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為什么說酒是陳的香？陳香與年份有什么關(guān)系？3月14日，勁牌公司一項(xiàng)科技成果回答了這些問題，明確了勁牌清香型白酒陳釀風(fēng)味與陳釀年份的關(guān)系，破解了勁牌清香白酒的“陳香密碼”。

當(dāng)天，中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)在北京組織并主持召開了“勁牌清香型白酒陳釀過程中風(fēng)味特征形成機(jī)制及陳香風(fēng)味表征研究”科技成果鑒定會(huì)，鑒定會(huì)由中國工程院孫寶國院士擔(dān)任專家組組長，專家組鑒定該項(xiàng)研究成果達(dá)到了“國際領(lǐng)先水平”。

專家組認(rèn)為，勁牌這一科技研究，系統(tǒng)解析了勁牌清香型白酒陳酒與新酒的風(fēng)味物質(zhì)差異，明確了25個(gè)能夠有效區(qū)分不同貯存年份的標(biāo)志性化合物，明確了陳香主要風(fēng)味物質(zhì)與貯存年份的相關(guān)性。該研究還發(fā)現(xiàn)了勁牌清香型白酒中具有多種健康活性化合物和關(guān)鍵的陳香風(fēng)味物質(zhì)。

鑒定會(huì)上，專家組指出，勁牌清香型白酒具有“清香馥郁、陳香優(yōu)雅”的風(fēng)味特征，飲后舒適度高。

勁牌科研人員采用國際主流的風(fēng)味組學(xué)研究手段，進(jìn)行勁牌清香型白酒陳香風(fēng)味特征的解析及風(fēng)味特征形成機(jī)制研究，對(duì)指導(dǎo)酒體陳釀工藝的調(diào)控優(yōu)化，提升勁牌清香型白酒再釀造價(jià)值與風(fēng)味品質(zhì)具有重要指導(dǎo)意義。

據(jù)勁牌研究院相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，自古以來好酒多用陶壇存儲(chǔ)，是因?yàn)樘諌哂型笟庑院谩⒎€(wěn)定性高的優(yōu)勢(shì)，能夠讓空氣中的氧氣分子自如進(jìn)出，同時(shí)陶壇含有鐵、鈣、銅、鎂、錳等多種對(duì)人體有益的金屬離子，可加速酒液的陳化老熟，使得酒體更加綿甜柔和。

勁牌自1953年建廠至今，一直沒間斷過清香型白酒的釀造，原酒儲(chǔ)存量位居行業(yè)前列。截至目前，勁牌已先后獲得國家級(jí)、省級(jí)以上科技進(jìn)步獎(jiǎng)21項(xiàng)，被國內(nèi)權(quán)威機(jī)構(gòu)鑒定為達(dá)到“國際領(lǐng)先（先進(jìn)）水平”科技成果達(dá)22項(xiàng)，并擁有國家授權(quán)發(fā)明專利110余件。