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在法國(guó)，氣候變化已經(jīng)影響到該國(guó)最具代表性的產(chǎn)業(yè)之一——釀酒業(yè)。法國(guó)葡萄酒生產(chǎn)商說，炎熱、干旱和不穩(wěn)定的天氣正在改變有著百年歷史的釀酒方式。

Remi和Gregoire Couppé兄弟是第四代釀酒師，他們?cè)谑グＣ缆?St. Emilion)產(chǎn)區(qū)釀制特級(jí)園葡萄酒。在過去的幾年中，他們面臨著一些新的挑戰(zhàn)。44歲的Remi Couppé說，不可否認(rèn)，天氣越來越熱，越來越干燥。

“葡萄向我們展示了變化，尤其是酒精度。在過去的5年中，酒精含量一直在上升。”他說，“如今，酒精的含量可以達(dá)到15%。當(dāng)我還是個(gè)男孩時(shí)，最高酒精含量為12%。這在葡萄酒釀造過程中給我?guī)砹艘恍﹩栴}，因?yàn)槲冶仨毷褂眯陆湍竵肀苊膺^多的酒精。這是我從來沒有見到過的情況。”

較高的酒精含量來自于過多的光照和熱量導(dǎo)致葡萄中糖分增加。他同樣沒有見過的另一種情況是，葡萄藤間生長(zhǎng)出了一些新的植物。 Couppé采下一朵花似的雜草，將其放在烈日下觀看。“這棵植物是從歐洲南部來的，4年前我在這里從未見過它。”Couppé說，現(xiàn)在使用機(jī)械收獲葡萄時(shí)必須小心，因?yàn)檫@種植物會(huì)混入葡萄，其味道會(huì)進(jìn)入酒中。

此外，法國(guó)所有葡萄酒產(chǎn)區(qū)的收成時(shí)間都提前了，在波爾多格拉夫(Graves)產(chǎn)區(qū)的史密斯·拉菲特酒莊(Chateau Smith Haut Lafitte)，數(shù)十名采摘者拿著桶和籃子進(jìn)入成排的葡萄樹，提前進(jìn)入采摘。釀酒大師Nicolas Poumeyrau表示，“造成這種問題的不僅是高溫和干旱，還出現(xiàn)了更為惡劣的天氣情況。下雨的時(shí)候會(huì)下很多雨，寒冷天氣比以往溫度更低，尤其是在初春，情況比以前更加嚴(yán)峻。”

Poumeyrau說，在過去的幾年中，一些酒莊已經(jīng)集結(jié)在一起，對(duì)抗日益增加的冰雹頻率。他們將酒莊連接到雷達(dá)系統(tǒng)，該雷達(dá)系統(tǒng)會(huì)在冰雹云即將來時(shí)及時(shí)通知他們。“這樣，我們可以一起發(fā)射一些附著吸濕鹽的氦氣球。氣球被吸進(jìn)云中，吸濕鹽燃燒后，把冰雹變成了雨。”

法國(guó)政府也在尋找?guī)椭咸丫粕a(chǎn)商適應(yīng)新氣候條件的方法。

波爾多市葡萄與葡萄酒科學(xué)研究所(Institute of Science for Vine and Wines)負(fù)責(zé)人Nathalie Ollat說，這里的科學(xué)家正在實(shí)驗(yàn)室和25英畝的葡萄園中研究氣候變化對(duì)葡萄的影響。“我們目前正處于城市中心的葡萄園里。”她笑著說。

Ollat說，他們正在試驗(yàn)來自歐洲南部和東歐(例如西班牙、葡萄牙和格魯吉亞)的數(shù)十個(gè)耐熱性更高的葡萄品種，并將其與波爾多傳統(tǒng)葡萄品種(尤其是美樂和赤霞珠)的性能進(jìn)行比較。“我們必須詳細(xì)研究它們，看看它們?cè)诋a(chǎn)量方面的表現(xiàn)，以及在漿果品質(zhì)和結(jié)構(gòu)方面是否會(huì)表現(xiàn)出優(yōu)勢(shì)，而且要看它們是否具備引入波爾多的潛力，并且與其他波爾多品種混釀時(shí)能夠保持風(fēng)格。”

波爾多葡萄酒往往是多個(gè)葡萄品種混釀，并以其生長(zhǎng)、收獲和混釀在一起的酒莊命名。引入新品種的問題在于，根據(jù)法國(guó)葡萄酒監(jiān)管機(jī)構(gòu)INAO的規(guī)定，地道的波爾多葡萄酒只能使用6種法定的葡萄釀制，雖然專家預(yù)測(cè)其中一些品種可能將隨著氣候變暖無法存活。

美國(guó)人Mark Gowdy是Ollat的同事，他正在與加州水務(wù)局合作，研究干旱對(duì)葡萄藤的影響。他們已經(jīng)選擇了來自歐洲其他地區(qū)的6個(gè)葡萄品種來進(jìn)行深入研究，以了解葡萄在變熱和干燥的情況下如何適應(yīng)土壤和水分。

“證據(jù)表明它們的表現(xiàn)有所不同。隨著溫度的升高，一些品種生長(zhǎng)速度會(huì)放慢，并更有效地利用水。因此，隨著氣候的變化，這將來可以幫助種植者選擇能夠更好適應(yīng)其生長(zhǎng)環(huán)境的葡萄樹。” Gowdy表示。

Gowdy說，雖然世界許多地方的葡萄園都面臨不斷加劇的干旱問題，但是在法國(guó)和歐洲尤其困難，因?yàn)檫@些地區(qū)通常嚴(yán)格規(guī)定不允許灌溉。

不少法國(guó)釀酒師表示，如果他們要適應(yīng)并生存，需要通過種植新品種，波爾多葡萄酒已有數(shù)百年歷史的法規(guī)也必須改變。

今年7月，法國(guó)國(guó)家原產(chǎn)地命名管理局INAO已經(jīng)批準(zhǔn)在某些類別的波爾多葡萄酒中使用7個(gè)新的葡萄品種。