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近兩年來，一直稍顯“小眾”的品類——露酒，開始登上更大的“舞臺”。

“2022年露酒產業實現銷售收入262億元，收入和利潤同比增長已超越了黃酒和葡萄酒，是繼白酒、啤酒之后的中國第三大酒種。在酒業整體增長率僅為5%的情況下，露酒保持著年均30%的高速增長。預測到2030年，露酒的市場規模可達2000億元。”12月15日，由中國酒業協會主辦的中國露酒產業發展大會暨露酒價值論壇在四川宜賓召開，中國酒業協會理事長宋書玉在發言中透露出以上信息。

成為第三大酒種，年增長30%，未來市場規模達2000億······種種跡象表明，露酒處于快速發展、整體向好的狀態，正在迎來新的春天。

雖然露酒產業已初具規模，前景廣闊，但同樣不可回避的是，其仍處在發展的初級階段，存在種種亟待解決的問題。業內人士認為，只有以消費者為核心，充分發揮露酒的天然優勢，滿足多元化、個性化的消費趨勢，露酒才能在競爭激烈的酒類市場占據優勢地位。

躍居“第三大酒種”，“露”從哪里來？

露酒始于商周、拓于楚漢，盛于唐元、豐于明清。雖然有著較為悠久的發展歷史，但是由于消費認知不足、產品普及不夠，這一品類的發展稍顯滯后。

露酒是什么酒長，期以來一直困擾產業的問題。一提到露酒，無論是消費者還是產業從業者，首先想到的就是浸泡了各種藥材，具有保健、藥用功能的酒。所以“號脈”露酒，首先要明確，露酒是什么？

“露酒不是藥，是酒，與白酒、黃酒一樣，是中國特有的傳統酒種之一。”在中國露酒產業發展大會暨露酒價值論壇上，宋書玉表示，露酒應該擁有酒應有的屬性，包括物質屬性、精神屬性、文化屬性，而不是藥的功效屬性。只有明確了這一點，才會清晰露酒產業的發展方向和實現路徑。

近年來，關于露酒的標準也在陸續制定。2021年12月，中國酒業協會團體標準審查委員會發布T/CBJ 9101《露酒》、T/CBJ 9102《露酒年份酒（白酒酒基）》公告，露酒標準正式施行，露酒的定義、生產工藝等從此有了明確、系統的界定。

新國標下露酒定義為：以白酒、黃酒為基酒，加入按照傳統既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關規定的物質，經浸、提、和或復蒸餾工藝或直接加入從食品中提取的特定成分，制成的具有特定風格的飲料酒。

隨著露酒高峰峰會、T5峰會、上海酒博會等活動的高規格、高曝光，以及“國家級露酒評酒委員”的選拔，露酒青酌獎產品的評選，露酒得到了產業內外的廣泛關注。

近年來，五糧液仙林、勁酒、汾酒竹葉青、瀘州養生酒等巨頭也不斷加大投入。據中國酒業協會公布的數據，2021年規模以上露酒生產企業僅為149家，2022年露酒國內酒企中涉足“露酒”的超過5000家。顯然，在酒業酒企規模出現遞減的“大勢”下，露酒企業數量卻出現逆勢上漲，足見露酒產業的發展空間。

成為酒水市場競爭新方向

在國內的酒水市場中，白酒無疑占據著較高的市場地位，但是白酒市場競爭非常激烈，而露酒的出現，可能為品牌提供了一個新的發展方向。

一方面，露酒可以以白酒作為基酒，但同時還要加入藥食同源的原料，經過一些工藝之后制成，在白酒的基礎上更添一些“健康”基因；另一方面，露酒的健康、養生等價值更加凸顯，適合自飲、送禮等多種場景，也更符合健康飲酒的期待。

