萄酒產(chǎn)業(yè)國際化程度高，葡萄酒生產(chǎn)受國際影響大，進口葡萄原酒價格偏低，企業(yè)栽培釀酒葡萄積極性不高，種植釀酒葡萄投入不足。

（2）葡萄酒產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)風格特征不突出，產(chǎn)品結構仍不合理。

葡萄酒產(chǎn)區(qū)劃分及立地條件研究工作滯后；葡萄品種老化，葡萄酒酵母菌種單一，對葡萄新品種選育、品種區(qū)域適應性及酵母菌新菌種選育的基礎研究投入不足，產(chǎn)區(qū)產(chǎn)地風格特征不突出，能與國際著名產(chǎn)區(qū)標志性品種酒相抗衡的產(chǎn)品，尚未凸顯出來，有一定規(guī)模的原產(chǎn)地單品種葡萄酒除蛇龍珠、貴人香、霞多麗等特點較突出具有較強市場競爭力外，其他風格特征突出的如小芒森、馬瑟蘭等種植規(guī)模較小，多品種混釀葡萄酒鮮有能與國際名酒品質(zhì)抗衡的產(chǎn)品，產(chǎn)品市場競爭力不強。從產(chǎn)品結構看，雖然通過調(diào)整產(chǎn)品結構有效改善，但干型酒比重仍然過大，品質(zhì)風格雷同并沒有根本解決。起泡酒、半甜酒、加香葡萄酒、大眾餐酒等適口、適宜年輕人消費、農(nóng)村市場消費的產(chǎn)品比重還較小。

（3）品牌建設滯后，自主品牌消費信心不足

相關調(diào)查研究表明，我國葡萄酒市場兼有品牌寡占與競爭特點，市場集中度較高，但有大量的新企業(yè)進入，壟斷勢力與競爭企業(yè)并存。企業(yè)品牌及產(chǎn)品品牌對消費購買意向均具有顯著的正向影響關系，在產(chǎn)品品牌強度相同的條件下，消費者對具有較強企業(yè)品牌的購買意向更為顯著。這要求強勢企業(yè)品牌應在產(chǎn)品品牌方面提高關注度；弱勢或新進入企業(yè)應在產(chǎn)品差異化方面塑造產(chǎn)品品牌。作為聚焦核心受眾（消費者）、架起生產(chǎn)與消費橋梁、充分表現(xiàn)葡萄酒產(chǎn)品品質(zhì)個性的產(chǎn)品品牌，對多數(shù)消費者來說仍然是一個盲區(qū)。這也說明多數(shù)企業(yè)對產(chǎn)品品牌塑造的關注度還不高。國家、產(chǎn)區(qū)特色優(yōu)勢品種品牌尚未形成，產(chǎn)品品牌塑造公共資源缺乏。

（4）高層次專業(yè)技能和經(jīng)營人才不足。

葡萄栽培與葡萄釀酒職業(yè)技能型人才和復合型經(jīng)營管理人才缺乏，專業(yè)技術人才流動性較強，企業(yè)對人才培訓、培養(yǎng)投入不足。

（5）葡萄酒產(chǎn)業(yè)政策導向不明顯。

葡萄酒產(chǎn)業(yè)集成了葡萄種植、葡萄釀酒與葡萄資源綜合利用、葡萄酒文化旅游等一、二、三產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈長，對經(jīng)濟社會發(fā)展貢獻突出。葡萄酒產(chǎn)業(yè)是山東優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)，相對其他農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)，葡萄酒產(chǎn)業(yè)（葡萄栽培、葡萄釀酒、葡萄資源綜合利用、葡萄酒文化旅游）政策導向不明、支持措施乏力。

針對葡萄酒產(chǎn)業(yè)面臨的形式和山東葡萄酒產(chǎn)業(yè)面臨的發(fā)展問題提出如下幾點意見。

（一）總體思路

立足山東葡萄酒、果露酒、黃酒產(chǎn)業(yè)實際，認真貫徹十八大及三中、四中、五中全會精神和省委十屆十三次會議精神，按照中央、國務院關于推進供給側(cè)結構改革的總體要求，發(fā)揮市場決定、企業(yè)主體、政府支持推動、社會組織參與作用，依靠創(chuàng)新驅(qū)動，以轉(zhuǎn)變發(fā)展方式（由外延擴張向內(nèi)涵集約型轉(zhuǎn)變、由規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型轉(zhuǎn)變）為主線，以產(chǎn)品結構調(diào)整（增品種、提品質(zhì)）為主題，以增強企業(yè)（自主品牌）競爭力、實現(xiàn)生產(chǎn)生態(tài)協(xié)調(diào)和可持續(xù)發(fā)展為目標，圍繞葡萄栽培良種良法配套、農(nóng)機農(nóng)藝結合，釀酒生產(chǎn)信息化融合，葡萄酒等飲料酒產(chǎn)品品質(zhì)提升、風格特征凸顯，消費文化和營銷模式創(chuàng)新，集成社會資源，保持山東葡萄酒產(chǎn)業(yè)全國領先水平。

