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作為第25屆紹興黃酒節暨“一帶一路”中國(國際)黃酒產業博覽會活動的重要組成部分，“新定位·新變革·新營銷中國黃酒高質量發展論壇”和“醞釀黃酒千年醇香，品味中國舌尖之旅——黃酒與美食論壇”在11月9日舉辦，活動共同探討了黃酒產業的傳承、創新、發展與振興大計，為中國黃酒未來的發展建言獻策。來自全國各地包括政府機構、專家學者、企業代表、經銷商等300余位嘉賓見證和參與了論壇。

新定位，新變革，新營銷

黃酒是紹興的黃酒，是中國的黃酒，也是世界的黃酒。當前，中國黃酒正步入一個空前發展的關鍵時期，在數字化、互聯網化、智能化、生態化、消費升級的沖擊下，中國黃酒如何實現高質量發展?

在由中國酒業協會主辦，會稽山紹興酒股份有限公司獨家承辦的“新定位·新變革·新營銷”中國黃酒高質量發展論壇上，會稽山紹興酒股份有限公司董事長虞偉強，紹興市柯橋區副區長齊方良，中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉分別代表活動承辦方、地方政府和行業協會致辭。他們闡述了舉辦此次論壇的初心，期望通過加強互動交流、科技研發、營銷創新、推廣傳播，加大黃酒走出去步伐等舉措，推動黃酒高質量發展邁上新臺階。

新時代下，黃酒最重要的就是找準定位，給消費者一個喝黃酒的充分理由。論壇上，會稽山紹興酒股份有限公司總經理傅祖康以行業親歷者的身份，向與會嘉賓分享了“黃酒新定位”的主題演講。

他表示，作為中國黃酒高質量發展的先行者與引領者，百年會稽山將充分發揮好黃酒產業龍頭企業領頭羊作用，積極推動中國黃酒高質量，讓傳統的黃酒更經典，讓現代的黃酒更時尚，從而讓廣大消費者從會稽山愛上紹興，愛上中國黃酒。

民以食為天，食以安為先。面對行業政策、產業形勢、健康市場的新變化，黃酒如何成為“質量穩定、工藝保證、生產標準、品質安全、環境整潔、口感舒適、健康養生”的好產品?

論壇上，浙江省食品標準化專業委員成員、浙江省人民政府食品安全專家咨詢組成員許榮年就“黃酒新變革”發表了主題演講，引起了行業的廣泛關注。

黃酒如何充分用好互聯網、健康大數據等工具，精準掌握健康市場新方向、健康需求新特點、健康消費新方式，積極擁抱年輕一代消費人群?

在對話環節，浙江省食品標準化專業委員成員、浙江省人民政府食品安全專家咨詢組成員許榮年，亞洲乳酸菌學會聯盟副主席、浙江大學教授何國慶，商源集團有限公司董事長朱躍明，北京正一堂營銷咨詢有限公司總經理邵伶俐，會稽山紹興酒股份有限公司總經理傅祖康等行業領袖、專家學者作為對話嘉賓，圍繞“黃酒新營銷”話題，展開了深入探討與圓桌對話，現場智慧碰撞交流，氣氛熱烈，為中國黃酒高質量發展擦出了新火花。

業內認為，此次論壇是一場智慧頭腦風暴，是思想的碰撞。各位專家和企業家的真知灼見不僅助力中國黃酒實現高質量發展，也為全國黃酒企業的高質量發展提供了智慧和力量的指引。

黃酒新消費，路指何方

黃酒該怎么喝，怎樣才能讓消費者越來越喜歡喝黃酒?

11月9日下午，“醞釀黃酒千年醇香，品味中國舌尖之旅——黃酒與美食論壇”在中國輕紡城國際會展中心舉辦。論壇由中國酒業協會副秘書長劉振國主持。中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉，中糧酒業投資有限公司黨委書記、董事長兼總經理王浩分別致辭并做主題演講，海納機構總經理呂咸遜也做了精彩的分享。中國烹飪協會副會長喬杰等人出席了本次論壇，著名學者、作家胡野秋，杭州味莊總經理、浙菜大師董順翔，海納機構總經理呂咸遜，中糧營養健康研究院副院長許志強，中糧紹興酒有限公司總經理李明等參加了對話環節。

“黃酒作為中華民族智慧對人類的饋贈，是唯一的溫性酒，可以中和人們偏寒的體質和飲食。‘國酒配國菜’的宴席標準也越來越受到高端消費人群的青睞。”王浩表示，在今后的發展中，黃酒應該走守正出新的路子，守正，就是要傳承好黃酒的優良傳統;出新，就是要做好黃酒行業和市場的創新。

宋書玉表示：“服務員向我介紹說，大閘蟹是涼性的，燙過的黃酒是熱性的，這種涼與熱、冰與火的完美融合非常符合我們舒緩與養心的訴求。所以，自古以來黃酒還有冬日溫飲去寒、夏日冰飲降伏的美譽。黃酒如何與佳肴搭配是非常值得研究的。”

“傳統文化對于中國社會、中國人的影響越來越大，黃酒在文化方面有獨特的優勢。”海納機構總經理呂咸遜在演講和對話環節中指出，“黃酒作為國粹的復興必須突破三個門檻，即用戶年輕化、場景佐餐化、產品高端化。”

著名學者、作家胡野秋認為：“中國酒的歷史，絕大部分時間都是黃酒在領跑，中華文化的復興之中一個非常重要的文化符號就是黃酒。”

“當下，是人民日益增長的美好生活需要和不平衡、不充分的發展之間的矛盾。要解決這個矛盾，飲食會發揮積極重要的作用，以黃酒為代表的酒類和美食的深度搭配很值得我們去研究。”中國烹飪協會副會長喬杰表示。

中糧營養健康研究院黨委委員、副院長許志強則從專業的角度提出 ：“對黃酒的營養物質、好處等方面的宣傳還是不夠，比如伽瑪氨基丁酸這個物質就具有降血脂作用。經過不斷的研究開發，黃酒會更加適口、愉悅。”

中國十大名廚之一董順翔認為，酒匯集天地日月之精華，是“福”水。黃酒在烹飪方面是百搭的，比如在椒鹽里脊、黃酒沖雞蛋、紅燒肉等美食里黃酒的妙用，會進一步提升菜的口感。“我覺得黃酒在美食里的作用真是太奇妙了。”

中糧紹興酒有限公司黨委書記、總經理李明認為，黃酒要搞一場新消費文化運動，而且這個運動要持續不斷地搞下去，把黃酒的好處傳播給消費者。同時提出，黃酒的營銷一定要以消費者為核心。