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本次培訓面向行業從業者和葡萄酒愛好者，展示科研項目示范成果，普及現代葡萄種植及加工理念和技術，推廣葡萄酒文化和品鑒知識，活動共有60余人參加，傳授新技術的同時，品鑒了項目研發的樣品酒和來自云南、新疆、河北、省內煙臺、日照及法國等國內外不同產區、不同風格特點的20余款葡萄酒，并進行了現場交流互動。

2016年，省農科院以強院建設提升工程和“給農業插上科技的翅膀”騰飛行動方案為引領，著力推動農科院現代農業科技推廣服務體系的完善和提升，集中力量開展“科技服務月”、“科技服務周”、農業災害應急預警科技服務等三項活動，旨在為轉變農業發展方式提供堅實的科技支撐。

本次培訓作為科技服務周系列活動之一，目的是圍繞魯中地區葡萄與葡萄酒產業發展技術需求，展示省農科院管理的葡萄研究院近年來在魯中地區開展葡萄種植與葡萄酒釀造方面取得的新技術、新成果，以輻射帶動周邊地區葡萄與葡萄酒產業升級發展，同時普及葡萄與葡萄酒文化和葡萄酒品鑒知識，為該地區打造葡萄酒特色產業新名片提供技術支撐。

山東是我國葡萄與葡萄酒優勢產區之一，也是我國現代葡萄酒工業的發祥地，在葡萄種植、葡萄酒釀造技術和經濟效益方面始終處于全國領先位置。但在葡萄酒市場競爭日益激烈的大環境下，諸多亟待解決的科技研發難題凸顯，科技創新不足。主要表現在：主栽品種單一、化學品盲目使用現象普遍存在，農機與農藝融合度差，種植技術標準化應用程度低，葡萄酒產品不接地氣，高性價不高，具有地域特色的產品比例少，新產品研發滯后等。

為了從技術層面解決上述問題，葡萄研究院相關技術人員深入省內企業調研并開展合作研究，與濟南卓雅軒酒莊有限公司共同開展的“莊園葡萄酒生產研發與示范”項目就是其中之一。合作幾年來，已完成釀酒葡萄新品種的引進工作并建成品種園，初步確定有3個品種表現良好，較適合平陰地區種植；全園架式改造和技術提升工作也取得顯著成效，在降低技術操作難度的同時，極大地節約了用工成本，減低了化學品用量，葡萄酒原料的質量也得到明顯提升。通過高效液相色譜和質譜聯用儀器對產品進行分析，基本明確了本地區的葡萄酒特征物質，對該地區特色產品的開發提供了技術支持。期間形成的《魯中莊園葡萄酒生產技術規程》也可為魯中南地區葡萄酒生產提供了重要的技術參考，可進行推廣應用。

“魯中莊園葡萄酒生產技術規程”覆蓋了從種植到加工的全過程。在葡萄種植方面，從春季萌芽到樹體落葉后的防寒管理，從樹形、架式的形成到連年豐產，從葉果比例到土肥水需求管控，從病蟲害綜合防控到原料采收標準的確定，均形成了技術要求和操作規范；在釀酒加工方面，從葡萄酒加工全套工藝流程的各個環節，以及感官要求、衛生指標、理化指標等都明確了具體的技術參數和指標。

規范化和數字化是該套技術的最大特點和亮點。同時，還引進融合了目前已經成熟的先進技術，如栽培中應用的傾斜式單干單臂“廠”字樹形穩定控制及簡化修剪技術、病害綜合防控與肥水控施技術和加工中定向酵母的選用、酒泥陳釀、冷浸漬、蘋-乳發酵技術、橡木桶微氧化陳釀技術等。葡萄種植與葡萄酒釀造工藝關鍵技術集成創新是該套技術的最大突破，解決了山東葡萄埋土越冬地區的樹形選擇與穩定控制、特色葡萄酒產品工藝不完善等問題。

自2012年開始技術示范到全園落實技術要求至今，綜合評估顯示：該成果為卓雅軒酒莊的人工、化肥農藥、病果損失等種植成本每畝節約700元左右；葡萄原料品質大幅提高，特別是2015年所得干白原料可溶性固形物含量（俗稱糖度）達196克/升，干紅原料可溶性固形物含量達212克/升，風味物質含量豐富，這在魯中南地區的氣候條件下獲得如此的高糖度是非常不易的。近兩年，按照優化集成的工藝生產的莊園葡萄酒累計有150噸/年，所釀制的貴人香干白和赤霞珠干紅質量優異，經國家產品質量檢測機構檢驗，產品完全符合山東省莊園葡萄酒標準，葡萄酒噸利潤增加約6650元。

目前，該成果在濟南市卓雅軒酒莊有限公司示范應用面積已達500畝，通過培訓和技術推廣輻射覆蓋面積3000畝左右，占魯中南地區釀酒葡萄面積的60%以上。該成果不僅適于山東葡萄埋土地區，對不埋土生產區種植理念的提升和特色產品研發也具有指導意義。

預計該成果的技術指標適用于未來的五到八年間，但隨著我國經濟的快速發展，未來葡萄和葡萄酒生產將更趨于規模化、機械化、標準化和智能化，還需在新品種栽培區劃和加工技術研發、與農藝結合的機械化應用參數、不同模式下配套技術措施、適應可持續發展的綠色雙減技術、特色新型概念產品研發等方面開展深度創新研究和試驗示范，加快研究成果轉化的進度，爭取讓更多的從業者盡早獲得科技改革的紅利效應，推動行業健康可持續發展。

在該項目實施和推進過程中，當地政府及相關部門給予的大力支持。為了我省葡萄及葡萄酒產業盡快登上新臺階，今后還需要產區政府給予政策扶持、農業部門和農民合作社等協助做好新理念、新技術、新產品宣傳和推廣工作，希望從業企業和農民朋友們加強與行業科研機構的技術交流與深度合作，努力實現產業升級和效益增長跨越式發展。