當前，隨著美好生活的推進，人們個性化的需求日益彰顯，國際化、年輕化、老齡化需求也日益增加，而新的露酒標準，為滿足人們個性化需求打開了充滿想象的空間。

首先，露酒的原料更加廣泛，中國地大物博、物產豐富，有很多道地的原料可以用于露酒的釀造，如宜賓的竹蓀、南江金銀花、苦水的玫瑰、左云苦蕎、長白山人參、亳州的菊花、瀘州的荔枝、福鼎白茶等等。這就使得露酒產品更具特色性、地域性，與當下鄉村振興和地方特色經濟發展不謀而合；

其次，新標準露酒酒度在3度到68度，涵蓋范圍極廣，可以更好地滿足不同人群對酒度的飲用需求；

再次，露酒原料的豐富性，必將使得產品呈現多樣性、豐富性，這就使得露酒未來在滿足個性化、多元化的需求方面，更具天然優勢。

同時，中國歷史上豐富的食療理論和文化，以及中醫藥對酒的認知和運用，使得露酒在飲中舒適度和飲后愉悅感方面具有天然的優勢。

探尋露酒的“未來之露”

露酒能夠成功挺進酒類行業第三，其背后是持續的穩定增長。在酒業整體增長率僅為5%的情況下，露酒保持著年均30%的高速增長實屬不易。但從宏觀看，目前我國露酒在酒類消費中的占比還不到3%，因此發展空間巨大。

露酒發展正遇風口，如何搭乘東風，搶抓產業紅利，加快推進露酒產業高質量發展？在中國露酒產業發展大會露酒價值論壇上，行業專家從“品類、品質、品牌”的角度，共同探討露酒的價值及未來發展路徑，共議露酒技術創新戰略。

宋書玉認為，露酒作為中國傳統酒種之一，在新時期、新形勢下如何傳承釀造技藝，如何創新發展，如何在激烈的市場競爭中搶得先機，如何在消費及文化層面突破，是整個露酒產業必須明晰的問題。

對于露酒未來的產業之路，中國酒業協會露酒分會秘書長王旭亮談到，露酒的品類價值在于有“根”和“魂”，伴隨中華文明發展而成長，具有文化屬性。面對多元化、個性化的消費時代，擁有廣闊的空間，應該先把露酒品質做好，然后創立露酒品牌，從而帶動品類發展。

“露酒具有深厚的文化底蘊和技藝傳承，包含了幾千年來人們對酒與藥的融合認識與實踐。”中國工程院院士、北京工商大學原校長孫寶國為露酒發展提出3點建議，一是有益健康是露酒之本；二是中醫養生理念是露酒創新之源，“治未病”是根本遵循；三是露酒不是藥酒勝似藥酒，不以治病為目的，其普適性應與專一性相結合。

中國農業大學教授韓北忠表示，露酒呈現出低度化、多元化、國際化的發展趨勢，超八成消費者選擇露酒，是因為其能夠讓人產生愉悅感、放松心情。因此，建議酒企教育、引導消費者認識露酒，并健康飲酒。

天津科技大學黨委副書記、校長路福平提出“四化”明確露酒未來之路。首先是制作數字化標準下實現生產工藝機械化、自動化、標準化；其次是風味年輕化，即酒度低度化、感官個性化、設計時尚化；第三是產品健康化，在原輔料豐富化的基礎上持續深挖健康價值；最后是市場國際化，以史為綱、以文興露完成標準品質表達。

江南大學教授毛健對露酒的數字化發展做了更加詳細和深入的探討，他認為，未來露酒品質的核心內容可在原料、基酒、提取、感知、舒適度、健康甚至神經營銷7大領域深挖露酒數字化表達。

“通過系統的科學研究建立起更加先進的食品有效物質提取技術，可以更好地賦予露酒的風味、效能、特色。同時，悠久的歷史傳承和厚重多樣的文化積淀，又賦予了露酒獨特的文化價值和認同。”宋書玉強調，露酒只有回歸酒的本質，順應消費需求的變化，做好品質，創好品牌，才能壯大品類，開創露酒的美好時代。