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   探尋一杯酒背后的時光密碼

  2024年深秋，山東德州古貝春集團的窖池旁，一縷晨光穿透霧氣，映在總釀酒師董福新布滿老繭的手掌上。他彎腰捧起一抔窖泥，深褐色的泥漿中泛著濕潤的光澤。“你聽，這泥是有心跳的。”他對身旁的年輕學徒說。

  這抔窖泥，正是百年老窖的靈魂所在。從2004年馬季題詞“百年老窖，魯酒新秀”引發市場轟動，到如今成為家喻戶曉的“喜宴標配”，這瓶酒用二十年時間，讓消費者記住的不僅是舌尖的醇香，更是一段流淌在杯中的歲月故事。

窖池里的“活文物

 “您知道嗎？我們的窖池里藏著’活化石’。”在古貝春酒廠的窖池車間里，講解員小王指著一塊斑駁的、泛著寶石般幽藍的窖泥標本對游客說。

 這塊窖泥來自清康熙年間，它的母池位于衛運河畔的武城縣老城鎮的古貝春酒廠舊址。那里，幾座青磚窖池靜靜地佇立著，仿佛在訴說著千年的故事。

古貝春酒廠舊址清代窖池

歷經百載歲月，它們依然保持著驚人的活性。它的秘密，藏在肉眼不可見的微生物世界里——窖泥中富集了數百種有益菌群，如同一個生生不息的生態系統。

游客張女士好奇地問：“這些泥巴真的不會變質嗎？”

第五代非遺傳承人張延峰笑著解釋：“我們定期用黃水（窖池滲出的酒液）養護窖泥，就像給皮膚做護理。這些微生物代謝產生的風味物質，正是百年老窖‘窖香突出’的秘訣。”

雙輪發酵的智慧

在古貝春手工釀酒車間，蒸煮后的高粱被均勻鋪在窖池中。工人老劉手持木锨，仔細整理著酒醅的形狀。“這可是老祖宗傳下的‘雙輪底’工藝。”他抹了把汗說，“下層酒醅連續發酵兩輪，能讓酒體更醇厚。”

據張延峰介紹，雙輪發酵具有三大特點：超長發酵：每輪發酵周期達180天，遠超普通白酒的60天；手工匠心：從“攤晾下曲”到“量質摘酒”，20多道工序全憑經驗把控；自然饋贈：只用黃河故道地下水，水質軟硬適中，成就酒體甘洌。

從實驗室到百姓餐桌

2004年春，古貝春集團的實驗室內正經歷生死時速。年輕工程師盯著氣相色譜儀尖叫：“酯類物質超標0.3%！”吳兆征卻咧嘴一笑：“丫頭，機器測的是數，舌頭嘗的是魂！”他舀起一勺酒液，在舌尖滾了三滾：“再加三年陳酒勾調，保準讓消費者的舌頭跳舞！”

“吳總，這批小樣的檢測結果出來了！"實驗室的門被猛地推開，助理小王氣喘吁吁地跑進來，手里攥著一疊化驗單。

中國白酒大師、古貝春集團總工程師吳兆征（中）和弟子們在地下酒庫品嘗原酒

吳兆征揉了揉發酸的眼睛，接過化驗單，他的手指微微發抖，目光急切地在數據間游走。突然眼前一亮，"成了！終于成了！"實驗室里頓時沸騰起來。幾個年輕的設計人員激動地抱在一起，有人甚至紅了眼眶。為了這一刻，他們反復對比小樣達到上千次。

“86塊一瓶？搶錢吶！”

2004年的德州市場上，經銷商老劉摔著訂貨單嚷嚷。經理王勇卻不慌不忙斟滿一杯：“劉哥，您先嘗嘗——這酒里可有馬季老師的笑聲！”酒入喉腸，老劉怔住：“這綿柔勁兒……像運河水流進五臟廟！”三個月后，他追到武城哀求：“再給500箱！婚宴市場炸鍋了！”

濟南某連鎖超市的采購經理趙峰回憶道：“2022年中秋前，百年老窖突然斷貨，十幾個顧客天天來問。有個大爺說，兒子結婚非要這酒，因為這酒不光質量好，而且酒瓶造型吉祥、喜慶，還能當婚慶擺件。”

文化入酒，喝的是情懷

“馬老師，這酒值不值得您題個字？”

2004年4月26日，德州大酒店燈光璀璨。馬季帶著弟子劉偉登臺，一段《拿大獎》和《醉酒》逗得觀眾開懷大笑。當周曉峰揭開紅綢，露出通體“中國紅”的“百年老窖”時，馬季即興唱起山東琴書：“運河滔滔流千載，古貝春酒醉神仙！”臺下掌聲雷動、笑聲一片。

隨著主持人的邀請，市縣領導上臺，鄭重地將證書遞到馬季手中：“馬季老師，感謝您成為古貝春的企業形象代言人。您的藝術成就和人格魅力，與百年老窖的品牌精神高度契合。我們相信，在您的助力下，古貝春必將走向更廣闊的未來。”

