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“喝酒上臉”代表酒量不行嗎？怎樣才能剛好喝到微醺······

10月11日，第四屆“問酒”論壇在國家展覽中心（上海）開啟。作為第二十一屆中國國際酒業博覽會重頭招牌活動之一，本屆“問酒”論壇以“明明白白喝酒，喝明明白白酒”為主題，意在通過消費大咖開放式無禁忌提問和專家答疑解惑、權威科普解讀，消除大眾對酒類產品的錯誤認知與消費誤導。

中國酒業協會理事長宋書玉表示：“問酒論壇是中國國際酒業博覽會的重頭戲之一，此前已經舉辦過三屆，為消費者答疑解惑了許多關于酒的問題。我們希望本屆問酒論壇的提問更加直接、更加直白。在論壇上問出靈魂之問的同時，向酒類消費市場更加廣泛地普及酒知識、弘揚酒文化、引導酒消費。消費者在明白酒之后，才能喝明白酒。”

宋書玉認為，問酒之路需要全產業的共同參與，社會各界的鼎力支持。通過“問酒”為消費者創造一個更加透明、更加美好、更加文明的美酒消費環境。酒業市場應以敬畏之心走進消費者、以專業之能引導消費者、以文化之魂豐富消費者。

本屆“問酒”論壇首創“全開放、無邊界”問答模式，現場觀眾與線上直播平臺上的網友、粉絲隨機提問，酒業頂級權威專家現場即時作答。從現場不難看出，“問酒團”問得猛烈，“導師團”答得精彩。

如何把控適量飲酒，怎樣才能正好喝到微醺？

郭新光  中國食品發酵工業研究院黨委書記、總經理

適量飲酒的標準答案是由西方人提出來的，《中國居民膳食指南》改進后，得出了以下標準：在健康飲酒的情況下，男人每天的酒精攝入量是25克（相當于700毫升啤酒、一兩高度白酒），女人每天的酒精攝入量是15克。每個人的酒量不一樣，每次喝酒的狀態也不一樣，所以，每個人喝到微醺狀態的酒量是不同的，需要因人而異。微醺狀態下，酒精會讓人分泌更多的多巴胺和內啡肽，使人更加興奮，這對身體有一定的益處。

不同類型的酒混著喝傷身嗎？

黃永光  貴州大學釀酒與食品工程學院院長、教授、博士生導師

因為不同的酒，酒精度可能不一樣，比如，我們喝高度白酒、葡萄酒和啤酒時，不同酒飲酒過后，可能會加速酒精進入血液體系的速度，在瞬間可能就會增加血液的酒精濃度，容易致醉。另外，不同品類、不同香型的酒，里面的成分也不一樣，有些成分之間可以實現平衡性，但不同的酒在成分之間會增加疊加性，有些成分的濃度會產生疊加，會明顯加重人體肝臟代謝的負荷，可能就會導致肝臟在很短的時間內難以代謝。另外，有些成分可能會積在人體里面，增加代謝時間，導致醉酒度、醒酒度不一樣。所以，我們建議不要混飲不同類型的酒。

晚餐喝酒，有益睡眠還是影響睡眠？

路福平  天津科技大學黨委副書記、校長、博士生導師

睡前喝酒有助于睡眠，很多時候是一種心理暗示。實際情況是，睡前喝酒并不利于人體健康。從人體代謝的角度講，喝酒以后會影響人對葡萄糖的吸收，阻撓大腦記憶。另外，海馬體是大腦的儲存器，酒精會對海馬體帶來損傷。因此，人喝醉了會快速入睡，并非進入真正狀態的睡眠，機體并沒有得到放松休整。

“喝酒上臉”代表酒量不行嗎？

江正強  中國農業大學食品科學與營養工程學院教授

喝酒臉紅或者臉沒有變色，都是正常的生理反應，酒進入肝臟代謝就是兩步酶，如果兩步酶活性比較協調，喝酒可能會正常代謝，臉色是正的。如果你喝酒第一步酶就受阻，比如說，乙醛脫氫酶受阻，導致乙醛積累多，可能臉很快就能紅起來，說明酒精代謝慢，有可能不能喝，并不是說你最終酒量有多大或者能否耐受，因為個體還有一些差異，只是反映你第一步的酶慢一些。

看原料，品寡淡，就能知道哪款是好酒？

張五九  中國食品發酵工業研究院原副院長、中國釀酒大師

這個說法是不對的，因為酒是一種食品，食品開發過程中的配料都是根據你要做的酒的口味來定，不是說加哪種原料就是高檔酒、不加哪種原料就是低檔酒，它是根據口味來定的。不管是啤酒還是其他酒，什么酒都是食品，它是食品屬性，其原料、工藝、酵母、微生物等，都是配到一起出來一個最佳的食品風味。在這個基礎上，哪種酒最難做？越淡的酒越難做，口味很淡，但是淡而不寡、淡而有韻，這個酒是高手才能做出來的。真正能把低度酒做好的人，高度酒也一定能做好。酒的度數越低，里面受干擾的可能性越大。

進口葡萄酒和國產葡萄酒的差距在哪？

劉樹文  西北農林科技大學葡萄酒學院院長、教授、博士生導師

中國產區地大物博，現在共有11個產區，歐洲產區主要是地中海氣候，各有各自的特點。進口葡萄酒主要注重于傳統工藝，最重要的是品質把控以及品牌效應；中國葡萄酒更具風土特點，葡萄酒的特點是風土的結晶。我們現在有高山葡萄酒、沙漠葡萄酒、渤海灣葡萄酒，種類很多，從口感、口味上更適合中國消費者，更能和中國菜肴相搭配。中國在食品準入以及食品監控上，是全世界是最嚴格的，保證了能夠給消費者提供更安全的葡萄酒。

總結一句話，各美其美，美美與共。希望大家對中國的葡萄酒抱有信心，充分體現我們的產區自信、品質自信、質量自信、風格自信。通過政府、企業、消費者、學校的共同努力，爭取早日實現“中國葡萄酒，當驚世界殊”。

酒量能練出來嗎？

徐巖  江南大學原副校長、教授、博士生導師

能喝多少酒主要是由基因決定的，與兩個酶密切相關——乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶。但這兩個酶是誘導性的酶，不用的時候不會有很多量出來。所以，酒量的大小是先天的，后天能喝多少，也跟喝的頻率、強度有關。

白酒香型由何而來？為什么不同地區白酒風味不一樣？

名酒為何售價高？

宋書玉  中國酒業協會理事長

酒類話題永無窮盡，隨著中國酒業的持續向前發展，新話題也將源源不斷出現，惟有以科學、審慎的態度為消費者、為市場答疑解惑，才能贏得消費者和市場信心。未來，中國酒業協會“問酒”論壇將長期舉辦，并通過常態化收集酒類問題、不定期組織酒業專家答疑解惑、凈化中國酒業消費市場，幫助消費者跨越誤區、拒絕謠言、破除訛傳，讓消費者在享受美酒的同時更加放心。