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11月7日，立冬，正是釀酒好時節。中國黃酒博物館廣場酒香氤氳，嘉賓云集，第23屆中國紹興黃酒節之開釀典禮在這里舉行。

十時許，紹興市政府副市長陳德洪首先致歡迎詞，希望紹興黃酒節越辦越好，期盼紹興黃酒做大做強，走向世界。接著市委常委、宣傳部長何加順宣布2017紹興黃酒開釀，一年一度的紹興酒冬釀序幕就此拉開。

立冬，紹興酒開釀祭

開釀典禮上，舉行了隆重的“祭酒神”儀式。敬獻祭品、恭請酒神后，中國酒業協會黃酒分會理事長、紹興市黃酒行業協會會長傅建偉誦讀祭文。祭文描述了“黃酒之都，唯吾紹邑。壺酒興邦，千古史跡。曲水流觴，書圣醉書。船頭懸壺，劍南詩傳……”的酒鄉風情，表達了“千億目標，藍圖繪成”的決心與信心。隨后，傅建偉攜14家黃酒企業代表上香祭拜酒神，共同宣誓“做誠實人，釀良心酒”。

立冬，是紹興黃酒開始投料發酵的日子，從立冬開始到第二年立春這段時間，水體清冽、氣溫低，可有效抑制雜菌繁育，確保發酵順利進行，又能使酒在低溫長時間發酵過程中形成良好的風味，最適合做黃酒，人們把這段時間稱為“冬釀”。

立冬祭酒神，是酒鄉紹興傳承千年的習俗。祭拜酒神，包含著釀酒人對天地神的一種敬畏，一種善待自然、和諧共處的理念，這是一種信仰，也給釀酒人一種力量，面對任何困難都要恪守規范，做誠實人，釀良心酒。人在做，天在看，盡人事，聽天命。這也是釀酒人的一種責任與擔當。

正因為釀酒人自覺恪守釀酒規范，所以紹興酒千百年來傳承至今且生生不息。

傅建偉表示：黃酒是歷史經典產業，是植根于中國本地的酒種，是源自于中華民族五千多年文明歷史所孕育的中華優秀傳統文化之一，紹興黃酒釀制技藝作為首批國家級非物質文化遺產，具有與世界任何名酒媲美的商業潛力。對于黃酒業未來發展，我們一手抓傳承一手抓創新。一方面我們要匠心傳承，釀造芬芳美酒；一方面借助現代科技，推進產業升級，智慧釀造，綠色生產，借助互聯網技術，開拓市場，現代傳播，挖掘好黃酒文化的內涵，講好中國黃酒故事，做大做強黃酒產業，讓黃酒這一真正民族的產品，伴隨著中國文化的勃興大踏步走向世界。

2017年度浙江省黃酒優秀新品發布

開釀典禮上，發布了2017年度浙江省黃酒優秀新品榜單，古越龍山國典20年陳紹興花雕酒、天純黃酒、女兒紅牌“來一壇上好的女兒紅”、塔牌“塔牌本美”、會稽山牌“世博情緣黃酒”等15款新品獲得2017年度浙江省黃酒優秀新品稱號。

黃酒是浙江省的歷史經典產業，2017年度浙江省黃酒優秀新品的評選，旨在宣傳和培育浙江黃酒名品、新品，鼓勵黃酒釀酒企業通過產品創新來保持企業活力，提升企業、產品與品牌影響力和市場競爭力，促進行業健康發展。新品的推出，為黃酒產業發展注入新的活力。

打造“中國黃酒之都”

第23屆中國紹興黃酒節以“樂紹興·醉這里”為主題，在為期9天的節慶活動里，有醉在江南·紹興音樂節、 “蟹逅黃酒”生活節、開釀典禮、鑒湖夜話、風雅紹興·黃酒文化萬里行等五大系列活動。這些活動貫穿于黃酒節之中，既有“開釀大典”這樣的傳統項目，表達酒鄉酒人對傳統的傳承，對匠心的推崇，同時也與時代接軌，跨界融合旅游、文化、音樂、美食等眾多時尚元素，與紹興美酒交相輝映。通過黃酒節，推動產業發展，提升城市能級，將中國紹興黃酒節打造成全國知名的城市品牌。

據悉，醉在江南·紹興音樂節和“邂逅黃酒”生活節已于11月4日～5日，在市區梅龍湖畔舉行。

實現千億產業夢想

黃酒是紹興的傳統支柱產業，紹興現有黃酒企業74家，從業人員11000余人，年產量60余萬噸，銷售額達53億元。

當下，紹興黃酒再次迎來發展機遇：2年前浙江省政府將黃酒列入歷史經典產業，出臺《關于推進黃酒產業傳承發展的指導意見》，推進黃酒產業做大做強。而紹興市更是雄心勃勃，提出要將黃酒打造成千億級產業的發展目標。紹興各大黃酒企業紛紛亮劍出招：借助國家黃酒工程技術研究中心這一科技創新平臺，以科技促產業發展；持續推進黃酒小鎮建設；加強文化傳播，推動城市文化旅游發展。