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2012年到2016年，被稱為中國酒行業的深度調整期，期間受到影響的不僅僅是白酒，其它酒種如葡萄酒、啤酒、黃酒、果露酒等都也經過了調整的“洗禮”，從市場業績迅縮到穩步反彈，這些行業中的名酒企業和品牌都在用實際行動踐行著其使命和擔當。

葡萄酒：布局全球與產品升級

自2013年起，葡萄酒行業受到“限制三公消費”和“雙反”(反傾銷、反補貼)調查的影響以及進口葡萄酒的沖擊進入深度調整期，行業增速一度為負。與民間消費相比，政務招待用酒價格彈性較弱，高端占比相對較高。因此，政務招待用酒的減少體現為葡萄酒銷售額和毛利率的雙重降低。

由于葡萄酒企業張裕的高端產品占比較高，因此“限制三公消費”對張裕的影響也更為顯著。調整期內，張裕公司通過全球布局、產品升級等戰略戰術的實施，率先實現了業績逆轉。

2015年，張裕加快了海外布局，分別在法國、西班牙、意大利、澳洲和美洲五大葡萄酒主產地完成了并購事宜。同時，張裕在煙臺、北京、遼寧、新疆、寧夏、陜西等地發展葡萄基地，自建了八大酒莊，基本上完成了在國內和全球化的布局。

發力推進酒莊酒戰略，2012年，張裕提出未來五年在全球17大產區再布局20家高端酒莊。因地制宜打造不同風格、有獨特優勢的酒莊，從而實現葡萄酒高端布局的藍圖。此外，張裕還于當年加大白蘭地的推廣力度，進軍全國市場。隨后幾年，新疆巴保男爵酒莊酒、銀川摩塞爾十五世酒莊、張裕西安瑞納城堡酒莊酒等高端產品相繼問世。與此同時，張裕的工業旅游藍圖拉開大幕，其打造出了橫貫東西的以葡萄與葡萄酒為主題的工業旅游線路。

2012～2016年，張裕公司的營業收入分別為56.44億元、43.21億元、41.57億元、46.5億元、47.18億元。通過業績走向不難看出，調整期內他們行走的“V”字形路線，正是中國葡萄酒行業發展的真實寫照。

在中國葡萄酒市場，長城葡萄酒是僅次于張裕的市場“老二”，屬于中國葡萄酒品類中的“金字招牌”。截至2016年底，長城葡萄酒業務連續虧損長達20多個月。自2016年起，長城一方面推行營銷網絡扁平化，聚焦重點市場，進行渠道下沉，另一方面對長城進行“瘦身”，大刀闊斧削減SKU，打造核心大單品。長城葡萄酒SKU多達1061個，首輪淘汰407個，約占總數近40%，共涉及桑干酒莊、云漠酒莊、長城天賦、沙城工廠、昌黎工廠和蓬萊工廠五個酒莊。

這一期間，國產葡萄酒“三駕馬車”之一的王朝酒業集團有限公司一直處于虧損的狀態。2012～2016年，王朝酒業營收從11.54億港元減少至4.52億港元，五年下降六成，凈利潤也連虧五年。走高端產品路線的王朝酒業轉而調整產品結構，將產品銷售組合轉向中低檔產品，以適應市場需求。2012年~2016年，王朝酒業對產品結構進行了兩次調整。在披露的信息中，2012年，王朝酒業優化銷售組合至高檔次產品，高于上一年28港元/瓶(750毫升)的平均出廠售價;2015年進一步優化銷售組合至中低檔次產品，平均出廠售價也有所下降。

啤酒：產品升級彌補產能過剩短板

2014年啤酒行業進入到深度調整期后，各大知名啤酒企業都面臨品牌化、高端化、品質化發展的問題。在這個過程中，同為國企背景的青啤、雪花等及時調整戰略，進行了積極的轉型。在行業下滑期，行業龍頭主要有兩個應對措施，首先是通過兼并收購進一步提高產業集中度，其次是開始縮減產能提升產能利用率。

抓住消費升級的檔口，青島啤酒先后推出青島啤酒奧古特、青島啤酒鴻運當頭、青島啤酒經典1903、全麥白啤、炫奇果啤、棗味黑啤、原漿啤酒等一系列新品。2016年，青島啤酒繼上市了精釀IPA、原漿桶啤、經典1903魔獸電影特別紀念版后，再次于“雙11”期間推出高端產品“皮爾森啤酒”。該產品一經面世就獲得好評，在天貓青島啤酒的官方旗艦店中，皮爾森推出不到半個月就賣出近5500多件。截止到2016年底，青島啤酒已有20多個口味、1500多個品種規格，切入到了啤酒行業不同的細分市場。