聘任馬季先生為古貝春企業形象代言人

接過證書后，馬季走到話筒前，清了清嗓子：“今天接過這份證書，我感到肩上的責任更重了。古貝春是一家有歷史、有文化、有擔當的企業，百年老窖更是一瓶有靈魂的酒。作為代言人，我不僅要為它站臺，更要為它發聲，讓更多人了解它的故事，品味它的魅力。”

主持人：“馬老師，您覺得古貝春最打動您的是什么？”

馬季：“是匠心。我參觀過酒廠，看到那些老師傅們幾十年如一日地守在窖池旁，用雙手感知酒醅的溫度，用經驗判斷酒體的品質。這種精神，讓我想起了我們相聲界的‘老藝人’，一輩子只做一件事，但要做到極致。”

馬季代言產生了巨大的蝴蝶效應。在河北衡水某村莊，65歲的雜貨店主王大娘是百年老窖的“野生代言人”。她的店鋪玻璃上貼著手寫告示：“百年老窖到貨！結婚、滿月、過壽必備！”“這酒為啥好賣？實在！”王大娘掰著手指算賬，“86元的價格，喝出186元的檔次。上次老李家嫁閨女，婚宴用了這酒，隔壁村都來打聽牌子。”

從躋身前列到百年傳奇

2005年的初春，宜賓全國濃香型白酒質量鑒評會的現場，氣氛緊張得幾乎能擰出水來。古貝春技術團隊的吳兆征站在展臺不遠處，手心微微出汗。他面前的兩瓶酒——38度百年老窖和52度百年老窖，早已被工作人員收走，貼上了編號，擺在了評委們的品鑒臺上。這兩瓶酒，承載著整個團隊的期望，而此刻，吳兆征只能遠遠望著評委們的表情，試圖從中捕捉到一絲線索。

鑒評會采用的是嚴格的盲評方式，評委們并不知道酒的品牌和度數，只能通過編號進行品鑒。吳兆征看到一位資深評委端起一杯酒，輕輕晃動酒杯，低頭嗅了嗅香氣，隨后抿了一口，眉頭微微舒展，接著又輕輕點了點頭。這個細微的表情，讓吳兆征懸著的心稍稍放下。他知道，那杯酒很可能是38度百年老窖，因為團隊在低度酒的工藝上下了極大的功夫。

評委A：“編號為7的酒，香氣純凈，入口綿柔，回味甘甜，低度酒能做到這個水平，難得。”

評委B：“編號為8的酒也不錯，窖香濃郁，層次分明，但后味稍顯凌厲，略遜一籌。”

鑒評結果顯示：38度百年老窖以94.113分在低度酒中得分最高，52度百年老窖是所有參評產品中超過95分的兩個產品的其中之一。

馬季題詞祝賀古貝春百年老窖酒在全國白酒質量鑒評中摘金

2005年的這場勝利，不僅讓百年老窖躋身全國質量前列，更讓古貝春的品牌形象深入人心。吳兆征在慶功宴上舉起酒杯，對團隊說：“這只是開始，我們的目標是讓百年老窖成為百年傳奇，這是我們對消費者的鄭重承諾。”

看得見的品質承諾

在古貝春的地下酒庫，上萬只陶壇大軍在幽暗中靜默。管庫員老張輕叩壇身，渾厚的回聲如古琴余韻。“這些壇子會‘呼吸’。”他撫摸著壇口的“紅蓋頭”，“每年揮發微量的酒液，換來的是更醇厚的口感。”

掃描酒盒上的二維碼，消費者可以一站式查詢從“高粱種植”到“物流配送”的全流程追溯信息。同時兼備防偽查詢和消費者互動功能，讓假酒無所遁形。“現在買酒就像查戶口，放心！”老顧客周先生在采訪中說。

古貝春集團黨委書記、董事長徐秀菊

2024年5月20日，“韻廿載芳華，綻百年經典”——古貝春百年老窖上市二十周年榮耀慶典在德州澳德樂大酒店隆重舉行。董事長徐秀菊在歡迎辭中表示，古貝春百年老窖歷經二十年的精心培育和打造，已成為古貝春集團的核心品系和魯酒品牌中的宴席名酒。它承載著集團深厚的歷史文化底蘊，見證了集團發展壯大的歷程，也彰顯了古貝春人對品質的堅守和追求。面向未來，古貝春集團將繼續堅守品質、創新發展，為消費者提供高品質美酒和優質服務。

敬下一個百年

夜幕降臨，古貝春酒廠的窖池區亮起星星點點的燈光。董福新帶著新入職的畢業生走過窖池，忽然駐足：“二十年前這里只有百十口窖，現在有上千口。但無論規模怎么變，咱們釀酒的初心不能變。”

年輕人們望向遠方，那里的酒文化館被霓虹燈裝點得像一片彩虹。未來，這里有望成為普通消費者體驗酒文化的樂園——游客可以親手調制專屬酒品，在AR技術中穿越千年釀酒史，甚至用窖泥制作陶藝紀念品。

古貝春集團黨委副書記、總經理張洪昌

“我們要讓百年老窖不僅活在餐桌上，更活在老百姓的故事里。”總經理張洪昌說。這或許正是它經久不衰的密碼：用科技守住品質底線，用文化觸碰情感共鳴，讓每一瓶酒都成為美好生活的見證者。