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  近年來(lái)，精釀啤酒消費(fèi)量大幅增長(zhǎng)，且增長(zhǎng)率居高不下。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2025年，中國(guó)精釀啤酒消費(fèi)量可達(dá)到25億升。精釀賽道，在啤酒行業(yè)逐漸進(jìn)入成熟期、大眾啤酒日趨飽和的背景下，正成為啤酒行業(yè)頗具潛力的亮點(diǎn)。

  隨著精釀啤酒在中國(guó)的受歡迎程度逐年攀升，越來(lái)越多的酒吧如雨后春筍般涌現(xiàn)。而在這一熱潮之下，經(jīng)營(yíng)者們面臨著機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的復(fù)雜局面。

  在當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下，開設(shè)精釀酒吧是否仍然是一條可行的出路？近日，啤酒事務(wù)局聯(lián)合啤酒日?qǐng)?bào)、一起釀吧BHS、上海精釀啤酒協(xié)會(huì)等多家機(jī)構(gòu)發(fā)布《2024中國(guó)精釀酒吧白皮書》（以下簡(jiǎn)稱《白皮書》），揭示了2024年精釀酒吧的現(xiàn)狀以及未來(lái)的發(fā)展方向。

高端化升級(jí)，桶啤平均進(jìn)貨價(jià)上漲12%

  《白皮書》調(diào)研顯示，2024年，中國(guó)精釀酒吧產(chǎn)品呈現(xiàn)出高端化升級(jí)趨勢(shì)，酒吧面臨精釀廠牌漲價(jià)壓力。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)桶啤的平均進(jìn)貨價(jià)為820元，較2023年上升12%。

   不同地區(qū)價(jià)格有差異。《白皮書》調(diào)研顯示，一線城市價(jià)格較高，部分省份價(jià)格較低。在浙江、廣東、上海等一線城市，桶啤的進(jìn)貨價(jià)普遍保持在850元-900元區(qū)間，天津和貴州的價(jià)格甚至突破了1000元大關(guān)，河北、甘肅、新疆等地處于較低水平，在650元左右。

  酒廠漲價(jià)也給精釀酒吧帶來(lái)了更多壓力。曾經(jīng)“不差錢”的老板們也開始在意價(jià)格了。選酒時(shí)，酒款賣點(diǎn)依舊是最重要的因素，此外，老板對(duì)價(jià)格更敏感，價(jià)格超越了品牌和個(gè)人喜好，成為第二重要因素。

渾濁IPA最好賣

  《白皮書》數(shù)據(jù)顯示，在“非增味型啤酒”中，渾濁IPA是精釀酒吧最好賣的酒，小麥啤酒回升至第二位。老板們最愛IPA，拉格啤酒受喜愛度上升。

  曾經(jīng)第一名的“小麥”在2023年變成了第三名，引起了業(yè)界的不少關(guān)注；2023年升至第一名的渾濁IPA，在2024年依舊穩(wěn)居第一，再次證實(shí)了市場(chǎng)的變化；但是，小麥也回升一位，2024年到了第二名。

  不同地區(qū)的酒友對(duì)啤酒風(fēng)格的偏好也有所不同，例如，湖北、福建、新疆等地的酒友更偏好渾濁IPA，陜西、云南、四川等地的酒友更偏愛小麥啤酒。隨著消費(fèi)者喜好的多樣性，精釀啤酒精細(xì)化賽道也迎來(lái)新的機(jī)會(huì)。

“情緒價(jià)值”至關(guān)重要

  絕大多數(shù)老板認(rèn)為“情緒價(jià)值”重要，其對(duì)酒吧利潤(rùn)有影響，社交體驗(yàn)和個(gè)性化服務(wù)等是重要體現(xiàn)。

《白皮書》顯示，客人選酒吧不僅是為了酒本身，更是為了放松、社交和尋找情感共鳴。八成酒吧老板認(rèn)為酒吧提供了“情緒價(jià)值”，但面臨成本高、需求多樣等挑戰(zhàn)，“熬老板”成為普遍現(xiàn)象。顧客需求的多樣化增加了情緒價(jià)值實(shí)現(xiàn)的復(fù)雜性。

2024年，近半數(shù)酒吧收入不如2023年

  在過(guò)去的一年中，精釀酒吧經(jīng)歷了顯著的變化與發(fā)展。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，每周都有新的精釀酒吧開業(yè)，并且各類精釀啤酒節(jié)持續(xù)吸引著大量消費(fèi)者。這樣快速的市場(chǎng)增長(zhǎng)讓不少創(chuàng)業(yè)者看到了希望，但同時(shí)也帶來(lái)了競(jìng)爭(zhēng)的加劇與市場(chǎng)的不確定性。

