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說到軍星醬酒，不得不提一個(gè)人——陳芬。陳芬畢業(yè)于國家重點(diǎn)大學(xué)西北輕工業(yè)學(xué)院（陜西科技大學(xué)前身），后師承國務(wù)院特殊津貼專家、中國釀酒大師、中國首席品酒師李家民，是國家白酒一級品酒師、中國酒業(yè)“工匠之星”、葡萄酒及果酒國家評委、果露酒國家評委。她研制的醬香型白酒曾榮獲比利時(shí)布魯塞爾國際烈性酒大獎(jiǎng)賽大金獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)，廣受市場好評。

每一款好酒都是釀酒師千錘百煉，悉心打磨的杰作，而品酒師則被稱為舌尖上的工匠，以味蕾守衛(wèi)質(zhì)量的大門。那么國家白酒一級品酒師、“中國酒業(yè)工匠之星”陳芬是如何為醬酒“軍星”系列把好質(zhì)量的關(guān)的呢？讓我們一起走進(jìn)她的故事。

深耕白酒20年，白酒未來大有可為

談到白酒的發(fā)展，陳芬回憶起當(dāng)年大學(xué)畢業(yè)，她剛進(jìn)入白酒行業(yè)時(shí)，就有不少人勸她改行，“他們認(rèn)為未來年輕一代喜歡喝啤酒、果酒，不喜歡喝白酒，白酒屬于夕陽產(chǎn)業(yè)。”陳芬表示，歷經(jīng)20多年時(shí)間和實(shí)踐證明，白酒仍然是朝陽產(chǎn)業(yè)。縱觀歷史，古今中外不少朝代都有過禁酒、限酒、飲酒傷身的論調(diào)出現(xiàn)，但白酒行業(yè)卻仍然蓬渤發(fā)展，背后的原因是什么呢？是因?yàn)榘拙剖⑿械奈幕滋N(yùn)和廣大消費(fèi)者的根基未變。

在中國五千年文明發(fā)展史中，白酒的地位無可替代，它有著深厚且豐富的文化內(nèi)涵。中國自古是禮儀之邦，從祭天、祭地、祭鬼神到婚、喪、嫁、娶都有白酒的身影。這是中國人骨子里的執(zhí)念，所以只要有中國人在的地方，就少不了有白酒的飯局。

年輕人可能喜歡啤酒、紅酒，但當(dāng)他們越來越成熟，進(jìn)入更高層次的社交，更優(yōu)質(zhì)的圈子，白酒卻是標(biāo)配。隨著人們對更高品質(zhì)生活的追求，粗制濫造的白酒產(chǎn)品將會(huì)被市場所淘汰，未來白酒的發(fā)展趨勢是向著高品質(zhì)方向發(fā)展。

當(dāng)下醬酒大熱，資本大肆入局，原因何在？

陳芬認(rèn)為，資本紛紛涌入的背后是醬酒高品質(zhì)的體現(xiàn)，而本輪醬酒熱與以往不同，首先是因?yàn)橄M(fèi)者基數(shù)擴(kuò)大，其次是在醬酒品質(zhì)的感召下，消費(fèi)者的消費(fèi)升級。包括醬酒外其它香型白酒消費(fèi)者的消費(fèi)轉(zhuǎn)型；啤酒、葡萄酒、果酒等其它酒種消費(fèi)者的喜好轉(zhuǎn)變；以及醬酒較強(qiáng)的排它性及強(qiáng)嗜好性帶來的“管狀效應(yīng)”，一旦消費(fèi)者熟悉喜歡上某款醬酒產(chǎn)品，就很難再接受其它香型的白酒，這是醬酒這一香型特征所決定的。

喜歡醬酒的消費(fèi)者越來越多，醬香還將持續(xù)大熱，但值得注意的是，大熱的程度與品質(zhì)息息相關(guān)，因此，醬酒生產(chǎn)者絲毫不能松懈對醬酒品質(zhì)的把控。

匠心打造軍星.1927

不少專家對陳芬研制的醬酒“軍星?1927”贊譽(yù)有加，在陳芬看來這款酒能在眾多醬酒中脫穎而出并非偶然。

首先這是一款有情懷的產(chǎn)品，上海軍酒創(chuàng)始人韓宏偉先生以初心不改、軍魂永駐的“軍心”，致力于助力退役軍人創(chuàng)業(yè)就業(yè)發(fā)展，從而創(chuàng)辦了上海軍酒企業(yè)，也正因如此，軍酒品牌和研發(fā)品質(zhì)注定會(huì)與眾不同，“軍星?1927”就是在這樣的背景下誕生的。

