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代縣黃酒有上千年的釀造工藝，已入選山西省非物質文化遺產，目前正在申報國家級非物質文化遺產。代縣黃酒釀制的工藝流程不易操控，每道工序的操作都要求精細嚴密，是其他酒類生產難以比擬的，具有較高的工藝價值。雖然釀制技藝看似簡單，但制曲、發酵、熟化、熬制、焦糖炒制等多個工藝過程，只能由經驗豐富的技工操作，憑目觀、手感及鼻聞來控制，一些經驗只能根據不同的氣候條件去感悟，一些技術要求至今無法形成具體的理論指標，全憑經驗掌握，從制作技藝來看屬于典型的純手工工藝。

“我們為什么選擇代縣黃酒這款產品來打造？代縣黃酒之所以口味獨特，首先源于當地特有的農作物黍米，代縣黍米因當地晝夜溫差大，生長周期長，比周邊其他地區所產黍米品質高。”山西三安公司執行總經理王勝利向專家們介紹了代縣黃酒釀造原料的不可比擬性，滹沱河東西橫貫代縣全境，南北兩山地下多為沙礫石地層，地下水在流動過程中，沙礫石起到了獨特的過濾作用，深層地下水水質甘洌，可直接飲用，為釀酒的上乘好水。此外，運用科普中國實用技術助你成才重點推廣項目、全生物化的三安農業模式所種植出來的黍米，沒有任何化肥和農藥殘留，釀出的黃酒口感更佳，品質更好，且有全球最具公信力的第三方權威檢測認證機構SGS的檢測報告：193項農藥化學殘留“未檢出”。

今后，晉臻五谷為養黃酒在品牌發展建設方面將突出區域性和整體性。“我們要實現六個統一，統一種植、統一標準、統一宣傳、統一生產、統一品牌、統一銷售。”王勝利說，在產品的研發上將突出多元性，針對不同年齡、不同性別、不同活動進行開發。對此，山西農業大學食品工程學院王如福教授認為，可以考慮根據原料的不同做出功能不同的黃酒，來適應市場的不同需求。“應該在成分上多做文章，功能方面進行挖掘，哪種營養元素更豐富，測出來、說出來，就會吸引更多的消費者。”山西農業大學郭平毅教授說。

代縣黃酒酒精度低，富含有多種氨基酸、蛋白質、維生素和對人體有益的礦物質元素，被譽為“液體蛋糕”。它具有活血祛寒、通經活絡、抗衰護心、減肥美容、烹飪祛腥、輔助醫療等多重功效。“代縣黃酒產業發展離不開品牌建設，應該更好地提升內在品質，可以通過高科技手段延長產業鏈，同時加入特色中藥開發新產品。”省農科院營養學研究員周柏玲說。

“品牌建設，人人有責。山西是特色農業大省，最近幾年通過品牌行、絲路行、網絡行等活動將山西的特色農產品進行了推介宣傳，如今在國內和海外的影響都大大提升。”省商務廳廳長孫躍進說，三安公司用先進的技術把農產品轉化成了優質的黃酒，在“品牌行”活動中取得了不俗的成績，拿到了400萬元的訂單，知名度和市場份額都有很大提升。今后，可以把雁門關、楊家將等這些歷史和文化元素植入代縣黃酒，產生更大的品牌價值。同時，在品牌打造方面要繼續發力，把代縣晉臻五谷為養黃酒做大、做強，成為著名的農產品品牌。