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為什么要出臺《固態白酒原酒》聯盟標準？

出臺前提：隨著檢測技術手段的成熟，通過同位素、碳14等方式已經可以準確檢測并區分固態法釀造、液態法釀造以及固液結合發釀造的白酒，這是《固態白酒原酒》標準出臺的前提條件。

目的和意義：白酒是我國民族傳統產品，歷史悠久，風格獨特，固態白酒原酒是成品酒的品質基礎，其流通交易在我國白酒產業中占有重要的地位。為保障我國白酒產業健康持續發展、營造健康消費環境、維護行業利益、推動白酒產業技術進步、加強對白酒原酒品質安全監督、科學規范白酒原酒質量管理、推動白酒產業深入改革和平穩調整過渡，制定一條加科學、嚴謹、合理并符合食品安全要求的標準，有利于公民健康，并可進一步完善我國白酒技術標準體系。

此外，《固態白酒原酒》標準出臺可實現對原酒產業的規范與推動：推動產業結構調整，激發白酒產業活力，淘汰落后產能企業；從源頭抓起，提高產業集中度；再次是集中行業的人才和技術優勢，進而提高原酒的產品質量；實現產品技術升級、裝備升級，進而滿足消費者升級的需求；提高對優質原酒企業的扶持力度，打造大原酒品牌；建立第三方平臺，提升對原酒生產企業的服務能力。

《固態白酒原酒》標準是如何出臺的？

為保障白酒原酒質量安全，促白酒原酒行業健康有序發展，中國酒業協會固態白酒原酒委員會（以下簡稱原酒委員會）、四川發展純糧原酒股權投資基金（以下簡稱原酒基金）委托中國食品發酵工業研究院制定《固態白酒原酒》標準。

2015年11月

原酒委員會、原酒基金成立，討論并初步確定了濃香型白酒原酒質量標準的基本思路。

2015年12月

原酒委員會組織專家前往四川、湖北、河南、山東、江蘇等原酒使用大省開展調研，與生產企業、質量監督部門共同探討原酒產業及標準制定工作，對原酒標準中的主要問題和下一步需要進行的工作進行了安排。

與此同時，中國酒業協會固態原酒委員會根據國內原酒產業情況，組建了標準起草工作組，集中了國內與白酒原酒產業相關的重要技術機構和生產企業。

2015年12月22日

中酒協、原酒基金、中國食品發酵工業研究院的專家代表就調研情況進行討論，細化了濃香型白酒原酒質量標準及其配套標準的框架和內容。會后，中國食品發酵工業研究院根據會議達成的一致意見形成了具體的制定方案與工作計劃，提出了標準草案。

2016年1月11日

中酒協在成都組織召開了“中國固態白酒原酒產業2016年工作會議”，會議期間對《濃香型白酒原酒》聯盟標準草案進行了討論，與會代表按照科學性、實用性和突出原酒產品特色的原則，重點就標準草案中的產品定義、理化要求、感官要求、真實性要求和可追溯性進行了深入的討論。起草工作組在此基礎上對文本修改，形成了征求意見稿。

2016年8月15日

經過近半年的意見征集，《固態白酒原酒》聯盟標準正式向公眾頒布。

《固態白酒原酒》標準的制定原則是什么？

按照《固態白酒原酒》標準的定義，原酒應特指糧谷原料、多菌種酒曲為糖化發酵劑，固態形式發酵、蒸餾得到的酒，且未外源添加食用酒精或者風味物質，具有傳統技藝和無外源添加兩大特性。

該標準的制定遵循了安全標準、質量標準和真實性標準三大原則，并滿足理化指標和感官品嘗兩大品質判斷標準，以求標準具有科學性、先進性和可操作性，并與相關標準法規協調一致。

行業各方是如何評判此次標準出臺的？

謝明：中國酒業協會固態白酒原酒委員會理事長

純糧固態原酒是稀缺資源，原酒委員會和原酒基金的成立，就是要促進供給側改革品質消費的升級，讓優秀的上游原酒企業和對原酒有需求的優秀下游品牌企業達成深度合作，聯通上下游的供需關系。現在，四川省外還有很多酒廠需要有自己的品牌產品，四川的優質固態原酒能幫助他們解決地區生產局限性的問題。因此，四川的原酒企業現在應當做三件事：第一是品質替代，打造品質溯源體系；第二是誠信替代，生產產品的什么就宣傳什么；第三是品牌誠信體驗。《固態白酒原酒》標準的出臺無疑能很好的起到監督、管理和引領作用。

鄒江鵬，貴州國臺酒業有限公司副總經理

為保障我國白酒原酒質量安全，促進白酒產業健康有序發展，中國酒業協會于2015年11月下達了《固態法醬香型白酒原酒》《固態法濃香型白酒原酒》《小曲固態法白酒原酒》團體標準制定計劃，由中國酒業協會白酒標準化技術委員會歸口，中國酒業協會、四川發展純糧原酒股權投資基金、中國食品發酵工業研究院等負責組織起草工作。固態法白酒原酒是中國白酒產業價值鏈的上游部分，具有地域性及不可復制性的特點。不同地域的白酒生產企業為了改善產品質量及香、味成分互補的需求，會通過流通市場交流傳統白酒規模生產區域的固態法白酒原酒。

目前，我國白酒標準體系中尚未制定原酒產品質量標準及管理標準，為加強我國固態法白酒原酒行業管理，推動白酒產業的交流與合作，保障固態法白酒原酒質量管理和安全追溯體系，促進行業健康有序發展，中國酒業協會根據《中國酒業協會團體標準》章程及有關政策要求提出并制定本標準。

彭作權：德陽九里春酒業老總

原酒本身因為沒有統一標準，導致質量參差不齊，而現在出臺純糧固態發酵的原酒標準，對提升原酒質量是一個很好的保障，但是執行是否落地，有待檢驗，畢竟這個不是國家強制性標準。

黃桂華：四川東圣酒業老總

這個標準的出臺實際上對生產企業來講并不會產生太大的影響，首先這個標準是針對于原酒質量的一個規范，我們企業再生產過程中一直都遵循著純糧釀造的傳統技術，這個標準可能會對一些生產技術不過硬或者投機取巧用酒精勾兌的企業產生影響。

代總：宜賓長興酒業老總

首先，從食品安全的角度來講，這個標準的出臺能夠有力清理市場的假冒偽劣產品。其次，白酒行業需要一個規范的生態環境，這個標準的出臺是有利于原酒產業健康發展的。最后，這個標準的出臺對誠信、規范的企業來講也是一件好事，它能夠形成對正規企業的一種保護，有力打擊不規范的小作坊和不合格生產的企業。