“軍”賦予了“軍星?1927”獨(dú)樹一幟的風(fēng)格和品質(zhì)。

在色澤上，酒體微黃，清澈透明，無懸浮物、無沉淀物。

在香氣上，縷縷陳香內(nèi)斂沉穩(wěn)卻又不失鮮活；優(yōu)雅醬香香韻厚重悠長，隨著時(shí)間的延展悠然釋放；最深一層的是沁人心脾的花果香，眾香混合交錯(cuò)又能和諧統(tǒng)一。

在品味上，入口柔綿，源于九次蒸煮、八次發(fā)酵后的“精華萃取”；豐滿醇厚，是微生物與時(shí)間共同的打磨；韻味無窮，來自匠心獨(dú)運(yùn)的勾調(diào)，和足年份窖藏后豐富的大分子香味物質(zhì)的凝煉。

一杯沒有風(fēng)格和個(gè)性的酒只能被稱為“乙醇水飲用酒”，而一杯有自己獨(dú)特風(fēng)格的酒，才能和酒客產(chǎn)生共鳴。“軍星?1927”陳香沁馨、醬香幽雅、花果香愉悅、入口柔綿、醇厚、豐滿、韻味無窮，正是一款風(fēng)格典型的醬香型白酒。

打牢品質(zhì)根基，保障酒體穩(wěn)定性

酒體穩(wěn)定與多種因素有關(guān)，首先是對產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)境的考驗(yàn)，陳芬所在的釀酒基地位于茅臺(tái)鎮(zhèn)名酒工業(yè)園區(qū)，周圍群山環(huán)繞，環(huán)境優(yōu)美，周圍無污染企業(yè)，溫濕度適宜，非常適于釀酒有益微生物生長和繁殖，適于釀造優(yōu)質(zhì)酒。

其次是對工藝的考驗(yàn)，經(jīng)過近幾年的研發(fā)與生產(chǎn)，陳芬摸索出了一套適用于該地區(qū)釀造生產(chǎn)醬香型白酒的工藝，在這一過程中逐漸形成了自己產(chǎn)品獨(dú)特的風(fēng)格，現(xiàn)在已經(jīng)生產(chǎn)出不少品質(zhì)較優(yōu)的調(diào)味酒、一級酒，一批批原酒正在貯存待用。

再則是對勾調(diào)技藝的考驗(yàn)，酒體的穩(wěn)定和風(fēng)格的形成全在勾調(diào)，為此陳芬組建了自己的勾調(diào)團(tuán)隊(duì)，在一步步不斷地學(xué)習(xí)、歷練中成長起來，隨著對基酒及產(chǎn)品風(fēng)格的熟悉程度不斷加深，她的團(tuán)隊(duì)已然具備了打造“大金獎(jiǎng)”酒質(zhì)的感官特征把控能力，有能力把基酒打造成一批批優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證批批產(chǎn)品穩(wěn)定一致。

最后是對產(chǎn)品質(zhì)量控制模式的考驗(yàn)，生產(chǎn)一批酒，首先要選定與上一批次風(fēng)格一致的基酒，再以已出廠產(chǎn)品為目標(biāo)進(jìn)行多方案勾調(diào)，經(jīng)貯存后，再與已出廠各批次酒進(jìn)行暗評暗選，直到勾調(diào)出與各批次酒近乎一致的產(chǎn)品才予生產(chǎn)，確保產(chǎn)品批次間的穩(wěn)定性。

陳芬強(qiáng)調(diào)，酒體穩(wěn)定性是一款酒品質(zhì)保障的關(guān)鍵，保證酒體穩(wěn)定性需要釀酒人不懈努力，堅(jiān)持創(chuàng)新。新時(shí)代需要開拓進(jìn)取，未來需要著眼于“智慧釀造、智慧酒體、智慧酒語、幽雅、舒適、健康型酒體”的開拓與創(chuàng)新。陳芬認(rèn)為，只有把品質(zhì)這個(gè)根基打牢，產(chǎn)品才可能得到消費(fèi)者的認(rèn)可，品牌才能走的更遠(yuǎn)。