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　　模仿葡萄酒口感

　　早在中世紀，歐洲一些市面上的葡萄酒并非采用葡萄釀造，它們的原料包括蘋果、黑刺李與一些化學物來模仿葡萄酒的口感。19世紀初，歐洲各國開始重視假酒的出現，英國甚至立下條例，一旦被發現售賣假酒，銷售者將當場被迫喝完所售產品。這個聽起來有點滑稽的懲罰，并沒有達到預期的阻嚇作用。

　　隨著歐洲的根瘤蚜疫情擴大，許多葡萄園被嚴重損害，導致葡萄酒短缺，假酒的蔓延一發不可收拾。報章不斷發出警告，指出飲用這類假酒的風險。

　　1860年，英國終于立法將假酒管制列入國家食品安全法令。法國、意大利與德國也相繼在法律上定義葡萄酒為經過發酵的葡萄果汁。這項聯合行動成功打擊了假酒的蔓延，為產酒業立下發展的基石。

　　歐洲法定產區法例

　　20世紀的葡萄酒全球銷量已上軌道，一些商人開始對這塊大餅起了歪念。雖然英國是世界首屈一指的葡萄酒消費國，在1973年之前，它并沒有強制執行歐洲法定產區(Apellation Controlee，AC)的法例。一些英國商人看準這個弱點，開始在本土混釀來自不同產區的葡萄酒，然后貼上新標簽加以售賣。一般消費者對原產地的葡萄酒風味認識有限，例如他們只知道勃艮第夜丘(Nuit St Georges)的葡萄酒比薄若萊(Beaujolais)昂貴，卻對夜丘的味道不熟悉。這種欺騙手法在1960年代盛行一時，英國政府終于在1973年執行AC法例，法定產區的重要性在葡萄酒業界開始得到肯定。

　　用糖水增加甜度

　　德國的寒冷氣候一直是葡萄培植的一大挑戰。德國葡萄酒以葡萄采摘時的甜度分級，甜度越高，級別越好，價錢也越昂貴。

　　這種分級法的最大敵人是氣候，如果成長期的氣溫偏低而文章來源于中國紅酒網且多雨，對葡萄品質可說是雪上加霜，酒莊一年的運作成本將付諸東流。

　　德國政府允許酒莊在釀酒的過程中加入果糖，卻嚴禁使用糖水。因為后者相等于稀釋葡萄酒，品質將受到嚴重影響。1977年至1979年，一些德國酒莊被發現使用糖水增加甜度，幸好德國政府眼明手快，將違規酒莊繩之于法。

　　之后，德國對葡萄酒品質檢驗更加嚴謹，其國產葡萄雷司令(Riesling)因禍得福，在20世紀備受矚目。

　　“換標”欺詐手法

　　除了“加料”假酒之外，葡萄酒丑聞也以“換標”形式出現，欺詐的手法涉及在低檔酒貼上較昂貴的葡萄酒標簽。這種方法在20世紀相當普及。

　　為了對付這種欺詐行為，產酒國制定了一連串的原產地命名系統(例如法國的AOC，意大利／西班牙／葡萄牙的DOC/DO)，酒莊在登記參與后必須遵守該系統規則，包括確保某百分比的葡萄來自該地區。如果酒莊被發現違規，他們將被禁止使用該原產地名稱。

　　“換標”葡萄酒丑聞當中以“托馬斯-杰斐遜事件”最為轟動。著名葡萄酒收藏家Hardy Rodenstock是響當當的人物，他自稱收藏了18及19世紀的罕見葡萄酒，包括當時美國總統杰斐遜的珍藏。

　　Rodenstock通過拍賣行出售一系列的百年酒齡美酒。2005年，一名美國商人以高價買下一批杰斐遜珍藏，后來被鑒定刻在酒瓶上的標志是以高速度電動鉆(類似牙醫電鉆)完成，而這種技術在19世紀并不存在。Rodenstock的收藏真實性，馬上受到質疑，喚醒了收藏家對罕見葡萄酒的警覺心。

　　葡萄酒丑聞性質變得更加復雜，讓人防不勝防。過去100年發生的丑聞影響了葡萄酒業界各階層，酒莊對品質控制更加嚴謹，產酒國法例更加精細，消費者的知識在媒體的協助下得以增長，進一步提高對葡萄酒品質及真實性的要求。這是個互動的關系，丑聞似乎在整個價值鏈起了一些正面的作用。

　　19世紀初，歐洲各國開始重視假酒的出現，英國甚至立下條例，一旦被發現售賣假酒，銷售者將當場被迫喝完所售產品。