自2014年中國啤酒產銷量出現近20年首次下降后，華潤啤酒反而在銷量上實現了逆勢上漲。2016年10月，打得一手并購好牌的華潤啤酒正式完成對華潤雪花啤酒49%股權的收購。自此，華潤雪花啤酒成為華潤全資子公司。華潤啤酒憑借行業第一的市場占有率，坐穩頭把交椅。同時，雪花啤酒成為華潤啤酒打開中高端市場的鑰匙。2013年，華潤雪花啤酒打入中高端市場，推出“雪花臉譜”。除臉譜之外，旗下中高端產品還有晶尊、純生、勇闖天涯等幾個系列。

2014~2016年間，早在1997年就登陸深交所，在中國酒行業中較早進入資本市場的燕京啤酒營業總收入分別為135.04億元、125.38億元、115.73億元，連續負增長。面對此種情形，燕京啤酒采取了優化升級產品結構，加大品牌營銷投入，推行“1+3”品牌戰略，易拉罐、鮮啤銷售占比分別提升。

廠商端產品結構的優化帶來噸酒價格的持續提升。受益于中高端產品在總銷量中的占比上升，青島啤酒的噸酒價格從2014年的3124元上升至2016年的3260元，增長幅度為4.35%;燕京啤酒的噸酒價格從2013年的2277元上升至2015年的2445元，增長幅度為7.37%。

黃酒、果露酒：份額少影響小

與白酒、葡萄酒、啤酒等酒種相比，黃酒和果露酒在市場上的比重輕、份額小，所以在調整期內其受到的沖擊相對較小，在短期的努力下就取得了回暖效果。

黃酒行業中的名酒主要為古越龍山、會稽山、塔牌等幾家代表企業。會稽山2014年實現營業收入8.59億元，同比下降8%。在此情況下，會稽山把信息化項目建設當作“一把手”工程來抓，針對釀酒行業和企業實際，會稽山緊緊圍繞“改造提升傳統工業，優化管理流程、提高生產效率、實現節能減排、確保安全生產、整合產業鏈”目標，按照“總體規劃、管理先進、簡化操作、合理可行、分步實施”思路，以“高起點、高目標、高質量、高效率、高效益”工作要求，下設工作組，形成了各負其責、齊抓共管、協同推進的工作格局。2015年一季度，公司實現營業收入2.49億元，同比增長9.41%;凈利潤0.5 億元，同比增長6.67%，實現了扭虧為盈。

跟會稽山一樣，古越龍山也在2014年出現了業績下滑，他們采取在黃酒消費成熟區域傳統型黃酒保持主導地位，在非成熟區域通過改進傳統工藝和品味風格，使黃酒產品更易于被消費者接受，同時改良包裝、賦予產品時尚元素和個性特點等創新，積極拓展黃酒新生消費群體。2015年上半年，公司通過百城增億活動，推動渠道下沉，開拓新客戶;開展與戰略經銷商合作，通過特定產品的開發成立營銷運行公司，成為銷售新增量。

塔牌紹興酒，作為新中國第一批出口的傳統民族產品，自上世紀50年代進入國際市場以來，曾一度是中國黃酒的“代名詞”，自2006年起，塔牌紹興酒有限公司就致力于傳承與發揚中國千年傳統黃酒文化，在每年的立冬之際舉辦開釀節，堅持和強調 “塔牌會堅持做好酒，做養人的手工黃酒。”

在果露酒方面，多年來，其未來前景似乎一直被看好，但是，市場卻一直不如意。2013年9月五糧液公開表示，公司目前已經推出針對年輕人的果露酒，包括亞洲青梅果酒、青梅實酒、冰珀43、仙林梅子酒等產品，售價每瓶從幾十元到數百元不等。在行業變局的大背景下，五糧液再戰果露酒市場意圖明顯。

有著傳奇色彩的勁酒，通過打通全產業鏈，實現品質和價格的雙領先，做到名酒的品質、民酒的價格，定位大眾消費市場的勁牌很少漲價。此外，勁酒堅持人文關懷，樂于社會公益事業，其每年的公益慈善投入都在3個億以上。在行業調整期內交出了令業界驚嘆的業績，2014年勁牌公司實現銷售額70.86億元，同比增長14.07%，2015年銷售80.42億元，2016年銷售收入92.15億元。

作為較早的上市公司之一，海南椰島早在2001年酒類產品的銷量就達到4.11億元，但到了2015年卻降至2.57億元。2015年11月，東方財智連續增持海南椰島股份，累計持有海南椰島18.47%股份，成為海南椰島的第一大股東，并做出新的調整，把椰島鹿龜酒和椰汁的銷售公司整合成為一個獨立的銷售公司。此外，其在經銷商方面也做了調整，將經銷商升級為戰略經銷商，原來的普通經銷商變為戰略經銷商的分銷商。

知名營銷專家路勝貞認為，雖然海南椰島提出重新聚焦主業，但是其真正在大健康領域的投入并不多。而且其市場主要集中在華南地區，產品缺少足夠的市場覆蓋支撐，仍然難以做大。

2016年1月12日，《華夏酒報》刊發了《2016，酒業調整成效將充分顯現》的報道。