（二）主動轉(zhuǎn)變發(fā)展方式

山東是農(nóng)業(yè)大省，發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)依然是山東農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整的重要選擇之一。丘陵和山地約占山東版圖的百分之三十五，不適宜其它農(nóng)作物生產(chǎn)，這為發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)提供了自然資源。從近些年濰坊、濟南、泰安、日照等利用山地發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)的實踐看，也證明是可行的。從目前山東葡萄酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)區(qū)與企業(yè)分布、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營方式現(xiàn)狀看，葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍有巨大的發(fā)展空間。

借鑒中外葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營方式成功的經(jīng)驗，發(fā)展葡萄酒莊園及莊園集群，提高山東酒莊酒總體生產(chǎn)規(guī)模，并推進葡萄資源綜合利用，延伸葡萄產(chǎn)業(yè)鏈條，創(chuàng)新葡萄酒莊園文化旅游，提高單位土地面積上的綜合收益，是實現(xiàn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有效方式。山東目前僅有七十余家葡萄酒莊園，占葡萄酒企業(yè)總數(shù)的三分之一，說明轉(zhuǎn)變葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營方式，仍然是山東葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要任務。

對從事“工廠式”經(jīng)營的葡萄酒企業(yè)，建議考慮轉(zhuǎn)變生產(chǎn)經(jīng)營方式，建設自己的葡萄酒莊園。近幾年來，企業(yè)轉(zhuǎn)型升級步伐加快，新進入葡萄酒產(chǎn)業(yè)的企業(yè)增多，政府應從制度層面降低葡萄酒莊園市場準入門檻，支持、引導企業(yè)投資葡萄酒莊園，是促進葡萄酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)方式的重要措施。從酒莊經(jīng)營的角度，建議準備投資葡萄酒的企業(yè)在城市近郊選擇適宜釀酒葡萄栽培的小環(huán)境，結合當?shù)貧v史文化特點，建設特色葡萄酒莊園，生產(chǎn)具有地區(qū)特色的酒莊酒。

改進葡萄酒莊園經(jīng)營方式，促進生態(tài)、生產(chǎn)、生活協(xié)調(diào)。葡萄酒莊園是生產(chǎn)、生活的場所，創(chuàng)新莊園園區(qū)生態(tài)環(huán)境，提高葡萄酒莊園文明水平，是提高酒莊競爭力的必要措施。

葡萄種植、葡萄釀酒、葡萄酒品鑒推廣是葡萄酒莊園經(jīng)營的三個重要環(huán)節(jié)，需要練好內(nèi)功。依靠技術創(chuàng)新，實現(xiàn)葡萄種植良種化、標準化、機械化、簡約化、生態(tài)化和葡萄釀酒生產(chǎn)信息自動化；創(chuàng)新具有中國文化特色的葡萄酒品鑒推廣方式，有效推廣葡萄酒產(chǎn)品。創(chuàng)新需要人才，山東葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟需一大批葡萄栽培農(nóng)藝師、葡萄酒釀酒師和品鑒推廣職業(yè)技能人才；同時亟需融匯葡萄栽培、葡萄釀酒理論、技術的創(chuàng)新型人才。企業(yè)應重視專業(yè)人才團隊建設，加強人才培訓、培養(yǎng)，誰擁有一支穩(wěn)定的、能“打硬仗”的人才隊伍，誰就能贏得創(chuàng)新、市場競爭的主動權。

（三）繼續(xù)深化產(chǎn)品結構調(diào)整

認真研究市場需求層次結構，審查產(chǎn)品市場定位，確立目標市場，開發(fā)生產(chǎn)適銷對路、性價比高的產(chǎn)品，轉(zhuǎn)換銷售模式，仍然是葡萄酒企業(yè)的工作重心。在產(chǎn)品結構調(diào)整中，在鞏固好已有中高端產(chǎn)品的基礎上，應重點面向大眾消費，其中青年消費人群是葡萄酒、果露酒市場應引起重視的人群。面向大眾，要強化“健康、適口、性價比高”理念，開發(fā)新鮮、淡雅的干型、半甜型葡萄酒等；面向年輕消費人群，要強化“新穎、活潑”理念，開發(fā)起泡酒、加香葡萄酒、果味濃郁的果酒等。從我省釀酒原料情況如釀酒葡萄種植規(guī)模、葡萄園樹齡和其他果樹資源豐富實際出發(fā)，完全可以釀造出高品質(zhì)、風格特征突出的新鮮葡萄酒、起泡酒、加香葡萄酒、果露酒等大眾消費的產(chǎn)品。從過去10年國際情況看，全球起泡酒銷量自2002年以來一直保持著穩(wěn)步增長之勢。2013年，全球起泡酒的產(chǎn)量達到176萬千升，比2012年增長11%；而起泡酒占葡萄酒總產(chǎn)量的比例也同時上升，從2002年的4%增長到2013年的7%。目前，中國市場消費，起泡酒增長較快。黃酒同樣需要深化產(chǎn)品結構調(diào)整。黃酒應在繼承傳統(tǒng)的基礎上進一步創(chuàng)新，面向大眾消費者，開發(fā)健康、適口特點突出的產(chǎn)品。對有的企業(yè)建議考慮開發(fā)以發(fā)酵酒為基酒、配以藥食兩用動植物組織萃取物的配制酒，以“健康”、“適口”為理念，這類產(chǎn)品具有廣闊的市場空間。

