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       “重碧拈春酒，輕紅擘荔枝?！惫?00多年，杜甫贊頌路過戎州（今宜賓）時宴會上的美酒，留下這樣的詩句。

       “清而不薄，厚而不濁。甘而不噦，辛而不螫?！北彼文觊g，謫居宜賓的黃庭堅如此評價他日日飲之的美酒。

       1909年，宜賓眾多名流、文人匯聚一堂，打開時名“雜糧酒”的宜賓美酒，瞬時滿屋噴香，令人陶醉，引得晚清舉人楊惠泉將其改名“五糧液”。

       1963年，第二屆全國評酒會上，五糧液得到了這樣的評語——“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調，恰到好處，尤以酒味全面而著稱”。

       如今，五糧液每年銷售數百億元，產品遍及全國、走向世界，“大國濃香”的芬芳香飄全球。

       什么樣的滋味穿越千年依然令人回味無窮？什么樣的美酒讓古人和現代人都深深陶醉？那杯令人“欲說還休”的美酒背后有著什么樣的風味秘密？

       11月4日—7日，由美國化學會（ACS）發起，五糧液作為戰略合作伙伴聯合主辦的2024第四屆風味科學國際學術研討會在新西蘭舉辦。在為期四天的會議里，來自中國、美國、德國、法國、加拿大、瑞士、奧地利、澳大利亞、新西蘭、波蘭10個國家的34所高校及企業，近百位風味化學領域的知名專家學者一起分享交流最新的研究成果?！鞍l現美酒好喝的秘訣”也正是風味科學國際學術研討會的任務之一，作為中國白酒行業龍頭企業，五糧液產品及有關中國白酒風味研究成果備受關注。

       所謂白酒風味研究，就是用現代科技解析白酒的香氣口感，探尋白酒風味是由哪些風味物質構成，以及這些物質如何影響白酒風味，將香氣物質一個個地分離出來，從而反向指導釀造環節，進一步提升白酒品質。

       過去30年，五糧液一直致力于中國白酒風味研究，通過引入現代風味化學方法和現代感官分析技術，組建五糧液風味科學國際聯合實驗室研究團隊，成立感官品評小組等一系列舉措，不斷完善五糧液風味構成數據庫，建立白酒風味輪，引導消費者進一步加強對五糧液風味的認知。

       在白酒風味研究這一領域，五糧液一直處于國內領先地位。在高科技檢測技術的助力下，第八代五糧液中已檢出包括酯類、醇類、有機酸、萜烯、吡嗪、短肽、氨基酸等數百種有益物質，它們均富含于人們日常生活所攝取的蔬菜、水果、糧食中，都是參與釀造微生物代謝活動的重要物質。

       據五糧液風味科學國際聯合實驗室研究團隊研究，第八代五糧液中含有超過3000種化合物，目前已分析發現其中700多種風味成分對五糧液香氣口感具有貢獻作用，而其他成分對風味的貢獻正在進一步研究中。

       在本屆風味科學國際學術研討會上，五糧液風味研究團隊向與會專家學者分享了近10年以來中國白酒風味的研究進展，詳細介紹了五糧液風味化學研究平臺建設、國際化人才培養及現代風味化學方法（如氣相色譜-嗅覺聯用技術、味覺分析以及定量方法）在中國白酒中的典型風味化合物的應用，并就白酒風味研究提出了思考和建議，以提升國內外消費者對中國白酒的認知。

       現場，五糧液還參與了技術海報展示和評比，在由中國、美國、波蘭等各國高校教授學者提交的學術海報中，五糧液“中國白酒中揮發性含硫化合物（VSCs）的定量誤差和分析方法”脫穎而出，獲得評委的一致好評，為白酒風味研究領域提供了新視角、新參考。

       近年來，五糧液堅持傳統與創新結合，大力實施以技術創新為核心的創新驅動戰略，依托7個國家級創新平臺和6個省部級創新平臺，推動工藝技術創新、產品服務創新、業態融合創新等，致力于以科研培育發展新動能，持續賦能高品質供給。

       目前五糧液已培育重大科技創新成果30余項，獲省部級及以上科技進步獎20余項，累計擁有專利超過1800項，發表論文700余篇。以“五糧液（WLY）”命名的4個新菌種、“黃金酒度”、第八代五糧液的風味指紋圖譜等重大科研成果，彰顯了五糧液深耕白酒風味科學研究的持續努力，推動產業高質量發展的實干擔當。