《白皮書》顯示，超七成酒吧認(rèn)為2024年行業(yè)很“卷”，近半數(shù)酒吧收入不如2023年，平均客單價(jià)出現(xiàn)下降；只有不到23%的生意比2023年好，其中，3%的酒吧有30%以上的提升 。

  具體區(qū)域分析，甘肅、湖南、四川、北京部分酒吧收入下降明顯，浙江市場(chǎng)穩(wěn)步擴(kuò)大，陜西、山西表現(xiàn)較好。浙江2024年新增酒吧數(shù)量較多，但不足去年7成營(yíng)收的老酒吧僅占9%，說(shuō)明浙江（尤其是杭州）精釀市場(chǎng)正在穩(wěn)步擴(kuò)大。

  調(diào)研分析表明，利潤(rùn)下降主要受周期性調(diào)整和酒廠漲價(jià)等因素的影響；利潤(rùn)上升則主要得益于客戶人群增多、選酒更專業(yè)、營(yíng)業(yè)項(xiàng)目增加和宣傳更到位等。

低酒精度成為年度消費(fèi)新趨勢(shì)

  從消費(fèi)客群來(lái)看，年輕客群尤其是女性顧客增多，部分小白和愛好者增加，與此同時(shí)，資深愛好者增長(zhǎng)乏力，更多人回歸基礎(chǔ)風(fēng)格。

  此外，消費(fèi)者更多追求性價(jià)比和低酒精度酒款。由此可見，新一代的年輕人，他們更加追求適度與健康的飲酒方式，以微醺為代表的低度酒更能放松和解壓。不僅如此，低度酒的飲用場(chǎng)景更是擁有巨大的探索空間，每個(gè)場(chǎng)景都蘊(yùn)含著巨大的市場(chǎng)價(jià)值和品牌價(jià)值。

提高消費(fèi)者認(rèn)知、拓展市場(chǎng)仍是最大痛點(diǎn)

《白皮書》顯示，提高消費(fèi)者對(duì)精釀啤酒的認(rèn)知及拓展市場(chǎng)，仍是精釀酒吧行業(yè)面臨的最大痛點(diǎn)。盡管精釀啤酒在年輕人中逐漸流行，但整體上，消費(fèi)者對(duì)其認(rèn)知度仍然較低，這限制了精釀酒吧的客流量和盈利能力。再者，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、顧客黏性低等，都是困擾精釀酒吧發(fā)展的關(guān)鍵問(wèn)題。

  如何在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中保持特色與創(chuàng)新，是酒吧經(jīng)營(yíng)者需要思考的問(wèn)題。消費(fèi)者的品位變化迅速，及時(shí)跟進(jìn)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和消費(fèi)者需求是生存的關(guān)鍵。

  為了解決生存“通點(diǎn)”，不少酒吧正在嘗試與當(dāng)?shù)氐奈幕⑺囆g(shù)活動(dòng)相結(jié)合，開發(fā)出具有地方特色的精釀產(chǎn)品，以吸引年輕消費(fèi)者。此外，線上線下結(jié)合的營(yíng)銷模式也愈發(fā)流行，利用社交平臺(tái)與電商渠道進(jìn)行品牌推廣，將成為酒吧競(jìng)爭(zhēng)力的重要指標(biāo)。

47%的酒吧賺錢

  比較利好的消息是，《白皮書》調(diào)研顯示，2024年，47%的酒吧能夠賺錢，是過(guò)去三年中比例最高的一年。精釀酒吧行業(yè)正在積極應(yīng)對(duì)新的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，顯示出了出色的韌性。

   對(duì)于未來(lái)的發(fā)展，93%的老板計(jì)劃維持或加大現(xiàn)有業(yè)務(wù)規(guī)模，對(duì)未來(lái)市場(chǎng)持樂觀態(tài)度。這表明，在經(jīng)歷了一波波市場(chǎng)動(dòng)蕩后，精釀酒吧行業(yè)的從業(yè)者們依然對(duì)前景充滿自信，尤其是在高端化與情緒價(jià)值的引導(dǎo)下，未來(lái)發(fā)展?jié)摿σ廊痪薮蟆?/span>

  綜上，2024年，中國(guó)精釀酒吧市場(chǎng)經(jīng)歷了一場(chǎng)變革，無(wú)論是在創(chuàng)業(yè)者的選擇上，還是在消費(fèi)者的選擇上，精釀酒吧都繼續(xù)發(fā)揮著重要的角色。未來(lái)，精釀酒吧將不僅僅是飲酒的場(chǎng)所，更是文化交流、情感連接的重要平臺(tái)。