（四）推進產(chǎn)區(qū)劃分與標準法規(guī)建設

突出葡萄酒產(chǎn)品產(chǎn)地、品種區(qū)域風格特征，提高產(chǎn)品品質(zhì)，需要進行產(chǎn)區(qū)劃分和生產(chǎn)管理法規(guī)、標準建設。對葡萄酒產(chǎn)區(qū)劃分，建立產(chǎn)區(qū)及產(chǎn)品分級制度，國際上已有成熟的經(jīng)驗，山東現(xiàn)代葡萄酒生產(chǎn)也有百余年歷史，近三十余年來，取得了快速發(fā)展，已有近二百家各種類型的葡萄酒企業(yè)分布在全省各地。山東地處中國東部，有15多萬平方公里，沿海、內(nèi)陸地形、土壤、氣候差異較大，根據(jù)葡萄栽培經(jīng)驗，幾乎全省各地都可以找到適合釀酒葡萄栽培的生態(tài)區(qū)域。半島地區(qū)發(fā)展葡萄酒相對成熟外，以濟南、泰安、棗莊為軸線的魯中南山區(qū)也開始發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)，魯西、魯西北黃河故道也曾成功栽種過釀酒葡萄。現(xiàn)在，內(nèi)陸地區(qū)許多地方有發(fā)展葡萄酒的愿望，通過產(chǎn)區(qū)劃分基礎性工作開展，能動地引導全省葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展意義重大。即便是山東半島地區(qū)，土壤、氣候生態(tài)環(huán)境也存在差異，也有進一步細分的必要，進一步引導小產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)、特色產(chǎn)品生產(chǎn)，突出產(chǎn)品差異化，增強產(chǎn)品競爭力。

推進山東葡萄酒產(chǎn)區(qū)劃分工作，突出產(chǎn)品產(chǎn)地特征，針對具體產(chǎn)區(qū)的生態(tài)條件和產(chǎn)品定位，滿足優(yōu)質(zhì)葡萄栽培自然、生態(tài)和人文需求，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)葡萄持續(xù)生產(chǎn)目的，穩(wěn)定葡萄與葡萄酒質(zhì)量和風格，需要制定產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)管理技術規(guī)范，建立產(chǎn)區(qū)保護法規(guī)、產(chǎn)區(qū)與酒莊分級標準等，是提升山東葡萄酒國際市場競爭綜合實力的戰(zhàn)略任務。這項工作的開展需要集成政府、大學、科研機構資源，在現(xiàn)有企業(yè)基礎上，開展基礎性研究工作。

（五）創(chuàng)新葡萄酒消費文化、營銷模式

借鑒歐洲葡萄酒文化推廣經(jīng)驗，立足中國消費者飲食習慣，從中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)實際出發(fā)，創(chuàng)新性建立具有民族特色的葡萄酒消費文化體系，倡導健康飲酒、飲健康酒的消費理念，培育未來潛在消費群體，引導消費新鮮酒，是葡萄酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略任務。創(chuàng)新葡萄酒銷售模式，線上線下結合，構建網(wǎng)絡時代營銷新組合，建立互聯(lián)網(wǎng)時代葡萄酒銷售服務體系，發(fā)展葡萄酒電商和物流，更加方便消費者消費葡萄酒。規(guī)范葡萄酒文化旅游服務體系，引導葡萄酒文化旅游消費。眾所周知，酒莊投資回報周期長，已建成酒莊應創(chuàng)新經(jīng)營，渡過初期困難關口，加快新酒消費市場開發(fā)和旅游文化產(chǎn)品開發(fā)，改進旅游服務條件，提高旅游服務水平，增加營業(yè)收入。在酒莊建設中，為滿足生產(chǎn)和文化旅游需求，酒莊主題建筑風格、葡萄園規(guī)劃、酒莊酒生產(chǎn)及觀光旅游各功能要素等定位問題應引起企業(yè)高度重視。

（六）注重自主品牌培育，提振自主品牌消費信心

發(fā)揮企業(yè)主體作用，切實增強品牌意識，苦練內(nèi)功，加大品牌建設投入，增強自主創(chuàng)新能力，追求卓越質(zhì)量，豐富產(chǎn)品品種，提升產(chǎn)品品質(zhì)，建立品牌管理體系，提高品牌培育能力，企業(yè)要誠信經(jīng)營，積極履行社會責任，不斷提升品牌形象。凝聚社會共識，支持自主品牌發(fā)展，培養(yǎng)消費者消費自主品牌情感，增強消費信心，擴大自主品牌消費。堅持正確輿論導向，關注自主品牌成長，講好山東葡萄酒的故事。