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這兩天，大梁茗酒集團董事長梁川有點忙，一周內輾轉三地：從四川起程至鄭州，繼而北上到煙臺，隨后又奔赴濰坊。原以為他的忙碌與推銷產品有關，實則不然，他此行的目的是考察烈酒、果酒及精釀啤酒等酒品的生產設備。

面對《華夏酒報》記者的采訪，梁川坦言，在消費主權日益凸顯的當下，酒業的競爭也日趨激烈，已經從單純追求產能規模轉向更加注重系統創新能力的較量。為了突破行業內卷的局面，企業必須將工藝革新、數字賦能以及文化敘事有機結合起來，通過不斷創新，進一步滿足個性化、多元化的消費需求，從而持續建立起新的行業壁壘。

值得注意的是，這兩年像梁川這樣積極尋求變革和創新的企業家與酒廠并非個例。這背后，映射出中國酒業正處于轉型變革的關鍵時期，蘊含著時代變遷的重要信號。

創新驅動：消費趨勢重塑行業邏輯

公開數據顯示，中國18歲-30歲的潛在酒飲人群達4.9億，這一群體貢獻了超4000億元的酒飲市場規模，而新酒飲在其消費選擇中占比超過70%。在新酒飲用戶結構中，18歲-26歲的消費者占比達到41%，成為新酒飲消費的主力軍之一，而年齡低于40歲的消費者更是占據了76.4%。

另據后浪研究所《2024年輕人喝酒報告》顯示，啤酒、果酒、雞尾酒位列消費前三，占比均超40%，而白酒僅占31.8%。年輕群體的消費偏好與選擇，正深刻影響著酒飲市場的格局走向。

與此同時，“少喝酒、喝好酒”的健康理念推動品質升級。酒企紛紛引入橡木桶陳釀、壺式蒸餾等工藝，試圖在保留傳統基因的同時，用更豐富的香氣層次與更純凈的口感征服消費者。

《華夏酒報》記者通過調研企業發現，中國酒業掀起了一股前所未有的“跨界蒸餾”風潮：從白酒企業將基酒注入橡木桶醞釀“中式威士忌”，到江浙黃酒廠架起銅制壺式蒸餾器打造“高度黃酒”，再到啤酒廠商嘗試用雪莉桶潤飾精釀啤酒，甚至威士忌酒廠開始探索用黃酒潤桶的陳釀工藝——這場釀造界的“破壁行動”，正在打破白酒、黃酒、啤酒、洋酒之間的傳統邊界。

這一現象背后，既是消費趨勢倒逼的必然選擇，也是行業轉型的主動突圍。特別是消費市場的結構性變化，成為倒逼傳統酒業轉型的核心動力。年輕一代的崛起正改寫酒類消費的底層邏輯——他們既追求低度、柔和的口感，又渴望產品背后的文化體驗與社交價值。高度白酒的辛辣感與宴席場景的單一性，在威士忌吧的微醺社交、露營調酒的趣味體驗面前顯得格格不入。

受此影響，許多傳統酒企開始重新審視自身的產品線與市場定位，力求在堅守傳統精髓的基礎上，融入更多符合現代消費者口味的元素。例如，通過改良釀造工藝，推出低度數、口感柔和的新品；或是跨界合作，將酒文化與時尚、藝術等領域相結合，提升產品的附加值。同時，企業也更加注重品牌故事的講述，通過文化敘事增強與消費者的情感鏈接，讓每一瓶酒都承載著獨特的文化內涵與情感寄托。

此外，數字化轉型也成為酒業創新的重要方向。利用大數據、人工智能等先進技術，企業能夠實現精準營銷、智能生產、個性化生產等，提高運營效率與服務質量。在線上渠道，通過電商、社交媒體等平臺，企業能夠直接觸達消費者，收集反饋，快速響應市場需求變化；線下則通過智慧門店、體驗式營銷等方式，為消費者提供沉浸式的購物體驗，進一步拉近與消費者的距離。

可以說，消費趨勢正在重新定義酒業規則，促使傳統釀酒體系進行革新，以適應年輕化的市場潮流，開拓新的發展空間。

博弈與抉擇：傳統基因與現代創新的平衡術

然而，傳統與創新的碰撞中，機遇與挑戰并存。

一方面，新酒飲正以“替代者”姿態不斷鯨吞傳統品類的市場份額。

據悉，2020年-2024年，中國新酒飲市場規模從200億元飆升至570億元，年復合增長率達28.6%，若保持這一增速，預計2025年將突破740億元，2027年市場規模將突破1200億元，帶動上下游產業鏈向萬億級邁進。

另一方面，這場“跨界蒸餾”實驗并非沒有爭議。也有傳統的匠人感嘆：“機械能提升效率，但老師傅的手感才是靈魂?！边@種矛盾折射出行業普遍焦慮——當橡木桶取代陶壇，當勾調算法替代老師傅的舌尖，中國酒業的文化根脈是否會逐漸稀釋？

更現實的挑戰來自成本壓力，進口橡木桶單價逾萬元，智能化改造動輒幾十萬、上百萬投入，中小酒廠在創新競賽中漸顯乏力。

對此，酒業觀察人士溫瑜分析指出：“但凡酒業推陳出新，都會在一定程度上引發更深層的文化挑戰。機械化生產是否能消解手工釀造的溫度？標準化的風味追求是否能抹殺地域風土的獨特性？這些問題的答案從來都不是單一的。然而，老匠人們關于‘手感即靈魂’的慨嘆，實際上是對工業化進程中人文價值流失的一種警惕。當酒液變成可以通過參數解構的化學組合時，附著在其上的豐富文化敘事便面臨被淡化甚至消解的風險。不過，在釀造設備和技術不斷向數字化、機械化和智能化發展的背后，也孕育著個性化、多元化以及多樣化的崛起機會。要知道，‘融合’并非‘替代’?！?/p>

技術革新撕開了傳統釀造的神秘面紗，實際上是消費代際更迭催生了對“酒”的重新定義。在這種背景下，眾多酒企開始大膽探索“雙線戰略”：保留核心工藝的系列堅守文化正統，而創新產品線則大膽嘗試混釀、桶陳、蒸餾等國際玩法。這種策略既避免了激怒傳統客群，又以差異化產品開拓了新市場。

采訪中，一家東北酒企的實踐頗具代表性——其用古法釀造白酒，再分批次進行橡木桶熟成，最終成品既保留地域特色，又融入國際化的風味表達。這表明，以國際烈酒的“通用語言”叩擊消費市場的可行性。這種策略既規避了直接輸出白酒文化的認知壁壘，又以“東方威士忌”“黃酒白蘭地”等嫁接概念建立對話通道。畢竟，世界是個巨大的圓。

綜合來看，站在行業轉型的十字路口，中國酒企的探索更像一場文化翻譯：既要用世界聽得懂的語言講述中國故事，又不能讓故事失了本色。傳統酒業的“跨界實驗”，本質是一場關于生存與進化的自我革命。在消費需求嬗變與技術浪潮沖擊下，酒企需在堅守文化根脈的同時，以開放姿態擁抱創新。正如行業專家所言：“釀酒現代化的標志，是讓工藝更傳統，工具更現代。” 唯有如此，中國酒業方能在全球版圖中，書寫屬于自己的新篇章。

可以預見的是，白酒、黃酒、啤酒、洋酒之間的傳統邊界或將逐漸消融。酒業的未來，注定屬于那些敢于打破品類藩籬的“新物種”。